大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米相对糯米来说淀粉含量较低,因此在酿造白酒时需要通过淀粉的底部转化和发酵过程来释放出足够的粉末酒精。而糯米则含有更高的沉淀淀粉含量,因此在酿造白酒时无需进行额外的地区发酵过程,只需将其蒸煮后直接进行蒸馏即可。再者是酿造方法。大米酿造白酒通常分为浸泡、蒸煮、糖化、发酵和蒸馏等过程。而糯米酿造白酒主要...
白酒生产的原料和工艺流程
配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。⒊蒸煮糊化利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温...
白酒创新有1000种方法,滨河集团为什么选择了“粮”?
当然,这是一条艰难的路——对粮食配方的探索,带来了一套复杂的酿造工艺,而工艺越复杂,也就意味着更多的不可控因素。韩北忠(左一)在好酒中国行科学考察调研中。摄影/好酒地理局视频中心据好酒中国行科学考察专家顾问,中国农业大学教授、博士生导师韩北忠分析,技艺涉及得特别多,影响因素也就更多,每一种曲、每一种...
4款不含大米和添加剂的国货精酿啤酒,远离工业拉格!
国康酒厂酿造的酱酒品质好,是因为采用了茅台一样的坤沙酿酒工艺,这也是酒厂核心竞争力,不然岂能在贵州名酒如云的市场屹立不倒,坤沙工艺是酱酒的灵魂,一年工期上百种的工序,每一步都要精心酿造,历经12987繁琐的酿酒流程后,酿出的美酒还要装坛用5年窖藏,所以该酒才能备受好评。优级的品质得意于坤沙技术,但是这...
中国白酒业“超级黑马”:记五粮秘方第四代传人金利海
按传统工艺自然发酵产生的中高温大曲,皮薄心厚,曲香浓郁,陈化时间不低于6个月;邓子均酒传统酿造工艺是一个特殊而复杂的过程,采用“固态发酵、观糟配料、混蒸混烧、跑窖循环、分层入窖、双轮底发酵、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存、长期陈酿”等传统工艺酿造方法,每个环节都进行分级管理、...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
大米:普通大米;打开网易新闻查看精彩图片小麦:一般的小麦;打开网易新闻查看精彩图片糯米:为白色糯米;打开网易新闻查看精彩图片1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品...
白酒酿造的主料和辅料有哪些?原来如此讲究
白酒酿造的主料(1)高粱:高粱又称“红梁”,高粱酿酒主要是用其籽实,按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量高于糯高粱,常被称为“饭高粱”。糯高粱几乎全是支链淀粉,结构较疏松,吸水性强,容易糊化,出酒率较高。高粱含有单宁和...
中国浓香型白酒发展概述与工艺分析
固态浓香型白酒酿造工艺基本可以归纳为:以单粮或多粮为原料,中高温大曲为糖化发酵剂,泥窖固态发酵,采用续糟配料、混蒸混烧、量质摘酒、分级贮存,其中“泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧”是浓香型白酒酿造工艺区别于其他白酒香型工艺的最典型特征。生产工艺类型主要有原窖法、跑窖法和老五甑法工艺。3.1...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
传统肠粉制作时要用到布,也称为布拉肠粉。制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉...
白酒有多少等级,怎么区分?
1、大曲酒。是以大曲做糖化发酵剂生产出来的酒,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。2、小曲酒。是以小曲做糖化发酵剂生产出来的酒,主要的原料有:稻米。3、麸曲酒。是以麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂,用纯种酵母为发酵剂生产出的酒。按照发酵方法分类...