能开店的把子肉配方,大厨无保留分享,入口即化下酒又下饭
一、首先,让我们来了解一下所需的材料。制作把子肉的首选材料是五花肉,而且以不肥不腻、软韧适中的三层五花肉最为理想。如果瘦肉过多,口感可能会稍显干燥,而上五花肉又过于肥腻,所以中层的五花肉是最为合适的。二、猪皮的处理是关键,需要用工具炙皮,以去除残留的毛根和腥膻味。三、在准备工作完成后,就可以开...
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“出圈”
”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公斤做把子肉,历经五代人传承,百年配方,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。任泽芬在超意兴已经工作了18年,“把子肉...
独家揭秘!徐州把子肉传奇配方
2.加入高汤,加入料包和红曲米包,红曲米煮出颜色扔掉;3.把子肉中小火慢炖60到70分钟,素鸡煮5分钟,香肠煮8分钟,花干煮5分钟,鸡蛋煮5分钟,茶干煮5分钟,海带扣2分钟,青菜1分钟,青椒1分钟。
“泉”在济南过五一|头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把...
“超意兴把子肉格外注重烹饪技艺的强化,对选料、烤毛、刮皮、清洗分割、斩条、称重、捆扎、焯水、脱脂、炒糖配料、煮制、焖制等环节精益求精,一丝不苟。”4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公...
海岱谈丨供给侧创新,把子肉也有别样“色香味”
在菜品上,以把子肉为核心产品,致力“恢复弘扬老济南传统名吃和地方风味名优小吃文化”,秉承家传配方守住“老”味的同时不拒创新,开发新品,推出香辣风味、柠檬风味的把子肉。在经营管理上,建立中央厨房管理系统和加工配送中心,最大程度地保证菜品的风味和口感。
头回来济南,就想尝尝把子肉!济南地道美食“把子肉”美味“出圈”
4月5日,在超意兴线下门店,超意兴康茂公司总经理任泽芬告诉记者,超意兴把子肉选料有标准,捆扎有步骤,火候有大小,配料有讲究(www.e993.com)2024年7月28日。传统工艺轻脱脂,每头猪只选4公斤做把子肉,历经五代人传承,百年配方,具有色泽红亮、肥而不腻、瘦而不柴、醇厚芳香、入口即化的特点。任泽芬在超意兴已经工作了18年,“把子肉不仅是一道...
北京游客点赞超意兴:“济南的把子肉果然名不虚传!”
市民排队品尝老济南把子肉作为济南的本土老品牌,超意兴老济南把子肉以五花肉为原料,切片并以蒲草捆扎,沿用祖传配方,经12道传统工艺、8小时焖煮精制而成。成品薄厚均匀、肥瘦相间、肥而不腻、瘦而不柴、香味醇厚浓郁,色泽鲜亮、味美可口,已成为鲁菜经典。“我们这次带来了传统、香辣、柠檬三种口味,中外游客...
盘点济南最有名的十大特色美食,口水止不住流!看看你都吃过吗?
宽厚里的深夜食堂“武岳庙把子肉”,则在夜幕下为疲惫的旅人提供一份温暖的慰藉。而“老兵把子肉”则以其块大实在、分量十足的特点,赢得了众多食客的喜爱。至于“药膳把子肉”,则以其独特的药膳配方,为食客带来了一份健康与美味的双重享受。二、济南黄焖鸡...
家庭版把子肉配方及详细做法
家庭版把子肉配方及详细做法家庭版把子肉配方及详细做法主料:二刀肉1500克。香料:干辣椒5克、桂皮5克、白芷5克、八角5克、小茴香5克、花椒5克、白蔻3克、香叶2克。
老配方2:两个解馋硬菜,把子肉和坛子肉的传统做法,用香料1种
2、把子肉原料:猪硬肋肉十斤,冰糖四两,酱油二斤半,五香面(用布包扎)五钱,葱、姜块各一两,干蒲菜皮二两;1.用刀剔净肋条骨,再将肉四周切齐,刮净皮上的黏液,切成二寸半长、一寸半宽、四分厚的长方块(每斤切八块),用晒干的蒲菜皮(温水浸软)捆扎在肉的中部。