...市农业科学院杨娟副研究员等:乳酸菌的健康功效及其在发酵茶叶...

严格厌氧发酵前期,明串珠菌属、乳球菌属、片球菌属和乳杆菌属等是发酵茶叶中的优势乳酸菌,其中不耐酸的明串珠菌属、乳球菌属和片球菌属在发酵前、中期迅速增殖并主导发酵过程,为中后期的酸性及厌氧环境提供了有利条件,使之形成以植物乳杆菌和戊糖乳杆菌为主要的微生物区系。而两步发酵法使相应酸茶具有更加复杂的...

舌尖上的茶叶蛋:小小一颗,滋味万千

浓香型五香茶蛋参考传统茶叶蛋的做法,把茶叶碎换成红茶,把简单香料配制成五香料包,配比为:八角4克,桂皮2.5克、花椒2克,香叶5片,丁香3个。制作工序参考传统茶叶的做法,先把鸡蛋洗净,锅中加水放少许盐,中火煮至沸腾后煮几分钟捞起,放入凉水中浸泡并敲碎蛋壳。另取一锅,放入红茶、五香料包和适量水...

红茶:制作过程、产地、种类及口味详解,让你全面了解这种受欢迎的...

1.生普洱茶生普洱茶又称为青饼茶,是以叶为原料经过揉捻、杀青、干燥、压制等工艺制成的。它往往呈现出绿色或青色的外观,独有的烟香和花香使其受到了多茶叶爱好者的喜爱。生普洱茶含有丰富的茶多酚和咖啡碱,具有清心明目、消脂减肥的效果。过于浓烈的味道和较高的茶碱含量使得若干人不敢尝试或限制饮用。2....

窨香:隐于历史 吐纳芬芳|香与茶

以炒制、晒制的茶叶制作茉莉花茶,不好用香膏制作,外形不好看,容易粘连,于是茶人们借鉴香道的“窨制”法,将花与茶分层放置密封起来,茶就有了花的香味,即按照香道薰香的工艺来窨制茉莉花茶。花茶的窨制,利用茶坯的吸附性能和鲜花的吐香规律,将茶与花拌和窨制,从而达到“引花香,益茶味”的目的。窨制是一种古老的...

茶叶有哪些种类?一杯茶的奥秘:六大茶类的养生功效你了解多少?

一、认识茶叶的不同面孔首先,让我们一起了解茶叶的几个主要类型及其特点:绿茶:清新脱俗的代表,以其鲜爽的口感和丰富的抗氧化物著称。龙井、碧螺春是其中的佼佼者。红茶:全发酵茶,口感醇厚,香气浓郁。祁门红茶和滇红则是红茶界的明星产品。乌龙茶:半发酵茶,兼具绿茶和红茶的特点,口感丰富多样。铁观音和大红袍以...

博洛尼潮尼看|茶室里的东方疗愈,体悟这片“叶”的生活美学

制作茶点,与雕刻有异曲同工之妙,心静、心美,方能获得专注(www.e993.com)2024年11月29日。无论是制作者,还是观察者,都能从中获得放松的体验。茶点的种类繁多,有糕点、干果、蜜饯等。在选择茶点时,我们要根据茶的种类和口感来选择搭配的茶点。绿茶搭配清淡的糕点或水果,红茶则适合搭配一些甜度较高的糕点,乌龙茶则适合搭配瓜子等干果。

《现制饮品创新趋势研究报告2024》发布_央广网

1.茶基底:茶叶种类逐步细分,松烟香、木质香、米香等香气受青睐茶基底多应用在现制茶饮产品中,随着茶咖等新兴饮品的兴起,目前已经广泛应用于各类现制饮品中。茶基底承载着现制饮品的独特风味和口感,其品质取决于所选用冲泡茶汤的原料。近年来,原叶茶逐步取代了茶末、茶粉和碎茶,极大地提升了茶基底的品质。

茶叶分类ISO国际标准正式公布

4月18日,安徽农业大学与安徽省市场监督管理局共同召开新闻发布会,正式通报2023《茶叶分类》ISO20715国际标准发布情况。2023《茶叶分类》是在我国2014年发布的《茶叶分类》以及2018年发布的《茶叶化学分类方法》,两个国家标准的基础上,由安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室牵头协调国内多家单位,并联合了来自...

白茶都有哪些优质品种?

白茶的种类1、白毫银针白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名,其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。2、白牡丹白牡丹因其绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙...

细数茶的种植地图与分类

茶的分类及特性导读茶类的划分可以有多种方法。通常根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。绿茶绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。