1500口大缸年腌制酸菜150万斤 村支记代言成网红准备申报“非遗”

现场看到,厂房内有1500口大缸,每口大缸能腌制200斤白菜,出成品近100斤,常年放在恒温库里。传统手工腌制的酸菜不加盐,乳酸菌发酵、不加防腐剂,只加当地地下水,传统方法纯天然腌制,35天左右就能腌制好,口感、色泽非常棒,绝对是儿时的东北老味道。目前,金樊村酸菜已经在国家知识产权局以村的名字“金樊”注册了商标...

中国哪的“酸菜”最好吃?经过评选,这10个地方上榜,有你家乡吗

选用大白菜作为主要原料,剥去外层的老帮,洗净后码放在容器中。加入凉开水,撒上适量的盐,再用重物压实,确保白菜完全浸没在水中,与空气隔绝。然后,将其放置在阴凉处,任其静静发酵。随着时间的推移,白菜中的糖分在乳酸菌的作用下逐渐转化为乳酸,酸菜便逐渐形成了。东北酸菜形态饱满,色泽微黄,口感脆嫩,酸爽开胃。其...

来黑龙江必吃的酸菜是咋做的

大白菜是东北常见的蔬菜,产量高且适合腌制。2.清洗晾晒:将大白菜洗净,去除根部和外层不好的叶子,然后晾晒一段时间,使其稍微失水。3.腌制过程:把晾晒好的大白菜放入大缸中,一层白菜一层盐均匀摆放。然后加入适量的水,用石头等重物压住白菜,使其浸没在水中。在适宜的温度下,经过一段时间的发酵,白菜就会变成酸...

东北人的骄傲!酸菜腌制技巧,传承百年好味道,你学会了吗?

清洗大白菜：将大白菜的枯叶去掉，逐片掰下叶片，用清水冲洗干净。特别注意清洗大白菜的根部，因为这里容易藏有泥沙和杂质。洗净后，将大白菜沥干水分备用。码放大白菜：在腌制容器底部撒上一层粗盐，然后铺上一层大白菜叶片。接着，在大白菜叶片上再撒一层粗盐，如此反复，直到将所有的大白菜都码放进容器中。注意...

酸菜为何占据东北餐桌C位?如何继续做大地方特色菜?

业内专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只要含量没有超过国家限定的标准，且不是长期以及大量摄入，一般不会给健康带来影响。继续做强还需重视品牌、产业链要持续做大、做强酸菜特色产业，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下功夫。新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家，年总产量...

新华视点丨酸菜为何占据东北餐桌C位?

业内专家说，酸菜中含有亚硝酸盐，但只要含量没有超过国家限定的标准，且不是长期以及大量摄入，一般不会给健康带来影响(www.e993.com)2024年11月10日。继续做强还需重视品牌、产业链要持续做大、做强酸菜特色产业，还要从树品牌、补链条、兴业态等层面下功夫。新民市是东北酸菜的主产区，这里共有以大白菜为原料的酸菜生产企业69家，年总产量...

辽宁沈阳新民市酸菜缸里腌出幸福味

走进“翠花酸菜”生产车间,一棵棵白菜被切碎、清洗、甩干、蒸煮、发酵,“变身”为酸菜。随着食品加工技术的提高,过去只能在冬季手工腌制的酸菜,如今已成为可以随时享用的“四季菜”。“目前,‘翠花酸菜’卖到全国26个省,还出口到美国、加拿大、韩国、日本等地。”吴耀波说,该公司还计划推出酸菜深加工产品,让新民...

大姐腌酸菜“翻车”?在中国农大,不存在的!

一起“科学腌泡菜”工艺流程1原料选择●凡是组织紧密、质地脆嫩、肉质肥厚、不易软化的新鲜蔬菜都可以作为泡菜的原料。如萝卜、莴苣、大白菜、青椒等。2原料处理●新鲜的原料要整理洗涤,剔除不宜加工的部分。除体形过大的可以适当分成小块外,一般不进行切分。洗净沥干水,装坛泡制。泡菜水如果接种乳酸菌时...

隐藏的王者:大白菜是真的很“菜”吗?

北京、山东、河南等地还会用埋藏法储存大白菜。沿南北方向挖一条长沟,将挖出的土在四周做成土埂,沟底铺1层稻草或菜叶,将晾晒过的大白菜紧密地挤码在沟内,菜上覆盖一些稻草或菜叶后,再盖土防冻。“浓厚清鲜两相宜”最是寻常见风味,清甜爽脆的大白菜可以融入各地菜系,东西南北中,川鲁粤淮扬,煎炒烹炸涮、凉拌...

大姐腌酸菜“翻车”?中国农业大学的“秘笈”来了!

视频中出现白菜在腌制过程中生芽的情况可以推测原因为盐分的比例不够,白菜自身水分没有降下来;腌菜水层较浅,光与氧与表层白菜接触作用增强;温度过低,抑制了微生物的发酵活动。马晨建议在家庭腌制酸菜中从白菜原料的选取盐分比例的增加温度与腌制水量等环节...