一文详解不同部位牛肉食材特性,对“菜”下“肉”才算高手!

胸肉在软骨两侧,主要是胸大肌,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、烤、炒。腰脊部分——图片来源:图虫创意外脊肉特点是纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。外脊肉是牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可熘、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/...

炒牛肉选哪个部位的比较嫩?揭秘嫩滑牛肉的选购与烹饪秘籍!

牛胸肉:这块肉通常较硬,但通过长时间的炖煮或特定的烹饪技巧,也能变得软嫩。炒制时,可以选择先将其炖煮至软烂,再切片快炒,这样炒出来的牛肉既软嫩又多汁。牛腱子肉:这块肉含有较多的筋膜,但通过逆纹切和适当的烹饪方法,也能成为炒菜中的美味。尤其是当你追求有嚼劲的口感时,牛腱子肉绝对是一个不错的...

牛肉炒多久能熟,很多人都弄错了,炒的时间与肉的大小有关系

牛肉丝:一般一两分钟就能炒熟,如果想要更老一些或熟一点的口感,可以炒3-5分钟。牛肉片:需要炒3分钟左右才能熟透,如果切得较薄,一两分钟也能炒熟。牛肉块:由于厚度较大,通常需要7-8分钟才能熟透,如果想吃嫩一些的,炒5分钟左右可达到七分熟。掌握正确的切法、选择合适的火力以及适当的炒制技巧,可以帮助你炒...

卤牛腱子肉的做法 最正宗的做法

牛腱子肉洗净备用。姜切片，大葱切段备用。三、烹饪过程焯水：将牛腱子肉放入锅中，加入适量的清水和姜片，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛腱子肉备用。炒制：锅中放入适量的油，烧热后加入大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒炒香。加入牛腱子肉：将炒香的调料倒入炖锅中，加入适量的清水和牛腱子肉。加入料酒...

鲜牛肉的魔法变身,从选材到烹饪,揭秘嫩滑美味的秘诀

三、烹饪方式:快速烹饪,保留嫩度烹饪方式是决定牛肉口感的重要因素。为了保留牛肉的嫩度,我们应采用快速烹饪的方式,如爆炒、滑炒等。这些烹饪方式能够迅速加热牛肉,使其在短时间内熟透,从而保持其鲜嫩的口感。在烹饪过程中,火候的控制也至关重要。火候过大容易导致牛肉表面焦糊而内部未熟;火候过小则会使牛肉变得...

再别说牛肉很难炒了,照这个方法,几分钟就能吃上嫩滑的肉片

首先,咱们要根据自己的需要买牛肉,你要炖着吃,最好买牛肋条肉,有肥有瘦炖了很香(www.e993.com)2024年11月8日。你要炒着吃,最好买里脊或者后腿瘦肉,你要卤着吃,最好买牛腱子肉。买好了牛肉,还要注意处理方法,拿今天这个吃法来说,买好的瘦肉切成片,切片时要把牛肉纤维切断,也就是我们常说的横着切。切片后简单腌制,后面步骤中说。

炒牛肉总是又老又柴?厨师长:多做1步,保证嫩滑,怎么炒都不老

如果要炒牛肉,首先要选对肉,牛肉不同部位的肉质是不同的,炒着吃应该买牛里脊,牛腩和牛腱子只适合炖。选对了肉,还要会炒才行。就算是牛里脊,很多人也会炒老,很难吃,白白浪费了食材。多数人炒牛肉,都是切好后直接下锅炒,难怪总是炒老。今天我和大家分享厨师长炒牛肉的方法,非常简单,只要多做1步,保证牛肉...

牛腱子肉怎么炒菜?告诉你小妙招

告诉你小妙招中午才做的炒菜:红萝卜炒牛腱子肉。做法和步骤如下:材料这个节骨眼上,做菜的材料不好得到。不能从外得到,只有向内挖潜。说起来平淡无奇,可是很好吃哎。尤其是在这个特殊的时候,没法逛菜场,搜罗冰箱存货。牛腱子一袋,1000克,红萝卜一根,最后一小撮香葱,最后一小坨鲜姜,过冬的辣椒树上仅剩...

口感丰厚醇香美味,“酱牛腱肉”是这样做出来的

据翟玉涛介绍,制作“酱牛腱肉”,首先要选择上好的牛腱子肉,并将其洗干净;把牛腱子肉放到料水中浸泡腌制,调料包括花椒、肉蔻、炒果、桂皮等10余种;将腌制好的牛腱肉小火慢炖,大概一个半小时左右;把炖好的牛肉放到香油里煎炸。经过这些步骤,美味可口的“酱牛腱肉”就可以切片装盘了,再洒点儿香油,味道更香醇...

7种牛肉种类详解+5个牛肉快速软烂窍门,牛肉最全食用指南请查收

2.牛腱子牛腱子就是牛腿上的肉,这部分肉中筋质较多,肌肉较发达,这部分肉适合酱,是酱牛肉的上等原料。3.牛上脑牛上脑是牛后颈部位的肉,上脑肉肥瘦交错,且比例均匀,外层红白相间,内层红如里脊,质地较嫩,适合溜、炒、涮、煎等做法～4.牛眼肉...