戚风蛋糕配方|N次失败总结,将蛋白蛋黄精确到克,小白也能一次成功了

2.搭配享用戚风蛋糕搭配一杯香浓的咖啡或清新的茶,都是绝妙的组合。蛋糕的柔软与咖啡的醇厚、茶的清香相互映衬,让人回味无穷。六、心得与技巧分享1.温度控制烘烤戚风蛋糕时,温度不宜过高,过高的温度容易导致蛋糕表面过快上色甚至开裂,而内部却未完全熟透。因此,适当降低烘烤温度,延长烘烤时间,是制作成功戚风蛋糕...

超干货 戚风蛋糕失败的原因合集!

1.蛋黄糊中总水量少,稠度大,烘烤时面糊太干缺水开裂解决办法:注意配比适当,蛋黄糊应呈顺滑状态2.炉温过高,烤制时间过长,水分快速流失导致干裂解决办法:依据配方并熟悉烤箱表现,把握正确的温度时间。每个烤箱温度都有差异,要按自家的烤箱温度来设定温度,宁可温度低烤得时间长些,也不要温度过高UMEY问题5:放...

干货分享丨为什么你的戚风蛋糕总失败?

戚风失败原因:塌腰具体表现:蛋糕内部过软,无支撑力,导致蛋糕腰部向内缩,产生塌陷褶皱5UMEYACADEMY组织不细腻具体表现:蛋糕内部有较大的空洞,胚体质地较粗糙,不轻软。6UMEYACADEMY蛋糕体:高度不够具体表现:使用了不粘模等错误的戚风模具,或者配方量和模具不匹配(6寸的量放入8寸模具中),导致戚风...

中秋家宴做一个完美的戚风蛋糕,掌握烘焙关键点,让你一次就成功

如果再继续打发,会打发过度成干性发泡,干性发泡会造成蛋糕开裂,内部组织会粗糙一些,但是如果蛋清打发不够,烤出来的戚风蛋糕会塌陷,容易分层,所以打发的程度很关键;5、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀,然后把翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白霜中,再次翻拌均匀,这样能很好的避免消泡的情况发生;6、蛋黄糊搅匀之后...

烘烤戚风蛋糕时,顶部老是开裂是怎么一回事?如何避免开裂?

戚风蛋糕顶部开裂的原因一般有几种:1、烘烤上火温度过高,时间太长。家用烤箱小,蛋糕顶部离上火近,若上火温度过高,蛋糕表面温度上升太快,导致表面过快上色并结皮,但内部却还没有完全膨发起来。当内部继续膨胀的时候,会将结皮的表面顶破,形成开裂。

戚风蛋糕容易开裂凹底缩腰?试试这做法,那些都不是事儿一次成功

好多人一提到做戚风蛋糕就容易激动,说被折磨的都要疯了,不是开裂就是凹底要不就是缩腰的,今天分享一个别样的戚风蛋糕,以上的..._新浪网

谁做都好吃系列,不要介意表面开裂,松软Q弹的戚风蛋糕人人爱

13、切开看看,色泽金黄、切面细腻的南瓜戚风蛋糕,松软香甜真好吃。悠哈的碎碎念用厨师机打发蛋清速度比手持打蛋器要快,但是起始的速度要从5档开始,5、6档打发速度很快,不到2分钟就能达到小尖角状态,最后用中速整理一下就可以。介意蛋糕表面开裂的朋友们,蛋白霜不要打至硬性状态,打至湿性大弯钩状态即可...

戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂,成功率极高

戚风蛋糕准备食材:低筋面粉130克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或配方奶85克。制作方法:准备好所有食材,将蛋清蛋白分离,蛋清盆一定要无油无水,蛋黄也不能滴落进去不然会影响后面打发。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中,搅拌均匀,将底筋面粉过筛加入蛋黄液里,轻柔搅拌均匀无颗粒感,一定注意不要过度搅拌,...

斑马纹戚风蛋糕,不回缩、不开裂,保证一次就能成功

斑马纹戚风蛋糕双重的味道,漂亮的纹路,吃在嘴里美在心里～必须是斑马纹戚风原料:鸡蛋、蛋黄用白砂糖、蛋清用白砂糖、色拉油、低粉、可可粉、牛奶。做法步骤:第1步、蛋白蛋黄分离第2步、蛋黄里加入30克白砂糖,搅拌蛋黄和白糖完全融合第3步、倒入牛奶和色拉油搅拌均匀第4步、刷入低粉第5步、搅拌成无粉...

戚风蛋糕有诀窍,不回缩不开裂,松软香甜,一口气吃几块

水浴法也叫隔水烤,其做法是将调好的蛋糕糊倒入模具后,将模具放在烤盘上,烤盘中注入1-2cm深的温(热)水,这样在烤的时候,水温不会达到100度,可保证糕体不会被烤得很干、很焦,烤箱中湿润,烤出的蛋糕与蒸的效果相似,口感柔软细腻,表层不易开裂。