一碗好吃的刀削面,面条的薄厚要恰到好处
二、刀拨面彰显刀工的除了刀削面之外,还有另一款面食也是刀艺精湛:刀拨面,而制作刀拨面的刀具都是特制的双把刀。长约60厘米的双把刀,两端都有刀柄,刀刃平直,不带“鼓肚”,方便将面条快速切下,转腕之间面条随刀而出,颇有气势。煮好的刀拨面可以搭配各种荤素浇头,无论是汤面、打卤还是过凉后炒着吃,都...
大同刀削面步入工业化生产阶段
首先,和面过程要求严格,水与面粉的比例要准确无误,一斤面配三斤水。面团需经过多次揉制,直至变得均匀、柔软并富有光泽。其次,削面的刀具也很有讲究,通常是一块半圆形的铁片,分为平刀和钩刀两种。在削面技巧上,师傅通常会用左手托住面团,右手持刀,从后向前推刀,由右向左移动削面,连续削出的面条直接入沸水锅中...
发面油饼面、馅饼面、馄饨面、面条面、刀削面等和面方法及配
刀削面一个是硬些一个是要静醒好,具体配比是高筋粉比水比盐比碱面为100:35:1:0.5,和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化,而后倒入面粉中拌匀再和成团,稍醒后再揉,如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时,静醒一个小时以上方可开始削面。肉夹馍4、第四说说肉夹馍的馍和面方法。配比为面粉比水比酵母比...
刀削面怎么做?从和面到烹饪,几道工序有技巧
西红柿炒刀削面,需要准备西红柿,清洗干净以后切成小块状,鸡蛋打进碗里面搅散,生姜切丝,葱切丁,蒜切片,炒锅里面加入适量油,再把鸡蛋炒好盛出来,锅里面加入适量的油,把生姜丝,蒜末,西红柿放下去炒,炒到汁液出来,再加入炒好的鸡蛋,加一些水煮开,然后再关火,刀消面煮到八成熟过水,捞出以后放到一个小盆子里面,加...
想吃刀削面不用去饭店,手把手教你在家就能做,方法超简单
具体做法:1.先和面,盆里大约有一斤的高筋面粉,然后分次加入温水用筷子搅拌,一斤面粉大约加入半斤的水,由于每个地方的面粉吸水量不一样,也可以在这个基础上进行适当的调整,把面粉搅成絮状的时候,再把它们揉成面团,做刀削面这个面要揉得稍微硬点,面团揉好后盖住饧面半个小时左右。2、接下来准备需要的配菜,西红柿...
刀削面的做法
今天晚上,我要求妈妈给我做刀削面,妈妈爽快的答应了(www.e993.com)2024年10月17日。首先我和妈妈准备好胡萝卜、青椒、西红柿、豆腐用来做调面的哨子。接着在盆里放入适量白面,这时妈妈告诉我和面是要讲究方法的,不能直接倒入太多的水,要陆续加入一些温水,而且还要不停的搅拌成絮状的面穗。双手用力使劲揉和,慢慢地就形成了一个球状的面团。再把...
刀削面为何淡出?它为什么受欢迎?给你技术你能不能靠双手致富?
如果是比较成熟的饭馆,平均客单价(平均每个客人在店里花多少钱)比较高,利润比较丰厚,那么这种人工开支也还可以承受,但是规模不大的饭馆可就很不好弄了,这可能就是刀削面逐渐淡出大众视野(中低端市场)的主要原因。而担担面就没有这个问题,只要统一调配好酱料,出品时厨房的小工即可胜任,便于展开连锁经营。02...
山西5大特色美食,刀削面上榜!最后一种念不来!
刀削面。它是山西美食最具代表性的名片之一。制作方法:将面粉和成团块状,左手握面团,右手拿弧形刀,再将面一片一片地削到开水锅内,出来的面条不像正常面条一样细长软,而是中间厚边缘薄,形似柳叶,十分有劲道。莜面栲栳栳。莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西高寒地区尤其是坝上地区著名的汉族面食小吃,栲栳是指用...
关于味蕾的记忆——大同刀削面(图)
传统的操作方法是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里,其要诀是:“刀不离面,面不离刀,胳膊直硬手平,手端一条线,一棱赶一棱,平刀是扁条,弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福,那么观看刀削面则饱了眼福。有顺口溜赞曰:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”...
家庭制作刀削面的和面、削面技巧,毫不保留,简单易懂,一看就会
正宗的刀削面必须用瓦片状的削刀来制作。不过现在人们研制出一种简便的削面刀,在地摊或网上,二三元就可买到。刚开始使用起来不太熟练,多加练习,很快便能掌握技巧,削出的面也是又长又筋道。本人也是用这种简便削面刀学会了刀削面的技术,下来就和面、削面的一些技巧分享给大家,仅供参考学习!