劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅，一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里，要用铲子不停地搅拌、翻炒，不能停，一停料就糊了。”马文忠回忆，“刚开始胳膊疼得受不住，每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了，胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间，食品厂搬迁到了新的工业园区，公司也紧跟市场形势，全部更新了...

火锅底料好吃的做法

制作火锅底料需要准备以下食材:牛油500克、菜籽油500克、豆瓣酱300克、干辣椒100克、花椒50克、生姜1块、大蒜几瓣、大葱1根、香叶几片、八角几颗、草果几颗、小茴香适量、桂皮适量、白胡椒粒适量、醪糟适量。二、制作底料1.炒制香料:将生姜、大蒜切片,大葱切段,与香叶、八角、草果、小茴香、桂皮、白胡椒粒...

从董宇辉来渝“超有料”的火锅局 看重庆火锅产业的“热辣滚烫”

董宇辉的重庆火锅局，便是从现场炒料开始。一张长桌，香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料，一字排开。辣椒作为主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种：贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓...

巴南区百节小学:“火锅娃”六一体验“非遗”文化

“火锅底料主要以牛油为主要原料,辅以豆瓣、辣椒、大蒜等多种天然材料精心熬制而成,在熬制的过程中也要注意火候的掌控,以及食材的先后顺序。”杨宗红一边翻炒火锅底料,一边为孩子们讲解制作方法。在杨宗红的带领下,小“厨师们”也开始学起了火锅汤底的熬制,体验了一把是如何将一口空锅,变成一顿热热闹闹、红红...

150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?

此外,鸿社麻辣烫又建立了成熟的供应链,比如其独有的火锅底料制作技术,不仅能支撑自身门店的经营,同时还能供应给其他200多家品牌。在后端供应链的支持下,门店的食材制作已经实现了标准化操作,门店端的出餐效率从而能大幅提升。门店模型更轻、成本更低,再加之供应链的成熟、标准化。故而鸿社麻辣烫的门店能够快速、...

“酥”服过龙年!“秀色可餐”还得看国风美食

卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺(www.e993.com)2024年11月26日。把牛油熬到130℃,下豆瓣和豆母子,炒到发沙后,下大蒜老姜,炸到金黄后下糍粑辣椒,最后炒花椒和香料起锅,每一道工序都左右着最终的火锅味道。炒出一锅底料,整个流程耗时至少3个小时,卓越就这样日复一日地练习,时常练到筋疲力尽。

高质量发展调研行|一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...

工作人员操作炒锅对火锅底料进行加工。（杨圣龙摄）在重庆（綦江）食品园区，已有30多家企业因“火锅”汇集于此，正积极构建包括火锅底料、食材、饮品加工和集散交易、产品研发、检验检测、餐饮废旧物处理等在内的火锅全产业链。作为麻辣火锅的重要发源地，重庆目前有火锅门店3.2万家，数量居全国各省市首位。瞄准这...

机器人炒底料,“标准化”能留住火锅的“灵魂”吗?

火锅好不好吃,底料是关键。底料的标准化,也是火锅行业最重要的标准化环节之一。在传统火锅的时代,都有老师傅“打锅底”的步骤,他们需要掌握各种辅料的配比,精心炒制。在短视频平台,能看到老师傅们挥舞着大锅铲,汗流浃背的场景,业内士人说,那是火锅1.0时代。

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

新华社重庆10月9日电题:一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察新华社记者吴楠、陈青冰走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发...

火锅店“老油”炒底料,老板和大厨都遭了!

9月24日,红星新闻记者从四川省乐山市沙湾区人民法院获悉,近日依法对陈某某、刘某生产、销售有毒、有害食品刑事附带民事公益诉讼案宣判,回收“老油”炒制火锅底料供顾客食用的火锅店老板和厨师双双获刑。庭审现场图据法院陈某某是沙湾区铜河路南段“重庆临江老火锅店”经营者,刘某是该火锅店厨师。根据公诉机关...