烧烤店日营业额8000元,其中6000元吃的都是羊肉串!完整配方分享
用料:羊里脊肉300g盐2g料酒10g蜂蜜15g十三香2g蚝油5g生抽6g辣椒面10g(其中2g用于腌制)花椒面3g孜然粉4g玉米油30g姜20g做法步骤:羊里脊肉先用清水浸泡一下,期间多换几次水,以洗净血水。把羊里脊肉切成适合串烤的片状。将盐、料酒、蜂蜜、十三香、蚝油、生抽、2克辣椒面、玉米油、姜拌...
川味小酥肉的加工工艺|油炸|猪肉|肉片|十大硬菜_网易订阅
1、原料修整:剔除猪里脊肉表面可见的脂肪、结缔组织,用清水除去血污并修整形状,在筋膜连接处将肉分解成块肉,将块肉分割成4-8cm长度的肉块,依纤维方向将肉块切成1-1.2cm厚的肉片,再以0.8-1.2cm为单位把肉片切成肉条,肉条规格8cm*1。2cm*1cm,单重5-10g。2、原辅料配方:100kg猪肉条,复配水分保持剂0.5kg...
做烧烤不仅会烤还要会腌制,10款烧烤腌料配方大全起底
腌制方法:鸡腿鸡翅等食材左右划刀、划至骨头即可,然后将腌料提前混合在一起,然后将腌料均匀的涂抹到原料上静置腌制12小时以上即可。3.里脊肉腌料配方(1斤为标准)葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克腌制方法:把所有料混合在一起,然后把准备好的里...
价值3880元的巴西烧烤秘制腌料配方全揭秘,需要的请收藏!
料一:红曲米粉15克煮出来加入肉内(15克加水50克)料二:已基麦牙粉1.5克迷迭香10克切碎木瓜粉15克百里香粉8克盐8克芥末粉5克咖喱粉10克孜盐粉15克姜粉5克鸡粉10克味精5克拌均备用料三:红葡萄酒15克味极鲜酱油15克调和油15克.具体程序;把料一均匀抹在肉里凉一下把料二放肉内拌匀...
九款特色酱汁、腌料配方大赠送!(附菜例)
1、里脊肉25千克洗净,横刀切成厚2厘米的片,加入调料腌制24小时。2、将腌好的里脊放入室温10℃左右的房间内,平铺在铁网上,用电风扇吹干水分。3、客人点菜时,取出适量里脊蒸熟,掰成小块,摆盘上桌即可。风干鸡腌料制作:刘宝口味:咸鲜浓香个性:...
16种烧烤技术,6种烧烤腌料粉巧搭配,火爆整条小吃街
四、烤猪肉串:以一斤里脊肉计:(1)配料:盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克(2)腌制、穿串、烤制方法同上(www.e993.com)2024年9月15日。五、烤牛板筋、牛鞭串:以一斤料计:(1)制作:先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下,放入高压锅压25分钟,然后切片。
淄博烧烤火出圈,公开3款“烤肉酱配方”,学会可直接原地出摊了
做法:1.脊肉洗净,切块,放入保鲜盒中,将所有调料倒入盒内。2.将调料揉匀后放入冰箱中腌制过夜。3.将腌制好的肉取出,放入烤盘中,将剩余的腌料,刷在肉上。4.烤箱预热175℃,待烤箱预热好后,放入烤箱,上下火,中层,烤40分钟左右,中间翻面一次,刷剩余料汁,烘烤时间依据自家烤箱而定。
万能腌料汁,做啥肉都香,想吃在家就能做
1.腌制的料汁可以广泛运用于其他的肉类,里脊肉,五花肉,虾仁,鱼等等,大同小异。2.炸的时候油温得控制好,太高太低都不行,太高了容易焦黑,太低了,吸油太多会油腻。3.当然如果是大的肉类,建议整小一点或者切几刀,有助于腌制的时候料汁吸收进去。
街头小吃炸串商业技术配方,多年实战经验,无保留分享教学
制作方法:梅花肉改刀,所有调料搅拌腌制即可。《香辣鸡珍腌料配方比例》主料:鸡珍1000克调料:白胡椒粉5克,
爷爷独门的香肠配方,手把手教给你,简单实用招待朋友倍有面
但爷爷的配方有所不同,在猪肉选择上是眉毛肉、里脊肉、后腿瘦肉、五花肉,按照5:2:2:1的比例配在一起,并且还加入了少许牛肉,爷爷说牛肉的劲道能改变香肠的口感,吃起来更有嚼劲,也更嫩。此外在腌料上爷爷也做了改进,多加了几个鸡蛋和几块豆腐,并且花椒和辣椒必须是现炒的,这样才能发挥最大香味,花椒辣椒不...