酿酒为什么一定要用酒曲?
大曲需经过粉碎、拌料、压制成曲坯后,在特定的温湿度条件下培养而成;小曲则是以米粉或米糠为原料,接种曲母后控制温度培养。两种曲药在制作过程中都经历了微生物的富集与代谢产物的积累,为后续的白酒酿造提供了丰富的风味前体。大曲酒以其曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜而著称;小曲酒则以其酒味醇净、香气优雅为特...
土酒曲制作其实很简单,6种植物就是常用到的原料,你认识几种?
而铺地锦也是制作酒曲常见的一种植物原料,记得小时候家里制作酒曲,每年就没少去采挖铺地锦。但是如今这种植物变得少见了,可能和除草剂的使用有关。六、桑叶桑叶,是养蚕的宝贝,但它在酒曲的制作过程中也发挥着重要的作用。桑叶富含多种氨基酸和矿物质元素,这些元素对于酒曲的发酵过程具有一定的促进作用。同时,桑叶...
农村常见红蓼,果实用来制作酒曲,嫩茎叶可当野菜吃,认识是宝贝
一、红蓼果实:酒曲制作的原料红蓼果实又称酒曲,是制作酒的重要原料之一。红蓼果实的形态为扁球形,直径约3-4毫米,表面光滑,呈棕红色或灰黄色。其特点是富含淀粉、蛋白质、脂肪等营养成分,以及多种微量元素和维生素。红蓼果实的储存方法很简单,只需晒干后密封保存即可。在制作酒曲时,需要将红蓼果实粉碎成粉末状...
农村这3种野草能做甜酒曲,又香又甜还不上头,目前正适合做,别错过
芝麻花的酒曲制作流程与鸭趾草相似,但由于芝麻花本身具有更浓郁的香气,可以直接将其打碎后与米粉混合揉搓。此外,为了丰富酒曲的风味,还可以适量添加马鞭草、甜叶等其他植物的叶片。发酵过程与前文描述的步骤大致相同。经过晒干处理的酒曲不仅外观色泽诱人,而且具有较长的保存期限。若是你喜欢喝酒,或是喜欢喝米酒,可...
如何自制钓鱼酒曲?
制作步骤1.将大米和麦麸混合均匀,加入适量的水,使其湿润但不过于湿滑。2.将混合物放入锅中,用中火蒸煮约30分钟,直到大米和麦麸完全熟透。3.将蒸好的混合物放置在通风干燥的地方,待其冷却至室温。4.在冷却后的混合物中加入酵母、红糖和酒曲粉,充分搅拌均匀。
茅台女员工“工作照” 再次被扒出,网友:白给我,都不喝
在踩曲的过程中,不光是要用力踩,还需要用脚去感知酒曲的温度和粮食的粗细程度,同时还要用脚感受干湿程度,虽然这些东西机器都能做到,但就人工直接触及的感觉来讲,机器是达不到的(www.e993.com)2024年10月19日。另外,在踩曲的过程中,还要用脚去翻曲,哪里踩的到位,哪里踩得不到位,踩曲工都会进行调整。
舍得酒业:生态酿酒的卓越之旅_舍得酒_舍得老酒_沱牌酒
舍得酒业的酒曲制作工艺独具匠心。舍得酒业上世纪末创建了生态酿酒工业园,植物群落丰富,环境稳定,年平均气温17.3℃,相对湿度平均为78.5%,适宜制曲有益微生物的富集和微生物区系的稳定和优化,为制曲生产提供了生态环境。舍得制曲车间建筑面积87000㎡,具有年产大曲40000吨的生产能力。传承了《太禾曲经》中古老的制曲工艺,...
冬小麦是如何成为做“曲”大师的
亳州地区的软质冬小麦,以高淀粉含量、强黏着力、金黄色泽和饱满颗粒而著称,在制曲过程中,“芯烂皮不烂”的特性,能够满足大曲疏松度的要求,为微生物提供了一个理想的富集环境。由这种小麦制作的酒曲酿造的美酒,更加馥郁芬芳。在亳州丰饶的土地上,除了小麦,高粱、玉米、糯米和大米等粮食作物也竞相生长,它们共同构成...
栀子花又开了,你知道它的这六个妙用吗?酒友们可不要错过了
用栀子花制作酒曲也并不复杂,这里简要分享一下制作的过程。先是采摘新鲜的栀子花,然后把它放到破壁机里打成泥状,之后再加入米粉、少量的清水,搅拌均匀。需要注意的是这个过程不需要加入太多的水,以能捏成团不散就可以了。然后就是把这些混合物制作成为丸子般大小,全部做好了以后,放在簸箕里面平铺好,然后再把之前...
酒的酿造历史、分类和品评|烧酒|酒曲|酿酒|蒸馏酒|酱香型白酒...
歌谣提出“做酒曲要用十六种草药”。我国古代少数民族中流传着嚼米酿酒法。《魏书·勿吉传》载:当时的“失韦”人能够“嚼米酝酒,饮之能醉。”《稗海纪游》载,台湾高山族,“其酿酒法,聚男女老幼共嚼米,纳筒中,数日成酒,饮时入清泉和之。”“嚼米成曲”,是一种较为落后的酒曲制作方法。