沈宜标:水中豆腐雕出花样,创新菜品“香芒虾球”
每天花40多元钱买30多斤豆腐,一直练了两三个月,沈宜标不仅首创了水中豆腐的6种雕法,还深入攻破了鲤鱼、鲤鱼跃浪等更加复杂形体的雕刻,“当时也没有老师教,都是根据视频自学自练”。沈宜标和他的水中豆腐雕刻作品。作为名厨都在努力打造自己的“拿手菜”。谈及自己最拿手的一道菜,沈宜标认为是《创新香芒奇...
神乎其技的刀法:南瓜变鲤鱼
神乎其技的刀法:南瓜变鲤鱼四川新闻网-成都日报讯:菜刀、雕刻刀上下翻飞,蔬菜水果皮扬扬撒落,在厨师们的手中,一只只南瓜雕成的凤、一条条“活蹦乱跳”的鲤鱼跃然而生。昨日上午,首届中国成都鱼文化节——鱼肴厨艺精英赛暨鱼文化食品雕刻大赛吸引了不少学生和市民到场参观,当300多件以“鱼”为题的食雕作品集体...
路过99次都会被忽略的小洋楼,竟飘出了100多年前的酸甜味...
津门首席食品雕刻师2016年荣获“中国青年烹饪艺术家”称号2018年荣获“全国烹饪技能竞赛银奖”2019年荣获“2019年度中餐厨师艺术家”罾蹦鲤鱼扎根于九河下梢的老派卫嘴子,对这一口罾蹦鲤鱼最是迷恋!选自七里海的鲜活鲤鱼,每只现点现炸,没有点炉火纯青的厨艺当真不敢接下这活!包裹着一层糖醋汁的大鲤鱼,在光...
宿豫刘毅真有两下子,指尖上“玩”出这么多花样
刘毅说,当年授课老师第一次用半个萝卜雕刻出一朵栩栩如生的月季花,他就迷上了食品雕刻这门传统手艺。从此,课桌里萝卜没有断过。即便周末回家,他也会用红薯反复练习,手上被刀子划出多道伤口,贴满了创可贴。就这样,他从开始40分钟雕刻一朵花,到现在3分钟就可以熟练地雕刻出来。学校所教的花样品种已经满足不了他...
全国2010年10月高等教育自学考试烹饪工艺学(二)试题
30.食品雕刻制品,一般以欣赏为主,食用为辅。()三、名词解释题(本大题共5小题,每小题3分,共15分)31.蔬菜加碱保色法32.滚料切33.跟碟调味法34.火候35.雕刻工艺四、简答题(本大题共5小题,每小题5分,共25分)36.简要回答热水涨发鲍鱼的方法。
南瓜萝卜雕出市标造型(组图)
朱爱明和“食雕”鲤鱼化龙用石花膏雕刻的“食狮争霸”本报讯“飞天迎宾”、“鲤鱼化龙”“东方醒狮”、“渡海观音”等我市各县(市、区)一些群众熟悉的城市标志,它们多为石头、瓷、铜器等硬物雕刻而成(www.e993.com)2024年9月21日。然而,在石狮某酒店中,“80后”的食雕师朱爱明,则用各种食品或泡沫雕成这些标志,成为宴席上的亮点。
里三层外三层 市民围看鱼雕
昨日上午,在烹专入口的场地内,300余件鱼文化食雕作品正在此展示,被学生和市民围了个里三层外三层。此次鱼文化食品雕刻大赛,共吸引了270多名选手报名参赛,参赛作品用的材料有南瓜、胡萝卜、白萝卜、香芋等蔬菜,也有水果、泡沫等,而雕刻的内容有戏水的鱼,跃龙门的鲤鱼,还有银龙望月等。这么大规模的食品雕刻赛事,在...