柏杨豆干:不用卤水点豆腐_北京周报
柏杨豆干用当地土家族传统的豆干制作技艺制作,已有300多年的历史。“卤水点豆腐,一物降一物。”这句民间俗语在这里并不适用。不用石膏及其他任何化学品,只用当地的泉水和传统工艺,就能“点”出质地细腻,回味绵长的豆花。因其极强的地域性和独特的传统制作技艺,有“出此山,无此水,便无柏杨豆干”之说。明清时期,...
这卤水豆腐的制作,有点不卫生吧
洗脑循环Error:Hlsisnotsupported.视频加载失败畅谈解说10粉丝专注于优质电影创作,喜欢就关注我吧06:50时隔17年,有近30万人忘不掉它被大火焚烧的罪恶小镇电影解说来弹18:08这才是中国第一悍匪,作案20余起,死伤50多人,历经10年被抓获
揭秘卤水点豆腐的典故及历史起源
例如,南方地区的豆腐制作多以石膏为凝固剂,制作出的豆腐口感细腻、爽滑可口;而北方地区则更倾向于使用盐卤作为凝固剂,制作出的豆腐质地较为紧实、口感醇厚。这些地域特色的形成,不仅丰富了卤水点豆腐的技艺内涵,也为豆腐的多样化发展奠定了基础。3.科技融合与创新发展进入现代社会以来,随着科技的飞速发展和食品加工...
千城百县看中国|河北蠡县:传统工艺 卤水豆腐
在河北蠡县,卤水豆腐家喻户晓,其做法颇为讲究。将黄豆去皮,在傍晚时分用当地特有的水井温水浸泡,泡好的“豆铲”磨成雪白的糊糊,用大火煮沸再转温火熬制,过滤、点卤水,待豆浆沉淀后盛入包兜衬垫的豆腐模具内,使水分析出。清晨时分,豆腐也就成型了。豆腐其味鲜美,入口滑润,不仅是餐桌上的常客,更是一...
“增豆控油”小百科|北豆腐、南豆腐和内脂豆腐都叫“豆腐”,补钙...
传统的北豆腐质地偏硬,韧性强,制作过程中用的凝固剂主要是卤水,成分多为氯化钙、氯化镁等,钙含量比较高,可达105mg/100g。传统的南豆腐口感细腻,柔软滑嫩,用的凝固剂多为石膏,主要成分是硫酸钙,含钙量一般在113mg/100g左右。以上这两种豆腐都是优质的补钙来源。内酯豆腐一般使用的是葡萄糖酸内酯来让大豆蛋白凝固...
菠菜和豆腐一起做相当于毒药,事实真的如此吗?
材料,豆腐:一块(约500克,选择嫩豆腐或北豆腐都可以);猪肉末(或牛肉末);大葱:一小段切葱花;姜蒜切末;青红椒各半个,切丁(可选,增添色彩和口感);料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精或味精;水淀粉;花椒粉、胡椒粉;食用油;制作:将豆腐切成大小适中的块状,如果怕炒时易碎,可以用盐水稍微浸泡一下再捞出沥干(www.e993.com)2024年9月17日。
用豆腐机做豆腐怎么才能确保口感和产量?
其实卤水豆腐好不好吃和几个方面有关系,今天先从豆贵妃豆腐机磨浆系统开始分享,磨浆这个环节是做豆腐不可缺少的环节,磨浆的质量决定豆浆蛋白的质量,所以说,磨浆一定要确保一粗二细,在确定好这个工序以后,下一个小细节就是煮浆。对于煮浆可能会有很多老铁讲,煮浆不就是把浆煮开吗,这个没有什么技巧,我肯定玩...
乌米饭、黑猪肉、臭豆腐:为什么“黑化”的食物比较好吃?
臭豆腐加工过程中的霉变、发酵,就是一个典型的例子。中国的臭豆腐大致有两大流派,以长沙臭豆腐为代表的卤水臭豆腐,是用豆豉、碱、盐和白酒调成的卤水浸泡的,呈黑灰色;以绍兴臭豆腐为代表的菜汁臭豆腐,是用制作臭苋菜梗的菜汁浸泡的,呈灰白色。两者气味、干湿度和口感都有不同,但本质上,都是以外界手段分解...
了不起的非遗丨红庆河豆腐制作技艺
传统豆腐的制作多依赖于卤水或酸浆的点制技艺使得豆腐花凝固后含水量适中口感浓郁质地坚韧传统豆腐的制作过程既复杂又精细对用料的选择也十分讲究通常采用黄豆、绿豆等蛋白质含量较高的豆类作为主要原料经过筛选、浸泡、研磨、火煮等多道工序最终呈现出自然天成的美味佳品豆腐的食用范围广泛孕育出了一批在当地享有盛名...
面粉、面条、大米、牛奶……这些食物怎么挑才健康?
北豆腐,是用卤水或盐卤(氯化镁)做凝固剂制作的,颜色白中略偏黄、比较老、硬;南豆腐,用石膏(硫酸钙)做凝固剂,做出来的豆腐颜色较白、细嫩,含水较北豆腐多;内酯豆腐,用葡萄糖酸内酯做凝固剂,产品柔软细嫩、含水量最高。从配料表的第三项(食品添加剂)可判断购买的豆腐类型,如添加氯化镁的为北豆...