啤酒酿造中的微生物世界:揭秘精酿啤酒背后的神秘力量
野生微生物在啤酒酿造过程中可能产生一些意想不到的风味物质,为啤酒增添不同的香气和口感。同时,它们还能够与其他微生物相互作用,形成复杂的微生物群落,进一步丰富啤酒的风味层次。FendiClub精酿啤酒的酿酒师们深知野生微生物的重要性,他们在酿造过程中注重保持环境的自然和纯净,让野生微生物在啤酒中发挥很好的作用。
链军酒:曲蚊在酿酒过程中有什么作用呢
1.制曲时,酿酒师关注曲房温湿度和曲蚊活动。曲蚊大量聚集产卵于曲坯时,表明曲药发酵到一定程度,可进行下一步酿酒工艺,酿酒师会及时处理和储存曲药。3.添加曲母提升品质1.酿酒师会添加一定比例上一轮发酵遗留的优质曲药(曲母)。曲母富含微生物和香味物质,可加速发酵、提高出酒率,使酱香酒香气和口感更浓郁复杂。
中国石油首个生物天然气合作项目成功签约
(通讯员李琦华杰李爽)9月3日,西南油气田与舍得酒业(59.870,5.44,9.99%)股份有限公司生物天然气合作项目签约仪式在成都举行,标志着中国石油首个生物天然气业务正式落地。该项目以酿酒废水作为生产原料,通过“ICX厌氧+两级AO”工艺,实现沼气高效生产,再通过“湿式脱硫+PSA(变压吸附)”工艺提纯制备生物天然气。提纯...
从田间到车间,一块高温大曲的诞生
作为酱酒重要的糖化发酵剂和生香剂,高温大曲是发酵过程中微生物的主要来源。大曲的质量直接影响着出酒率和酒体质量。小麦,是高温大曲的唯一原料。图源/古井贡酒若将酿酒投粮过程中曲粉的用量换算成小麦,那酿酒原料中小麦的占比则会接近甚至超过惊人的50%。按粒质的不同,小麦可以简单分为软质小麦和硬质小麦。
酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲与小曲的制作工艺各具特色。大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。
人类与微生物的故事,国台酒打开酿酒微生物密码
像酱香型白酒,作为中国白酒中风味与香气格外丰盛的一类,需要的微生物种类繁多(www.e993.com)2024年10月18日。比如,目前在贵州国台酒在实际的酿造过程中,就检测出了451个属的1073种微生物,它们通过相互配合、协同作用,才能共同完成酱香型白酒的酿造。离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒人们常说,“离开茅台镇,就酿不出正宗酱香酒”,酱香型白酒与...
华恒生物取得一种酿酒酵母专利,菌株发酵生产β??熊果苷原料易得...
金融界2024年8月25日消息,天眼查知识产权信息显示,安徽华恒生物科技股份有限公司、合肥华恒生物工程有限公司取得一项名为“一种酿酒酵母mStr003及其在生产β-熊果苷中的应用“,授权公告号CN115975826B,申请日期为2022年12月。专利摘要显示,本发明公开了一种酿酒酵母mStr003及其在生产β??熊...
走进中国酒谷|聚焦馥郁香,打造大国佳酿金名片
本着“既要学,又不跟,更要创”的理念,馥郁香型白酒工艺过程复杂,香味层叠多变,是所有国标香型中十分独特的一支。其开创性与湖湘文化敢为天下先的精神有着内在的一致。“与此同时,湘西作为湖南最神秘的地方,自然资源丰富,酿造条件优越。”酒鬼酒技术研发部总监靳喜庆介绍道:“几十年来,酒厂里的酿酒微生物附着在...
谁是真正的“酿造大师”?探秘古井贡酒的“微”观世界
一捧看似平常的窖泥中,其实藏着酿酒微生物的大千世界。迄今为止,古井窖泥中已经发现了600多种微生物。漫长岁月里,微生物在窖泥中生长栖息,不断富集驯化,形成由厌氧异养菌、甲烷菌、己酸菌等多种微生物组成的共生群落系统,共同维持着窖泥微生态体系的平衡。生生不息的系统性微生物生化过程,又产生了以己酸乙酯为主体...
破解“看不见的酿酒大师”之谜 寻觅第四次酒业技术革命新方向
在酿造过程中,这些微生物有着不同的分工。其中,霉菌是酿造过程中糖化反应的主力,而酵母菌则和细菌一道,建立起了酱酒独有的风味体系。酱酒中有益物质“四甲基吡嗪”则来自芽孢杆菌代谢。这些古老的生命会代谢产生大量的新物质(主要有醇、醛酸、酯等),丰富的微量组分集合成就了酱酒浓郁的香味、丰厚的口感。目前...