酱香型白酒酿造工艺流程

相比传统大曲酱香工艺,麸曲酱香工艺的发酵时间较短,储存期也较短,但出酒率更高,可达传统工艺的1.4到1.5倍。然而,其口感与优质大曲酱香型白酒相比仍有一定差距。3.结合大曲和麸曲工艺的勾调法:该方法将通过传统大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产的原酒按不同比例混合勾调而成。这种方法结合了两种工艺的优点,既保留...

华沃酿酒|酒皇叔:100 斤高粱能酿出多少酒之秘

例如，酱香型白酒主要以高粱为原料，采用“12987”酿造工艺，发酵过程中需要反复加入酒曲、蒸馏取酒，再把每个轮次取得不同风味的酒单独陈酿老熟后重新勾调在一起，所以出酒率相对较低，但酒的品质较高。我们双曲酿造工艺，糖化用清香特曲，发酵用中高温大曲，酿出的酒体醇厚饱满，有清兼酱酒体特有的风格，市场...

白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事

这种评价酱酒生产过程中高粱蒸熟度的模型,科学地解析“七分熟”“八分熟”,将传统的经验转化为数据的标准,并应用于指导生产,改变了以往酿酒生产时只能依靠经验判断的方式,提高了国台酿酒生产的质量把控能力。2021年,国台技术团队在《中国酿造》核心期刊上发布研究成果,题为《一种评价酱香型白酒酿造过程高粱蒸煮程度的...

在技术与艺术的平衡中酿造美好——“茅台杯”第二届中国酱香型...

可以说，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛就是一场高手之间的“对决”，此番荣登决赛舞台的90位精英，均是各自酒企的翘楚。业界普遍认为，“茅台杯”中国酱香型白酒酒体设计大赛，不仅为白酒行业的高技能人才搭建了一个切磋技艺、展示才华的璀璨舞台，更为企业与技能人才之间的经验交流、互学互鉴提供了宝贵契机。...

链军酒之探秘酱香型白酒取酒后的秘密:剩余酒液的奇妙之旅

蒸馏是提取酒液的关键步骤。通过蒸馏,能把发酵产生的酒液里的酒精和其他挥发性成分分离出来,变成初步的白酒。但这可不是最终成品哦,这时候的白酒还得经过陈酿等后续处理才能达到最佳品质。二、取酒后剩余酒液的奇妙命运在酱香型白酒酿造中,取酒可是个重要环节。酿酒师通常会根据酒液的发酵程度和品质要求,在合适的...

这家酱香老字号,开始机器人酿酒了?

为了进一步提升产品品质,云门酒业还与中国食品发酵工业研究院合作成立“中国北方酱香型白酒研究院”,探索北方酱酒酿造奥秘,在酱酒特色酿造微生物研究、固态发酵过程调控、白酒风味品质研究技术保障、食品安全等方向,开展产学研合作(www.e993.com)2024年11月18日。

醉龙酿酒世界 品味多彩人生! 酱香醉酒,彰显英雄气概

酱香突出:醉龙酿酒的最大特点就是酱香浓郁,这种香气源于酿酒过程中产生的多种有机酸、酯类等物质。入口柔:醉龙酿酒在品尝时,给口腔带来的柔和、细腻的感觉。与其它香型白酒的强烈刺激相比,醉龙酿酒在入口的一瞬间,能够给品酒者带来一种舒适的体验。

蓝莓、抹茶、白酒……记者探访“舌尖上的贵州”产业 |向新黔行

说起“舌尖上的贵州”,酱香型白酒不得不提。贵州省商务厅介绍,“大娄山、赤水河”的独特生态、“糯红高粱、软质冬小麦”的纯粹原料,是贵州优质酱香型白酒的基因,与“顺天时、工匠心”的酿造工艺相得益彰。在贵阳的多彩贵州城,记者团来到贵州酱香国际俱乐部,体验了一番当调酒师的乐趣。先把25毫升基酒倒入小酒瓶...

“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案

“让酿酒从不可控转变为可控,从没有标准到建立标准,都需要科学技术的支撑。”卢君表示。对酒业来说,微生态是如同“黑匣子”般的存在,研究越深,越能酿明白酒。截至目前,国台科研团队已经发现400多个属,1000多种微生物作用于酱香白酒的制作过程,最终的成品酒里有3000多种物质。

酱香热,风口是如何炼成的?

早在“酱香热”从星星之火开始燎原之时,产区概念的打造便被提上日程。一、以区分酒品质挂钩从世界范围来看,葡萄酒、威士忌都有明确的产区概念。产区中的品牌、酒厂、口感差别等,消费者都了然于胸。可以说,消费者对于产区的认可,实际上是对酒品质的信任,尤其中国白酒在酿造上与自然环境有着密不可分的关系。