北京新晋广东美食地标「客语」,被非遗盐焗鸡香迷糊了!

盐焗鸡每天上下午两次现焗出炉,绝不隔夜保证每一只鸡都带着满满的鲜香盐焗鸡之所以“顶”是因为严选放养120天的胡须鸡这种客家大山自由奔跑的“健身鸡”练得一身紧实弹牙的肉质没有一点多余的脂肪广东非遗盐焗鸡由专家专人专做50分钟的海盐焗制过程中盐香渗透每一寸鸡肉让肉质充分吸收盐香的同时...

首批“南海菜”烹饪制作标准化教学活动举行

活动现场热闹非凡，首批餐饮行业24家头部品牌餐饮齐聚一堂，8位烹饪大师轮番上阵，不仅详细讲解了大镇盐焗鸡、里水霸王鸭、九江鱼生、九江醉翁鸡、盐步秋茄、官窑芋头、林岳吊丝丹笋、大顶苦瓜共8道经典“南海菜”的制作技巧，还与现场人员进行了互动交流。里水霸王鸭比如，九江捞鱼生讲究鱼瘦片薄，配料丰富，即捞...

“广东最火的一只鸡,终于闯入北京了!”

制作方法遵循客家的古法技艺(也就是非遗技艺),每只都用海盐新鲜现焗50分钟,焗到连骨都有味儿~*2013年11月,客家盐焗鸡制作技艺(梅江区客家盐焗鸡制作技艺)被广东省人民政府列入广东省第五批省级非物质文化遗产名录。④当店现焗每一只鸡都由盐焗鸡专家在店里新鲜现焗,严守每天上午10:35、下午16:35的出...

蕉岭古法盐焗鸡制作技艺传承人林裕民:在传承中创新 古法技艺...

“这些鸡都是我昨天下午就杀好的,需要洗干净,用盐腌入味,然后晾干水分,第二天用白砂纸和草纸包好,放进炒过的盐里,焗三个小时就可以出锅了。”林裕民短短几句就概括了整个古法盐焗鸡的制作方法,听起来虽然简单,但做起来却不容易。现在正值寒冬,林裕民为了鸡能在上午准时出锅,凌晨4时天不亮就得起床准备,把...

正宗广式叉烧肉配方及制作过程,值得收藏!

白糖1斤、盐6两、味精1两、鸡精1.5两、五香粉10克、十三香10克、盐焗鸡粉50克、沙姜粉5克、玉桂粉10克、甘草粉5克、八角粉10克、香叶粉5克、丁香粉2.5克、孜然粉5克、黑胡椒粉45克、乙基麦芽粉2.5克三、叉烧腌制酱比例白糖1斤、鸡汁40克、生抽80克、料酒150克、美极鲜60克、嫩肉粉8克、鸡粉50克、...

惠州以食为媒,打造侨文化交流品牌

活动中，客家盐焗鸡、红糖糍粑、炸猪肉、红团汤圆、艾粄、鱼露鸭、喜粄、大笼粄等颇具惠州地方特色的美食得到集中呈现(www.e993.com)2024年11月19日。惠州还逐步把活动拓展到东南亚、中东欧等“一带一路”沿线其他国家，进一步传承和弘扬东江饮食文化。创新表达，做好“活化”文章惠州注重提炼特色文化元素，在开展“东江美食·惠州味道”系列活动的...

盐焗鸡的独特魅力与制作秘笈

制作盐焗鸡的步骤其实并不复杂。首先,将鸡肉清洗干净,去掉内脏,确保鸡肉的干净。接着,用细盐均匀涂抹在鸡肉的表面和内部,腌制20分钟,让盐分渗透进肉质中,提升鸡肉的鲜味。腌制完成后,接下来是包裹鸡肉的步骤。在鸡的腹腔内放入姜片和葱扎,确保鸡肉在焗制过程中吸收香味。然后,用棉纸或玻璃纸将鸡包好,确保密封,...

广西容县致力于打造“中国特色土鸡第一县”!

霞烟鸡又名“肥种鸡”、“尹用肥鸡”,后来改名为下烟鸡、霞烟鸡。其个体大,外形主要以“三黄”为主,即羽毛黄、爪黄、喙黄。肌肉丰满、肉质细嫩、味道鲜美,营养丰富,是制作白切鸡、盐焗鸡优良食材,深受外地食客喜爱,在海南、广东、港澳等地的肉鸡市场上有较高声誉。常年生态放养,奔跑于山林间,啄食着天然的...

这些盐焗菜的技术要点,你都知道吗?

盐焗,将加工腌渍入味的原料用纱纸包裹,埋入烤红的晶体粗盐之中,利用盐的导热的特性,对原料进行加热成菜的技法。主要用于盐烤河鳗、盐焗明虾、盐焗鸡的制作。整编:红厨网题图:图虫·创意传统的盐焗法是原料经过腌制、表面着色等处理,然后用荷叶、纱纸(或锡纸)等包裹后埋放在炒至滚烫的粗粒生盐堆中,利用粗盐...

百年月饼老字号晋升市级非遗 客家味道走向四海八方

记者了解到,作为惠州本土老字号的郭师傅月饼,其生产的郭氏叉烧五仁月饼制作技艺于今年入选市级非遗项目。目前,郭师傅在以传统月饼为主导的同时,紧跟市场需求,不断创新口味,研发了盐焗鸡味、芥末味、咖喱味月饼。为了打开全国各地市场,今年郭师傅还推出了“广东辣”的麻辣牛肉月饼,先行先试,反响不错。