...舌尖上的徽州美食离家再久,关于家乡的记忆总能被一碗浇头面...
安徽歙县:舌尖上的徽州美食离家再久,关于家乡的记忆总能被一碗浇头面勾起…安徽歙县:舌尖上的徽州美食#一生要来一次黄山的n种理由#离家再久,关于家乡的记忆总能被一碗浇头面勾起,或是一碗点心、一个石头粿、一份徽州毛豆腐……简简单单的徽州美食,是在外游子难以忘怀的乡愁记忆。(程子伟)#一起打卡夏天里的中...
让人拍手叫绝的好面,6碗
03翠湖典记面庄清甜细腻,老板再加两勺豌豆!豌杂面,也即小面+豌豆+杂酱,应该是多数外地人对重庆小面最经典的印象,这也的确是最常见的浇头小面。看着就是煮熟的豌豆、炒香的肉臊,但要做好并不容易,这家可以说是大渡口的小面杠把子,豌豆之绝妙放在全市也排得上名号。重庆人对豌豆没别的要求,就是一个字...
“苏式生活”,一季一味,弱水三千一碗面,你吃过几种?
汤底用肉骨、鳝骨等等,多种食材熬煮而成,虽然浇头只是一块焖肉,但和寻常的红烧焖肉不同,这块肉是白的。制作上也较复杂,那是精选的五花肉,用秘制调料和做法而成,出锅后撒上葱花,色清味淡,入口即化。苏州人吃面很讲究,一碗面,有着各种各样的浇头。浇头几乎涵盖了苏帮菜的菜谱:如朱鸿兴的焖蹄、五芳斋的...
上海人高温天排长队买冷面?曾是小辰光美好记忆,有市民自己动手...
下一大锅面条,下得硬一点,摊在一个竹匾上,用扇子搧凉,每人盛一大碗(或盘),拌上绿豆芽等浇头,浇上酱、醋等调料,大功告成。再冲一个紫菜虾皮汤,味道更嗲!浇头中绿豆芽必有,还可加肉丝、鸡丝、鳝丝,很少加辣肉、辣酱。市民自己动手在家做冷面退休中学教师、漫画家罗志华老师家门口就是德兴馆,辣...
浇头面,亲情的味道
制作方法要选上好的本地小黄豆,做成豆腐,添加特制的卤水,这种卤水的配方已有上千年的历史,卖家秘而不传,然后放在油锅里烹炸,蓬松膨胀,出锅后色泽金黄,松软耐嚼,切开后里边呈蜂窝状,无论是嵌入肉丸,还是与芹菜一起烹炒,或者作为浇头面的料理,味道都十分鲜美。还有豆腐皮,也是在熬豆浆时,上面凝起薄薄的一层,...
一碗枫镇大面,一口精细鲜美的苏州腔调
▲汤底,图@苏州文化旅游资讯枫镇大面的第二妙就在浇头上(www.e993.com)2024年9月18日。枫镇大肉面的浇头,以大焖肉一块为宜,最好选优质五花肉,肥瘦相宜,少一分则太柴,多一分则太腻。这块大肉加作料放到锅中,至少焖四个小时才能起锅,出盘后还要撒上白糖、葱,配上酒酿后散发着酒香,丰腴之中尽显万种风情。
面面俱到!长三角这些美味的面条,你最爱哪一碗?
素面用素汤、素油、素浇。偏爱三鲜的,浇头里有面筋、笋干、黑木耳、黄花菜等。面汤上飘着一层清亮的素油,还撒着白芝麻,一碗下肚,满口生香。徐州羊肉面徐州羊肉面大多是用烩面的做法,先把面搓成长条,分成长块的面剂子,每个擀成长片儿,像拉面一样拉扯抻长后再从中间撕开成条。煮过的面放到炒锅里,跟羊肉...
猪肝怎么炒最好吃?怎么做才更嫩呢?饭店大厨来告诉你窍门
记得以前春节,长辈们都要杀年猪过年,这刚宰杀的年猪,取它一块儿猪肝,主人家便在厨房开火,准备烧“浇头面”,平淡无奇的面条,出锅浇上一大勺炒好的猪肝,这面就像活了一样,竟好吃的无以言表。所以平常我买猪肝,都要赶早,多在菜市转转,货比三家,一定要挑选到新鲜的猪肝,那样才会炒的好吃。说到猪肝的做法...
盘点牛肉面做法大全:全国各地牛肉面哪种最好吃
高压锅排气后,开盖,调入适量味精,搅匀,一锅汤色红润油亮、肉制酥软,汁浓味厚的牛肉面浇头就做好了!2、北京牛肉面做法(1)牛肉选肋骨肉,切成小块(2)冷水下锅焯水,一定要冷水下锅,水开后捞出牛肉(3)炒香料(大料、桂皮、香叶、草果)(草果一两个),炒香后加入黄豆酱,料酒,酱油炒,炒一会后倒入清水,水...
火爆卢湾几十年!这碗销魂「缩头面」,被贴罚单也要吃!!
面中花头精,坐拥zui全猪下水!第一次听到60元/碗面的时候,脑子里蹦出的第一想法是:用是金子做的面?开吃之后发现,赚了!点它的人都有个256G的胃吧?店内所有的浇头都能在这碗面里一次性全吃到!浇头搭配素菜能装满满一碗,别人是在面里找浇头,你是在浇头里找面!