“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
小麦酿的白酒后劲十足,但口感不如高粱、玉米或糯米等其他粮食。玉米的结构分为种皮、胚乳、胚芽、梢帽等四个主要部分,是一种重要的粮食作物。玉米适合酿造白酒,因为它的淀粉含量高,发酵过程中会分解出环己六醇和磷酸,使得白酒呈甜味。玉米的蛋白质含量也高,导致白酒的杂醇油含量高,有一些邪杂味。所以纯玉米酿造...
走进四川非遗 | 北川马槽玉米酒 传统酿造味醇厚
他自1979年开始在马槽酒厂酿造玉米酒,传承玉米酒传统酿造技艺,申请注册了国家商标产品“马槽酒”“马槽王”“禹里”。王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,让玉米酒的味道历久弥香,声名远播。酿酒时,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作。蒸馏酒传统酿造...
...陕西丹凤县武关镇梨园村党支部书记赵文斌:我为本村苞谷酒代言
陕西省商洛市丹凤县武关镇梨园村苞谷酒以“酒粮”为原料,麸曲为蔗化发酵剂,采用固态糖化发酵而成的蒸馏酒,既保留了传统古朴的酿酒技术,又保存了粮食的甘甜。经质检部门严格检验符合国家标准。这里产出的苞谷酒更绵更柔更醇,欢迎各位朋友前来品尝采购。联系人:赵文斌联系电话:18091441981推荐单位:商洛市丹凤县融媒...
【恩台酒文化】纯粮食酒酿造过程
蒸酒的粮食有高粱、玉米、大米、糯米、小麦五种。在酿造车间,这些粮食经过粉碎后被分别码放成堆头,看起来清爽整齐。粉碎后的粮食,被按照一定的比例搭配拌料,入甑蒸煮,摊晾后和酒曲一起,被放入窖池发酵,再次去甑中蒸煮,便可摘酒了。这中间过程看似简单,实则步步都有讲究:摊晾的温度需要严格控制在十七八度之间,...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
一、酿酒工艺流程类型五粮:高粱、玉米、糯米、大米、小麦;原料配比:高粱70%+玉米10%+大米10%+小麦5%+糯米5%。要求:原料无霉变、无虫蛀、无异味,没有农药残留的原料。高粱:一般为红色高粱,白色高粱单宁含量低,做酒香味较差;(高粱有软质高粱和硬质高粱,软质高粱吸水好,容易糊化;硬质高粱淀粉含量高,吸水稍差...
枝江酒业成品酒逾半数酒精勾兑 冒充纯粮酿造
一专卖店店主向记者推荐了数款价格在二三十元左右的枝江酒,并表示这一价位的酒最畅销(www.e993.com)2024年7月10日。记者注意到这些枝江酒产品的原料多数标注为“水、高粱、小麦”,少数为“水、高粱、小麦、大米、糯米、玉米”,执行标准均为GB/T10781.1(2006),即采用固态法纯粮酿造的浓香型白酒。
小暑孕佳酿 从一粒种子到一滴美酒的“和美酿造”
经过层层甄选,最终选取——种皮较薄、吸水性强的川北弱筋小麦,富含适量单宁青花素等成分的川南糯红高粱,富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻,富含大量植酸的川南浅丘玉米,以及果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷为珍贵的五种核心原料。从一粒种子开始,五粮液精心于道,开启新时代高质量发展的赶考之路。
颠覆全球酿酒行业的科研成果横空出世
日前,全球首款不用一粒粮食,不用一滴水的酿酒技术,在海南奥谷生物科技有限公司横空出世。震惊了世界酿酒行业,开创了玉米禾汁液态发酵酿造之先河。关于酒的酿造有千万种,匠人酿酒的精彩故事也在时刻发生,而颠覆行业的却甚少。奥寿源多肽SOD禾汁酒是随着时代的起伏变化,在求通求变中,酿酒行业里的一次全新革命。自古...
舍得的生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒
栽培植被是其中最具代表性的一种方式,因为它所连接的,是舍得对生态大环境的遵循,以及对微生态细致入微的把控。制图/好酒地理局视觉中心生态酿酒是一个完整的系统,从天到地,从人到酒。在这个系统里,可以实现风土与风味的和谐,生态与技艺的相融,制曲与酿造的统一,最终成就品质。
北川马槽玉米酒 味甜清香不上头
王发李遵循古法,采用传统的玉米酒酿造工艺,从玉米的淘洗蒸煮到摊凉加曲,培菌到入池发酵,最后蒸馏得到成品酒,每道工序都是精酿细作,充分展现了羌人细致的匠心。蒸馏酒传统酿造技艺(玉米酒传统酿造技艺)四川省级非物质文化遗产代表性项目名录项目类别