肠粉米浆调制的详细步骤与技巧
蒸制过程,则是技术的体现。在平底盘上涂抹少量油防粘,倒入适量米浆,摊平后加入馅料,蒸制2-3分钟,待米浆凝固即可取出。这一步骤看似简单,但火候的控制却非常关键。火候过大,肠粉容易过硬;火候过小,肠粉又容易粘连。只有恰到好处的火候,才能制作出色泽晶莹、口感滑嫩的肠粉。调味与搭配:让肠粉更上一层楼...
一个广东人发出尖锐爆鸣:这是给肠粉喝的,不是给你喝的
在汕头,人们喜爱吃又薄又嫩滑的粿皮,店家争相改进配方,把控米浆调配出来的浓稠程度,竞争谁做的粿皮更为薄透。如果你想要的是猪肉肠粉,店家会用小碗打入鸡蛋,和猪肉末、生蚝、虾仁、葱花搅拌均匀后倒入蒸盘,再加入豆芽、香菜等蔬菜。而牛肉肠粉会用潮汕特产沙茶酱和酱油提前腌制好牛肉再加入番茄和青椒。蒸熟起...
肠粉的米浆是怎么调的?
过滤好的米浆就可以用来制作肠粉了。在蒸盘上倒入适量的米浆,然后加入自己喜欢的馅料(如猪肉、虾仁、牛肉等),放入蒸锅中蒸煮几分钟即可。蒸煮的时间要根据米浆的稠度和蒸锅的火力进行调整,以确保肠粉能够熟透而不糊底。2.保存如果一次性磨制的米浆较多,可以将其装入密封容器中保存起来。在保存时,需要注意以下几点...
广州一连锁肠粉店被曝老鼠横行:米浆桶和垃圾桶放一起
近日,广州海珠区街坊报料。11月17日荔银肠粉江南西店发现有老鼠在厨房出没。市民称:“看到米浆桶和垃圾桶放一起”。他们将情况反映给店员,但对方并未及时处理。肠粉店:街鼠我没办法控制,“我又不是猫,老鼠我抓不了”。责任编辑:张雁北
“深圳好吃的肠粉,咋就藏那么深啊”
肠粉柜旁边摆着几个“宝藏小碗”装着满满的料。但这家店的肠粉蒸法和一般肠粉店不同,而是先放米浆进去蒸成斋粉,在等待米浆变成粉的时候,把肉末、鸡蛋、葱等料加在小碗里,等斋粉好了再把它倒进去蒸。像牛肉、板筋、虾这类料都是单独一个抽屉蒸的,没有跟肠粉一起蒸是为了保证肉的爽滑的口感。
给肠粉加“硼砂”?广东省市场监管局公布典型案例
给肠粉添加“硼砂”2024年1月4日,清远市清城区市场监督管理局依法对清远市清城区某学校周边某餐饮店进行检查,现场在该餐饮店厨房内一操作台发现一包已开封包装标称为“硼砂”的物质,净重0.5公斤(www.e993.com)2024年9月22日。当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂,以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。执法人员依法对上述硼砂进行...
吃货必备!盘点全国最好吃的肠粉
科学性地讲,肠粉的制作过程是对大米淀粉糊化和凝固的巧妙运用。大米经过浸泡、磨浆,使得淀粉颗粒在水中充分分散。当米浆在蒸屉上受热,淀粉糊化形成凝胶状,这就是肠粉特有的弹性和韧性的来源。而肠粉之所以能够做到薄而不破,靠的是师傅对蒸制时间和火候的精确把控。
真的太好吃了!明星自曝在汕头每天吃3顿肠粉
皮薄馅多的汕头肠粉在汕头,人们喜爱吃又薄又嫩滑的粿皮,店家争相改进配方,把控米浆调配出来的浓稠程度,竞争谁做的粿皮更为薄透。蒸笼加热后倒入米浆,如果你想要的是猪肉肠粉,店家会用小碗打入鸡蛋,和猪肉末、生蚝、虾仁、葱花搅拌均匀后倒入蒸盘,再加入豆芽、香菜等蔬菜。而牛肉肠粉会用潮汕特产沙茶酱和酱油...
广东人震惊!给肠粉加“硼砂”?广东省市场监管局公布→
给肠粉添加“硼砂”2024年1月4日,清远市清城区市场监督管理局依法对清远市清城区某学校周边某餐饮店进行检查,现场在该餐饮店厨房内一操作台发现一包已开封包装标称为“硼砂”的物质,净重0.5公斤。当事人承认其在“米浆”制作中会添加少许上述硼砂,以使制作出来的肠粉更爽口有弹性。资料图片。图源:清远广电执法...
肠粉塌房了...东莞一餐饮店被查!严重可致死!
被查出“问题肠粉”执法人员依法对餐饮店现场制售的成品和半成品进行执法抽检经广东省东莞市质量监督检测中心检验发现抽检物中均检出含有“硼酸”当事人承认为了提高制售食品的口感在“米浆”制作中添加少许“硼砂”硼酸与硼砂,属于食品法规明令禁止在食品中添加使用的物质...