【微生物篇】“看不见的酿酒大师”在酒中留下了什么“健康因子”?
比如,在国台酒四轮次发酵中,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母及乳酸菌率先发动大量繁殖,推动酿酒进行,进入窖池七天后,粟酒裂殖酵母则一骑绝尘,发酵结束时,乳酸菌又成为唯一优势物种。为了能维持良好的酿酒微生态,酒企就必须研究酿酒微生物的习性、为其生存创造适宜的环境。国台创始人、国...
酿酒、做面包、拿诺奖:神奇的酵母是如何影响你我生活的?
同时国台还建立了酿酒微生态"菌系"评价体系,精准量化了酿造过程中起关键作用的微生物种属相对丰度范围。根据对微生物的长期探索,国台科研团队摸清了酱香型白酒发酵进程微生物的演替规律。例如,国台酒进行四轮次发酵时,粟酒裂殖酵母、拜尔接合酵母、库德里亚兹毕赤酵母、酿酒酵母、乳酸菌率先大量繁殖,推动酿酒进行。进入...
从国台酒的“微生物学” 看中国白酒的核心科技
如前文所言,国台在酿造过程中已经鉴定出451个属的1073种微生物。但不仅如此,他们还更进一步确定了优势微生物菌种,其中,细菌包含醋酸杆菌属、分支杆菌属、克罗彭斯特菌属、大洋芽孢杆菌属、芽孢杆菌属、乳杆菌属等;真菌包含哈萨克斯坦酵母属、酿酒酵母菌属、接合酵母菌属、毕赤酵母菌属、裂殖酵母菌属等,国台酒的酿...
“白酒科技”怎么服务微生物?茅台镇国台酒的现代化故事给了一个答案
然后打破传统白酒靠“人”酿的思维,智能机器的参与让整个酿造过程更高效、精准,更利于标准的建立。国台酿酒车间内换上了一整套智能系统:将气相色谱、液相色谱、GCMS、生物传感器、红外光谱等仪器应用到白酒检验中,立体式智能摊晾加曲系统可以实现精准控制糟醅温度。(国台酒业智能酿造车间摊晾区)智能上甑系统既拥有...
陈笔“画图” 一幅看不见的赤水河谷图
别看陈笔所带领的酿造环境研究团队全是“90后”,却都具备硕士及以上学历,当中不乏海外留学归来的青年学者。根据茅台集团相关人才规划,两年后团队成员还要翻倍。画出酿造大环境的“系统图”,需要若干战术成果支撑。酱酒产业废弃物系统治理和绿色低碳技术开发就是他们找到的“战术路径”。
投资者提问:公司在制浆造纸、食品发酵、制糖工业、烟草酿酒、精细...
中国海诚是我国轻工行业工程领域提供全过程服务的大型综合性工程公司之一,承接了众多制浆造纸、食品发酵、制糖工业、烟草酿酒、精细化工、生物医药等行业的工程设计及施工项目,具备在这些行业的工程建设能力(www.e993.com)2024年9月8日。在食品发酵、生物医药等生物制造行业,在企业、高校、研究机构的实验室成功小试、中试基础上,公司在工程化应用方面...
看过来~这些企业招人啦~
2.酿酒技术人员3名要求:大专及以上学历,酿酒工程、食品科学与工程、生物工程等相关专业,有3年以上果酒、露酒酒体设计工作经验;熟悉果酒、露酒生产过程,熟悉发酵工艺等,能根据不同原料研发新品,感官敏锐;持有酿酒师、调酒师、品酒师、食品检验工和食品安全管理师等相关资质证件优先。待遇:综合薪资每月5000-8000元,国家...
白酒酿酒如何从传统经验转变为科学数据模型?看看国台酒的故事
而高粱糊化后,有利于微生物利用糊化后的可发酵性糖进行生长繁殖和代谢,更有利于发酵。因而,高粱蒸煮是整个酱酒酿造过程中非常重要的环节。针对高粱蒸煮这一关键工艺,卢君团队根据在蒸粮过程中高粱淀粉结构发生变化的原理,在行业内开创性提出了数字化解析蒸粮程度的糊化度指标评价方法。
国台ESG | 传统酿造融入绿色科技,共绘新型工业化蓝图
坚持可持续发展,做茅台镇微生物环境的捍卫者智能酿造与ESG紧密相连,两者共同指向高质量发展的未来。智能酿造作为工具,通过数字化、智能化手段优化生产流程,旨在提升品质与效率;而ESG则作为理念模式,强调在经济增长的同时,需兼顾环境、社会与治理的多维责任。茅台镇,中国酱酒的核心产区,这里独特且不可复制的水源、土壤...
酿酒工艺的“守正创新”武陵酒打造品质酱酒标杆品牌
为管控风险、确保酒的原汁原味,武陵酒公司全面提高了对生产过程的严格把控。周平介绍:“我们创造了日总结、周总结、轮次总结、大轮次总结共‘四则总结’,动态全过程追踪酒的酿造情况,确保酒体‘健康成长’。”蒸粱现场。单位供图人才强链为武陵酒出航提供“市场鹰眼”...