打卡云南丨第53件小事:尝一片宣威火腿,品一口舌尖上的非遗
曲靖宣威火腿是中国三大名腿之一,2011年,“火腿制作技艺(宣威火腿制作技艺)”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。宣威火腿制作上继承了修割定型、上盐腌制、堆码翻压、洗晒整形、上挂风干、发酵管理六大传统工艺,每一环节都体现了制作者的朴实“匠心”,也造就
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
制作时先将猪腿挤压,排出血水,再按比例抹上怒江特有的桃花盐,为使盐分均匀渗入,反复搓揉翻压,十五到三十天后,挂凉烟熏,熏至表面变黑,时间越久越好,三年以上便可以生吃,而这次推荐给大家的生食型火腿选用十年的火腿精切而成,口感更是醇厚香浓。▲挂在厨房里自然发酵腌制好的老窝火腿,外观“黑漆漆”,由...
云南逢年过节不少的灵魂佳肴!这款火腿,自家吃或送礼都是首选→
比如火腿的中方和下方部位,味道鲜美,适合切丁炒宣威火腿最精华的部位——火腿皇冠,有筋有肉,适宜制作火腿大菜,可以整块的煮????金钱腿部位少盐,多为瘦肉和筋皮,滋味十足,适合制作汤煲名菜火爪也就是猪手,因为骨头占多数比例,多为筋,皮,适合用来炖汤。除了炖汤还可以炒菜、炒米饭、甚至做点心,云南最出名...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
截至目前,华坪县火腿食品加工坊(维新)共腌制火腿1265只,因地制宜腌制排骨400余斤、香肠300余斤,预计可产生净利润40余万元,辐射带动周边325户村民养殖生猪650头,实现村集体与农户双增收。食品加工坊火腿腌制。谭湘婷摄2020年以来,在烟草部门和乡村振兴挂联单位的支持帮助下,修建鱼鼻钗水库,架设了遍布各村农户及田...
有一种叫云南的生活丨老窝火腿 烟熏的别样滋味
2022年12月,“老窝火腿腌制技艺”被列为云南省省级非物质文化遗产代表性项目。每年进入腊月,宰年猪这项热闹的民俗活动广泛开展在各大村寨,老窝镇的居民也不例外,宰完的年猪腿肉就用来制作老窝火腿。先是用磨盘轻轻的挤压刚宰下的猪腿,将肉中的血水挤出,再用怒江特有的桃花盐敷在肉上,之后反复翻压十五到三十天...
云龙诺邓火腿——千年古盐村孕育出千年的味道
诺邓火腿是云龙县诺邓村的特产,早在前清时代就经过南方的“丝绸之路”,出口到东南亚国家(www.e993.com)2024年7月30日。因诺邓火腿配料独特、制作精细,质优而味美,切口肉色嫩红,具有浓郁的乡土风味和白族同胞腌腊制品的风格,与宣威火腿、鹤庆的圆腿并称为云南三大著名火腿。诺邓火腿之所以味美馨香,跟诺邓的气候、物质条件有很大的关系。诺邓火腿...
火腿“跑”出致富路
以当地“天宁火腿”传统手工腌制工艺引领农户做大做强火腿产业以“党总支+合作社+企业+农户”的模式走出了一条实现村集体经济与农户“双增收”的乡村振兴产业新路走进碧寨乡坡头村的火腿加工厂一股香浓腊味扑鼻而来琳琅满目的火腿整齐排列犹如一支支“琵琶”待人拨弄...
普洱茶配火腿饼-普洱茶配火腿饼好喝吗
首先,西班牙火腿与熟普洱茶的助消化搭配可以相互补充口感。西班牙火腿的成了香和熟普洱茶的虽然陈香可以相互平,使口味更加柔和而不失层次感。同时,熟普洱茶的助消茶可以润火腿的云南普洱茶腌制独特口感,使其更加嫩可口。两者一起品尝,能够让口感更加丰富、层次更加丰富。其...
云南有座千年古村,曾出现在唐代古籍中,堪称中国西南井盐活化石
诺邓的盐文化传承至今,盐也成为当地特色美食的重要原料之一,诺邓村的美食以白族特色为主,当地的火腿、酸汤鱼等美食尤为推荐。诺邓井盐因质量优良、具有风味而著名,它被用于制作当地火腿,食盐产地这种腌制的优势,无可比拟。诺邓火腿以当地生产的井盐腌制,肉质选用传统饲料喂养的猪,火腿是古村的传统美食,具有地方独特的风味...
云南人的秋天,都在舌尖上!
精心腌制的云南火腿,表面黢黑,肉色桃红,色泽光润明艳,浓郁的火腿香味中还带有淡淡的烟熏味,肉质鲜美别具风味,丰盈适口满口留香,一口便可解一天的忙碌与辛劳。图源:国家地理中文网一只火腿切开后,既可以是高贵的主角,也可以是高级的配角。生吃火腿片配上鱼子酱,满口生香、余味无穷,一口火腿一口美酒,好吃到停不下来...