不容错过!宣威升达火腿,教你真正的美食享受
采用低盐腌制的方法,将一定量的盐均匀地涂抹在猪后腿上,一般每100公斤火腿用盐5-6公斤,相比传统工艺用盐量减少。上盐时要注意手法,不能用力搓揉,以免破坏肉质纤维,只需将盐均匀地覆盖在火腿表面,并在重点部位如关节、肉厚处等适当增加盐的用量,确保盐分能够充分渗透到火腿内部。5.堆码翻压:将上好盐的火腿...
牟定彝家火腿香飘云岭
选用土猪后腿肉为原料采用彝家民间传统火腿的土制腌法结合现代科技工艺精心腌制加工兼具传承与创新腌制好后利用当地独特的地理气候环境自然风干发酵18个月以上牟定彝家火腿做成的菜肴令人垂涎欲滴。牟定县融媒体中心供图精心制作而成的牟定彝家火腿晶莹剔透、清香回甜香而不咸、风味独特其中的秘诀便是...
云南腊肉的做法配方大全:从制作到家常吃法全揭秘
腊肉普洱茶的腌制做法1.腊肉普洱茶是一道经典的没有云南美食,将普洱茶与腊肉的做菜香气融合在一起,味道浓独特。下面为大家介绍一下腊肉普洱茶的蒸煮制作方法。2.材料准备:新的简单腊肉、普洱茶叶、水。3.将腊肉切成厚片状。4.将普洱茶叶放入茶壶中,用沸水冲泡一次,然后倒掉,这一步是为了去除茶叶上的...
打卡云南丨第53件小事:尝一片宣威火腿,品一口舌尖上的非遗
制作完成的宣威火腿身穿绿袍、形似琵琶、香味独特、营养丰富,切去火腿表层,横剖面肉色鲜艳,红白分明,瘦肉呈桃红色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨头略显桃红,似血气尚在滋润。宣威火腿吃法多样,既可以作为主料烹制,也可以作为辅料添香,其味咸香带甜,肥肉肥而不腻,红白相间,色泽亮丽,入口生香。到曲靖旅游,...
云南华坪:发展火腿产业 强了集体富了民
充分整合资源,积极和相关部门对接协调用地审批、质量检测、证件办理等事宜,组织乡、村干部赴丽江市永胜县三川镇、期纳镇等地考察学习建设加工厂和腌制火腿经验,多次深入农户沟通了解通达火腿腌制要点,充分商议、考察、确定资历深厚的火腿腌制工艺人,最终投资210万元建成了维新村集体经济项目——丽江市华坪县火腿食品加工坊...
七彩文韵丨寻觅汪曾祺笔下的云南味道
传统的制法是将半籽半花的韭菜花剁细,拌上干苤蓝丝、辣椒,加入红糖、盐巴、白酒,搅拌均匀,放入罐内腌制半年左右,使韭菜花充分糖化,待呈黄红色即可食用(www.e993.com)2024年10月20日。而现今,韭菜花出现了些“创新”,一种是用糟辣子腌制,一种更是用干巴菌腌制,一尝,全不是当年的味了,有的做法,简直就是不“知味”的胡搞。
茂山建国撒坝火腿30年做一只好火腿
撒坝火腿原料主要来自地方圈养,以粮食投喂周期8个月以上的优良品种撒坝猪及其杂交猪,有选腿、修割、冷凉、排血、上头道盐、堆码、上第二道盐、再堆码、上第三道盐、最后堆码、上挂熟化、成熟火腿检验12道腌制工艺,腌制盐为撒坝火腿特制盐。火腿腌制挂晾6个月后方才基本成熟,深加工火腿要挂晾2年及以上,味道...
有一种叫云南的生活|云腿香溢四海 寒冬年味儿美食
传承数百年的云南火腿天生就跟古老的制盐技术和茶马古道息息相关,作为云南省非物质文化遗产成为云南省最早进入国际市场的名特食品之一,更是逢年过节的一道传统名菜。滇东北、滇西寒冷山头出产的大理诺邓、曲靖宣威、丽江三川、怒江老窝火腿等各有特色,“云腿”是云南美食文化的重要符号,很多地方“云腿”产业通过粮猪饲互...
云南白族古村落,保留千年的烟火美食,值得深度探索
诺邓火腿的烟火美食诺邓古村最具代表性和闻名度的当属诺邓火腿。它以其独特的烟火味和肉质鲜美而著称。诺邓火腿是云南火腿中的三驾马车之一,与宣威火腿、鹤庆火腿齐名,是这片土地上最引人注目的美食之一。传统的腌制工艺和独特的熏制晾晒工序使得每一口火腿都充满着浓郁的香气,令人回味无穷。而火腿所采用的肉眼肉...
真正的烟火味!老杭州年年跑云南,只为吃上老窝火腿,奶酪香,一蒸就好
整块肉不算太干,我按云南的做法来个辣椒炒,做个下饭菜。火腿切薄片先油爆出香味,然后放辣椒,不用放盐,加点料酒和鸡精炒熟出锅即可。整盘菜有淡淡的烟熏香味,我很喜欢。火腿肉夹着辣椒,一口下去非常开胃和下饭,火腿的肥肉部分感觉一点不油腻,辣椒上带着肉香是真的完美了。