孝感麻糖米酒香甜了岁月,这家中华老字号企业传承70载
这项技术,通过固态发酵与液体发酵的有机结合,以及酶工程技术和现代膜过滤技术的运用,解决了米酒饮料过滤难题,实现了米酒饮料的工业化生产。“清亮型孝感米酒的研发过程充满了挑战。”李火宇回忆道,“我们不仅要选择合适的菌种,优化发酵工艺,还要解决米酒饮料的过滤问题。每一步都凝聚了团队的智慧和汗水。”谈到孝感...
匠心筑梦 美味传承 ——孝感麻糖米酒有限责任公司70年发展纪实
这项技术,通过固态发酵与液体发酵的有机结合,以及酶工程技术和现代膜过滤技术的运用,解决了米酒饮料过滤难题,实现了米酒饮料的工业化生产。“清亮型孝感米酒的研发过程充满了挑战。”李火宇回忆道,“我们不仅要选择合适的菌种,优化发酵工艺,还要解决米酒饮料的过滤问题。每一步都凝聚了团队的智慧和汗水。”谈到孝感...
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
时至今日,在现代酿酒工厂中,微生物已经被很好的驯化和使用,不同的酒种都有专属的酿造菌种,比如酿造啤酒,有专用的艾尔酵母类和拉格酵母类;酿造葡萄酒,还有经过特殊选育的裂殖酵母属、克勒克酵母属;酿造米酒,还有纯种的米根霉。有一些酒种,无法使用一种或者几种微生物酿造,必须采用多种微生物混合发酵的模式,中国...
食品安全消费提示|二氧化碳咋成了美食界的味道与氛围担当
二氧化碳在米酒中的应用。米酒是以稻米为主要原料,经过发酵制成的酒精饮料。在发酵过程中会产生糖、酒精和二氧化碳,糖赋予米酒甜蜜的味道,而二氧化碳溶解在水中会形成碳酸,这使得米酒具有轻微的酸味,更加清爽可口。二氧化碳在面点中的应用。花卷、馒头等面食离不开泡打粉。和面的过程中加上泡打粉,可以加快面团醒发,而...
安琪酵母:呵护生物“芯片” 助力生物制造
要进行生物发酵法生物制造,首先是根据目标产物需求筛选或改造具有特异性的微生物菌种,其次是培育壮大这种特异性微生物“军团”,最后是利用微生物“军团”对可再生有机质进行代谢转化成目标产物。这个过程就如选拔培养不同专项特长的体育运动员或适应各种战况特点的战士。
《食品科学》:陕西开放大学陈佩副教授等:礼泉醪糟微生物多样性分析
王文平等研究发现南宁地区米酒曲中以Lactobacillus(占比62.03%)为主,而孝感地区米酒中则以Weissella(占比50.14%)为主(www.e993.com)2024年10月18日。上述结果均与本研究存在一定差异,这也说明礼泉醪糟具有较为独特的微生物群落结构,而制作环境可能是造成上述菌群差异的主要原因之一。Lactobacillus作为醪糟发酵过程中的主要菌属,不仅将糖类物质转化为乳酸...
【历史文化】川酒传统酿造技艺中的文化遗产因素浅析||冯健
川酒传统制曲技艺分为大曲与小曲制作技艺,它们在四川均具悠久历史,它们在产品、原料、微生物、用量及产地方面存在较大区别,前文已述,此不赘述。川酒传统发酵主要是含淀粉原料在微生物及酶复合作用下转变为乙醇的重要工艺环节,分为浓香与酱香两种。前者讲究酿造上采用碎粮,拌料深挖低放,上甑轻撒匀铺,混蒸混烧中...
...记乐山市实验中学特色课程“趣味生物”之米酒制作与品尝活动
近日,乐山市实验中学特色课“趣味生物”班的同学们跟着邱萍老师一起利用生物学原理酿制了米酒。(具体制作方法请在乐山市实验中学公众号搜索“米酒”)图一:米酒制作米酒酿好后,第二次课堂是自制米酒品尝活动。米酒的食用方法有多种,可直接食用,也可加在冷饮里面,冬天大家比较喜欢的是米酒小汤圆。
老师布置酿米酒暑假作业,培养学生对化学和生物的兴趣
看着女儿开心的样子,父亲叶德静表示,这碗米酒发酵的过程,就如同孩子成长一般,希望她以后在家能够多多动手,父母会全力支持。用生活培养学生学习兴趣为什么要让学生做米酒,班主任张东这样解释:“八年级就要开设生物课了,在生物课本真菌那一课,就有要求学生动手做米酒,我本身教八年级生物课和九年级的化学课,做...
稻·源·启明|上山的米酒什么味?刘莉分享她的发现
上山文化中那些让人过目难忘的彩陶,不仅造型、纹饰引人遐想,考古学家还在它们之中发现了酒,9000年前的米酒。美国斯坦福大学东亚语言与文化系教授刘莉通过视频向大家分享了自己的发现,酒承载着人与祖先沟通的特殊功能,让我们对那个时代先民的生活,又可以展开新的想象。刘莉视频发言以下是发言全文大家好!我...