实体店专用,原味汤粉王技术配方及做法,喜欢的收藏,全程不藏私
操作方法:备一锅清水,烧开,用米粉和生菜在开水里烫十秒左右装到碗里,同时另外用小锅装熬好的底汤(高汤)水一碗的用量,放在电磁炉上,开火下腌好的肉片,开最大火。大火烧开后再煮20秒左右即可关火,然后加煮好的腌肉以及高汤倒入汤粉碗里,再适量加一点点芹菜沫,香菜沫或葱花沫于汤粉碗上搅拌一下(或放在汤粉上...
潮汕原味汤粉的制作秘诀,高汤熬制,肉类腌制等技术,赶紧收藏
3、腌制:新鲜猪肉切或猪干分别切片,粉肠洗净后切条状,撒入生粉用手抓均(猪肝与粉肠不用太大力抓)再加入葱油搅拌均匀封味,腌制十分祌后放进冰箱里冷冻备用,(注意:其实真正的原味汤粉只有猪肝和猪瘦肉的,但是为了满足客人多样化选择,也可以增加一些菜料,如猪肠,猪肉卷,肉丸等,另外,猪肠的做法与猪瘦肉腌制方法一样,...
祖传30年的正宗重庆酸辣粉做法,价值7850元,还附送红油辣椒配方
调料:高汤、食用油、干辣椒、干花椒、红油辣椒、花椒粉、食用盐、麻油、保宁醋,视自己口味适量添加。做法:1.将红薯粉条放入盆中,然后倒入适量的清水,浸泡20分钟备用;2.黄豆用水浸泡一小时后沥干水份,然后与去皮后的花生一同小火煸炒至变色、成熟2.香菜、小葱洗净切段、芽菜切末;3.锅内倒入食用油,烧热,将...
花1800元买了八哥酸辣粉,岚方螺蛳粉两套技术配方,真值
榨菜丝先用水泡一夜,再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水分,加入30克鸡精,30克红油,10克特味素,搅拌均匀即可9.高汤的制作选用新鲜的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧开后再用小火熬2小时以上。10.肉沬汤的制作用10斤的高汤(或清水)加入2斤炒好的肉酱力卩20克特味素,5...
隆江卤水猪脚技术配方,通过糖来上色原来这么简单
潮汕卤水猪脚技术配方,放糖提味上色有哪些好处呢?第1、卤水放糖。让潮汕猪脚饭吃起来有一种回甜味,符合很多人的胃口,特别是南方人,或说广东人,一般情况下都比较喜欢吃甜。糖,在各种美食制作中,属于一种调味品,在猪脚卤水中放入糖,也起到调味的作用。因此,我们需要认识到,在整个猪脚的制作过程中,糖的...
中国三大米粉的详细做法,学会了完全可以自己开店!
材料:鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克做法:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4...
隆江卤水猪脚的高品质,来源于正宗的卤料配方!
实体店卤水猪脚高汤的制作,是从一锅清水做起,一步步制作成为高品质的高汤的,控制好所用卤料的标准和用量,控制好合适的卤制火候,就直接关系着高汤的品质。高汤经过一系列的操作过程中,还需要和一些调料、酱油的合理搭配而成秘制的隆江猪脚卤水。有些人对隆江卤水猪脚配方模糊不清或者根本不会,在制作猪脚时直接使用潮...
舌尖上的上大 | 上大的美食巡游记
精选牛腩用10多种香料卤制而成,香糯可口,搭配24小时熬制出骨头高汤,味道鲜美。烧腊套餐烧鹅、烤鸭肥美,口味略带广东人喜爱的甜味。烤鸭饭:精选瘦型谷鸭,用几十味香料磨成粉,搭配自制酱料,采用果木来烤制而成肥而不腻,油香酥脆。孜然牛肉&孜然羊肉&烤羊排——民族风味餐厅...
柳州这家粉店加1元多给一碗粉,吃完人就“凉了”?真相是……
除了凉拌粉,他家汤粉也是清气一绝!老板介绍说,汤底主要是秘制配方熬出来的高汤,足足熬6小时,药材的精华全都浓缩在汤里~所以大家一定要在吃之前喝一口汤,让清香宜人,原汁原味的浓汤彻底唤醒味蕾!店内有自助加料区,6种配料选择,豆角、酸菜、油爆辣椒等,看着那诱人的色泽就忍不住垂涎了。柳灰灰粉店(五星直营...
14市州米粉飘香,碗碗都是家的味道
牛肉,是常德米粉绕不开的一环。牛肉和牛筒子骨反复漂洗后,置入灶上的清水汤锅中,放入秘制而成的香料配方包,大火转中火十几个小时慢煨,熬制成满含胶原蛋白的一锅浓汤,然后放入辣椒、花椒、桂皮、丁香等香料。集百家之所长永州市位于湖南省南部,三面环山、河川溪涧纵横交错。永州米粉可谓是集百家之所长,北边有与...