30岁创业,他靠5000万枚变蛋买了三套房,收了近3000名徒弟
这种特色小吃其实山东、安徽等地也爱吃,它以鸡蛋为原料,抹上食用纯碱和生石灰密封,再粘上锯末,时间使得蛋清凝固后,变蛋就制成了。在口感上,变蛋和皮蛋都有类似的Q弹,但变蛋碱味更轻,入口咸香味更重,更主要的区别是,变蛋的原料多为鸡蛋,皮蛋则多为鸭蛋制作而成。变蛋的制作成本低,鸡蛋、食用纯碱、生石灰、锯末...
皮蛋做法教学,怎么做才好吃?
蛋类选择:选用新鲜、无裂痕的鸭蛋或鸡蛋作为原料,这是制作美味皮蛋的第一步。新鲜蛋类的蛋白质更为紧实,腌制后口感更佳。腌制材料:食盐、纯碱、石灰、草木灰等,这些看似普通的材料,在特定的比例下混合,便能创造出皮蛋独特的碱性腌制环境。值得注意的是,现代制作更倾向于使用无铅配方,以保障食品安全。制作步骤:步步...
老刘用了20年腌制皮蛋的方法,用料配方告诉你,干净卫生零添加!
皮蛋美味食谱腌制配方制作技巧老刘用了20年腌制皮蛋的方法,用料配方告诉你,干净卫生零添加!想吃把皮蛋不用买,教你在家做,配方用料告诉你,简单零添加!“特别声明:以上作品内容(包括在内的视频、图片或音频)为凤凰网旗下自媒体平台“大风号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储空间服务。Notice:Theconte...
明日之后皮蛋瘦肉粥制作攻略 作用效果配方一览
皮蛋瘦肉粥制作方法必备食材:2大米+1禽蛋+1肉类影响食物品质的因素包括:放入食材的品质、数量、比例以及该食谱的制作熟练度。大米需要先到夏冬凉处购买旱稻种子后,到庭院种出稻穗,才能在农产品加工台处合成。皮蛋瘦肉粥的作用食用效果:提升免爆、提升冷兵器的挥击速度、降低补弹弹药的消耗皮蛋瘦肉...
教你腌制松花蛋,详细配方和做法告诉你,10天就能吃Q弹的皮蛋
松花蛋的自制方法:第二步,用过滤好并且晾凉的茶叶水分次少许倒入在皮蛋粉中,将其调成浆糊状,注意别太稀了,待将其搅拌好后静置1个小时,这个过程中准备出要腌制的鸭蛋;第三步,鸭蛋的外壳仔细刷洗干净,然后需要将表面的水分彻底控干,然后带上手套,将无水的鸭蛋放入在皮蛋粉浆中裹一圈,需要保证完全看不到蛋...
松花皮蛋自己在家也可以做,独家配方,简单易学,一次就成功。
制作方法:1.选蛋(www.e993.com)2024年9月19日。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好质量关。2.配料。先将石灰、草木灰混合,加入碱水,拌匀后再加水拌成料泥。3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中,使蛋均匀粘上料泥。4.滚灰。将粘好料泥的蛋穿上一层谷糖壳或锯末皆可。5.装坛。将...
变蛋(皮蛋)怎么做?好多人不懂,配方教给您,无铅透亮又Q弹!
材料准备齐全了,就开始制作。先化开碱水,然后放进生石灰,待石灰完全溶解后,放进草木灰、黄泥和盐,拌均匀成稀泥状。然后带上厨房手套,把鸡蛋放进去,均匀蘸满材料后,捞出放在稻壳或锯末里裹一层。最后装进食品袋,摆放到箱子里密封储存。一般的夏天一周就好,冬天一个月左右。中间最好抽查两次,方法很简单,拿一个...
北京皮蛋生产工艺与配方
北京皮蛋生产工艺与配方原料配方鲜鸭蛋1000只纯碱3.5~3.75公斤生石灰12.5公斤氧化铅0.1公斤红茶末1~1.5公斤食盐3公斤草木灰3.5公斤水50公斤稻壳适量制作方法1.原材料选择。选鲜鸭蛋。2.配制料液。将盐、纯碱、红茶及氧化铅(有毒物质)放入缸中,倒入80~100℃沸水使其溶化,随后慢慢投入石灰,边加...
吃皮蛋会导致慢性中毒吗?
皮蛋制作期间,部分氧化铅有可能逐渐渗透进蛋中,从而造成铅超标的情况。图片源于网络图文无关早在2009年,我国就发布了食品含铅标准,皮蛋生产企业也改进了生产配方,放弃了危害性较大的“黄丹粉”。2015年,我国进一步修订了皮蛋生产的国家卫生标准,要求必须采用“无铅”工艺制作皮蛋,用硫酸铜、锌等代替氧化铅。
警惕!一家四口吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步……
皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来...