弘扬顺德美食!均安“巧厨娘”荣获中华粤菜厨师节金奖
其间,由广东省餐饮服务行业协会、广东省粤菜产业发展促进会主办的“第十二届中华粤菜厨师节暨2024创新粤菜烹饪大赛”举行。代表均安参赛的天湖社区厨娘冯桂杏、李笑凤斩获金奖。值得一提的是,活动现场大屏幕滚动播放“均安巧厨娘厨艺展示大赛”回顾视频,向活动嘉宾、参赛选手宣传推介均安的美食文化。顺德是世界美食之都,...
985学霸转行做厨师:月薪5k,从不后悔
很多人以为女厨师的花期很短,但我觉得厨师这个行业其实不存在花期的,它就像常青树一样,你经历过的事情越多、你做过的菜越多,你在那个阶段能做出的菜就一定是更好的。所以我觉得做这行更多的还是要坚持,因为很少有人在中晚年的时候仍然在一线做厨师,无论男女。崔迪研发的云南创意料理我现在所在的餐厅,每个...
吴绰夫:可能是美食界最会弹钢琴的厨师
在不少人看来,他可能是美食界最会弹钢琴的厨师。从在维也纳学习钢琴和黑管,再到跨界学习西餐烹饪成为主厨,在兴趣爱好与人生目标的选择上,吴绰夫始终秉持热爱,保持着一个追梦少年的身姿。学音乐时他的“烹饪梦”悄然发芽吴绰夫从三岁开始学习钢琴,进入初中后开始学习吹笙。而作为一名顺德人,他也很自然地和美食...
寻味顺德 | 9家顺德本地人私藏餐厅超强攻略
剩余的鸡肉混合菠萝炒成一盘“鸡肉版”的菠萝咕噜肉,在顺德厨师的手下,一只平凡的鸡也可以在一盘之内变化多种造型,吃出千般滋味。怀旧桂花扎顺德菜除了鲜,另一面的美好就是“粗料精做”,怀旧桂花扎就是很好的代表作。桂花扎是几近失传的顺德菜,现在已鲜少餐厅能做这道菜了。外层要用薄而脆小而美的鸡肠,...
中国最会吃鱼大省,花样多到吃一年都不重样|鱼肉|清蒸|海鲜|鱼丸|...
作为中国美食“活化石”,当地吃鱼生的历史甚至比顺德这个名字还悠久,当两千多年前古南粤人和古疍民“生食”遗风,撞上如今被民间称为“全广东最会做菜”的顺德人。手起刀落间,便将听起来简单的生食,发展成精彩绝伦的厨艺表演。现捞出水的新鲜塘鱼,先考厨师放血手艺:鱼尾精准一刀,放回水中,让鱼在刺痛下加速游动...
扭转“青黄不接”窘境让年轻人学厨有奔头
连庚明:厨师与老师、医师、工程师等职业都有一个相同点,他们都是“师”(www.e993.com)2024年10月20日。厨师通过对食材的了解和掌握,治愈人的肚子,调和人的身心。他们不仅要会做菜,还要知道如何选材,了解菜肴背后的饮食文化密码,以一道道美食获得食客以及社会的认可。顺德菜是广府粤菜的重要组成,顺德厨师在粤菜传承和推广方面大有可为。顺德,自古...
广州日报-扭转“青黄不接”窘境 让年轻人学厨有奔头
连庚明:厨师与老师、医师、工程师等职业都有一个相同点,他们都是“师”。厨师通过对食材的了解和掌握,治愈人的肚子,调和人的身心。他们不仅要会做菜,还要知道如何选材,了解菜肴背后的饮食文化密码,以一道道美食获得食客以及社会的认可。顺德菜是广府粤菜的重要组成,顺德厨师在粤菜传承和推广方面大有可为。顺德,自古...
蓝田“勺勺客”
蓝田厨师做菜以香辣、酥烂、脆嫩、清爽、酸甜见长。利用煮、炒、烩、酿、炖各道娴熟的工序,保持食物原汁原味不流失,无论凉菜、热炒、面点都秉承传统,形成独特的劳务品牌和文化品牌。名菜如香椿芽煎蛋、桃仁拌黄菊、九孔烩莲菜、鲤鱼荞麦饸饹、江米甄糕、臊子面、红肉煮馍都名气很大。还有不少被评为中国名菜,如香葱...
红红火火 鸿运当头
广东省佛山市顺德区青年厨师陈小东:从0到1这个过程会很困难,你要画很多的草图,然后设计很多的图案。可要把从纸面上勾勒出的龙角、龙须这些形状在现实中也和谐地拼装在一起,却不是一件容易事。陈小东告诉记者,在龙狮酥的整个制作环节中,任何一个步骤都不能出现一点差错。
新派粤菜 滋味不设限
黑色使叉烧肉华丽转身,刘均平带领精英厨师团队使黑叉烧“黑上加黑”。将猪颈肉代替五花肉,在腌制过程中用黑蒜代替肉蒜作为主料,酱汁也用黑蒜汁代替了传统蜜汁。精心烤制出来的招牌黑蒜叉烧,颜色乌黑透亮,口感酥软香甜,肥而不腻,让人回味无穷。刘均平在传统顺德菜的基础上博采众长,精心挑选大江南北乃至世界各地的时令...