皮蛋对身体有害吗?爱吃皮蛋的不妨来了解一下
皮蛋在制作时还会加入一种叫做黄丹粉的物质,这种物质可以使皮蛋快速制作而成,而黄丹粉就是氯化铅。它的作用就是让皮蛋保持色泽光鲜、增加口感,而且黄丹粉中还含有一种抗氧化物质,能避免皮蛋中的营养发生氧化,维护它的营养。虽然营养价值高,但含铅是必然存在的,适当的铅摄入对身体的影响不大,但是长期大量摄入就会...
松花皮蛋含铅?多吃真的会铅中毒吗?
包不包泥这样的制作工艺,仅会影响它本身的蛋黄大小或口味;至于这皮蛋表面的松花纹路,正如之前解释过的,它实际上是氢氧化镁和水分子形成的晶体,和铅并没有关系。况且,腌制工艺、腌制时间和温度等因素都会影响松花的数量和形态。因此,通过这个标准是选不出无铅皮蛋的。还有人提出疑问,表面没黑点的皮蛋是不是含铅更...
好吃又好看的松花蛋,是如何制作而成的?了解这3点或能解惑
1.制成原理在古籍中,松花蛋成型被这样描述:取燃炭灰一斗,石灰一升,盐水调入,锅烹一沸,俟温,苴于卵上,五七日,黄白混为一处。即在碱液、盐水、草木灰等物质作用下,将鸭蛋浸润一段时间,待到蛋黄、蛋液合为一体后,就可以食用了。其实,今天的松花蛋制作工艺在细节上虽有改善,但大致上没有改变,利用蛋液在碱性...
关于皮蛋的科学原理
博主真是超爱吃皮蛋的,夏天里,皮蛋和烧椒凉拌绝对美味,简直是。@-七妖问了科学原理,就聊聊吧:皮蛋的工艺?皮蛋的原理?什么是蛋白质变性?皮蛋里的松花是什么?皮蛋真的吃了会中毒吗?5个问题,一一解答。@微博科普@微博公开课
华农三名本科生设计科普实验,探究皮蛋形成的奥秘
皮蛋又称松花蛋,是中国的传统食品。如果说“参膏入水松花绿”可以用来形容皮蛋色泽和形态,那么皮蛋色泽、形态、风味形成背后,有着怎样的化学原理呢。华中农业大学的一支学生团队设计了科普实验作品“参膏入水松花
警惕!一家四口吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步
皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自于碱性条件下的蛋白质适度变性和水解(www.e993.com)2024年9月20日。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来...
吃皮蛋集体中毒,咋回事?吃前千万别少了这一步
皮蛋各地制作的工艺略有差别,传统和现代的配方也不一样,但背后的化学原理都是一样,其凝胶特性来自碱性条件下的蛋白质适度变性和水解。在制作时,无论使用的是草木灰、生石灰还是传统的皂荚,其实都是碱性物质,这些碱性物质在腌制过程中会渗透进蛋壳,导致蛋中的蛋白质在碱性环境下发生了变性和轻度水解,改变了原来自由...
皮蛋、松花蛋等作为中国的特色美食……
从中医角度来讲,皮蛋性寒,利用食物的相生相克原理,人们在吃皮蛋时可以蘸取一些醋、蒜、姜末、辣椒等性温热的食物,还能够丰富口感。此外食用蛋白质、钙、铁含量丰富的食物还有利于人体铅的排出,如豆制品、虾皮、芝麻酱、坚果、干木耳、动物血等。需要注意的是,皮蛋打开后应尽快食用,不要在冰箱里保存。这是因为,...
健胃、增强免疫力 , 清热泻火、解毒的凉菜皮蛋拌豆腐
5.皮蛋切好抹在内酯豆腐上大蒜擦成蓉放上。6.加香菜和红椒后淋上生抽和香醋。7.加少许盐。8.表面淋上香油即可。小贴士1.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。制作小贴士编辑...
荔枝能和皮蛋一起吃吗 吃荔枝可以吃皮蛋吗
一般情况下,荔枝和皮蛋是可以一起吃的。荔枝和皮蛋之间的成分不会发生不良反应,一起吃不会引起身体不适。下面让我们具体来看看吧!荔枝和皮蛋能一起吃吗可以一起吃,不会相克。皮蛋:王士雄的《随息居饮食谱》中说:“皮蛋,味辛、涩、甘、咸,能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”中医认为皮蛋性凉...