XXX公司豆制品系列工艺规程,操作规范,作业指导书

本规程适用于本厂生产线上制作的豆腐产品。2、工艺流程熟浆→点浆→闷浆→上脑→压榨→成品3、工艺和操作要求3.1点浆待煮沸后的熟豆浆降温到90-95℃左右,可加入凝固剂。凝固剂为石膏,每箱水嫩豆腐5公斤:石膏用量60克3.2闷浆点浆后形成的豆腐花,应在缸内静止4-5分钟,使大豆蛋白质网结构牢固成型...

石膏点豆腐脑的做法和配方

然后,将石膏粉加入适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀。等待10-15分钟,让豆浆凝固成豆腐脑。如果使用葡萄糖内酯点浆,只需将葡萄糖内酯与适量的清水溶解后倒入豆浆中,搅拌均匀即可。5.倒模:将凝固好的豆腐脑倒入准备好的模具中,轻轻压实。如果想要豆腐脑更加细腻,可以在模具底部放一块细纱布。6.冷却:将倒模...

菜市场的豆腐在家也能做,一段话给你讲明白,牢记3步,轻松搞定

包浆其实说的就是吧豆腐脑倒在木制的托上,这个木托先垫上纱布,然后将豆腐脑倒入木托中,再用纱布包裹好后,用一块重物压在上面,挤出豆腐脑中的水分,豆腐脑包浆好没好,主要看一点,就是挤压出来的水流成不成线,如果挤压出来的水分能够淌成流,那么还好。

新田醋水豆腐、陶岭三味辣椒制作技艺入选第六批省级非遗代表性...

陶岭三味剁辣椒的制作选择正宗陶岭三味辣椒品种，每年2月初播种，立秋后8-10月采收。剁制时，先将分拣好的辣椒用泉水洗净、去把、晾干，倒入木桶内，用铁铲来回上下剁碎；加入食盐翻转搅拌，待辣椒有粘性的状态下进行装坛；装坛后放进茶油、少许高度白酒，然后盖上坛盖。用水封坛腌制半个月以上，自然发酵后再分装...

关于豆腐的10个有趣冷知识,你知道几个?

4.豆腐的多种形态豆腐有多种不同的形态,主要取决于凝固剂的选择。从丝滑的嫩豆腐(使用石膏作为凝固剂)到结实的老豆腐(使用卤水作为凝固剂),质地的不同也意味着蛋白质含量的不同(老豆腐蛋白质含量略高于嫩豆腐)。在东亚的不同文化中,人们发展出了各种各样的制作豆腐的方法。

豆腐香 乡情长

开水煮豆子、滤渣,留下嫩滑的豆浆,之后就是最关键的点豆腐了(www.e993.com)2024年11月19日。所谓点豆腐,即给豆浆加入凝固剂。俗话说:“点得好,豆腐脑;点不好,黄浆水。”我们老家用石膏点豆腐。先把石膏水分四次倒入豆浆盆里搅匀,盖上锅盖,几分钟之后一大盆水豆腐就做好了。随后用洁白的纱布把水豆腐包裹进专用的方形木框里,压上石头成形...

爱尚农产品

大豆的嘌呤含量的确很高,但大豆在做成豆浆、豆腐、水豆腐等豆制品的过程中,嘌呤会有所损失。对于尿酸高的人来说,大豆和其他杂豆类食物要比肉类食物安全。适量、正确食用大豆不会引发痛风,如果觉得不放心或者吃了之后症状有所加重,可以在急性发作期选择暂时不吃豆制品。

当年,马桥豆腐干凭这道菜一举成名丨乃清叙史

马桥豆腐干原料精细,制作工艺传统地道,自然能保证豆腐干独特的风味。原料间里三四个塑料盆里浸泡着一颗颗粒大饱满的黄豆。据介绍,这些都是精挑细选的苏北黄豆特等品,淘尽其中的杂质,一早开始浸泡。到下午3点左右,工人们开始推磨,在磨出的豆汁里加入盐卤点浆。豆汁慢慢凝结,制胚、划胚,放进大铁锅中,佐以经过改良...

豆腐脑的做法和配方,1碗黄豆10碗水,不用石膏,豆腐脑嫩又滑

豆腐脑的做法:备用食材:干黄豆150克,清水1500毫升,内酯3克;制作过程:第一步,干黄豆泡水10个小时的时间,泡发后,滤水,放入在破壁机中,重新加上干黄豆10倍的清水,启动程序;第二步,豆浆键,一次程序结束后,再次启动再打一遍,这样豆浆会更加细腻,打好的豆浆用一张干净的细纱布过滤一遍,去除豆渣;...

一年只休息3天的豆腐脑大叔,教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。做法：1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边...