(寻味中华|饮食)黄山脚下,臭鳜鱼遇见披萨
厨房里,一座传统柴火窑炉引人注目,上有邱桐和伙伴共同绘制的卡通小熊图案。在卓文看来,做披萨的最高境界必须是柴火窑炉,不仅披萨的质感和口味更好,“还能品味人与食物之间古老而原始的神奇关系”。图为卓文用传统柴火窑炉烤制披萨。 (受访者供图)在卓文的社交媒体账号上,“挑战100种披萨”系列视频不时更新。...
...新鲜事丨创新融入徽菜文化 “洋女婿”在黄山南溪南做臭鳜鱼披萨
2023年6月,卓文的披萨店正式开业了。厨房被开了一间窗户,一座自制的柴火窑炉位于C位,披萨的烤制过程全部清晰可见。一张张美味的披萨就是从这里被端上了餐桌,包括小店招牌——臭鳜鱼披萨。臭鳜鱼披萨在窑炉中烤制。随着卓文小食堂等业态的陆续开业,“食尚南溪南”一期项目也已正式对外运营,包括幸福豆茶铺、种豆...
当一个美国人在安徽古村开披萨店
他特地花了两个星期打造欧洲传统的柴火窑炉。柴火窑炉烤出的披萨有黑边,第一次品尝的客人可能并不买账,他们吃惯了必胜客和达美乐这样快餐连锁店“完美”的披萨产品,也许会误会卓文“烤得很失败”。“有黑点才是完美的披萨。”卓文反驳了我的“完美”论调,窑炉的温度大概在400摄氏度左右,披萨只需要烤制90秒左右...
一起走花路!4月4日-4月15日,相约白鹭湾樱花节
传统玛格丽特披萨/法式火腿披萨特色巧克力披萨/黑松露披萨鲜虾芝麻菜披萨/香梨培根披萨地点:白鹭湾·绿皮车窑烤披萨4.4瓮窑鸡·土窑柴火香刚出炉的瓮窑鸡,外酥里嫩,此时,正是手撕开吃的好时机,咬一口下去,鸡肉的原香裹挟着天然的草药香、柴火香立刻充盈口腔,令人欲罢不能。推荐:翁窑鸡/椒麻鸡地点:白鹭...
“City”的窑炉,“Country”的烟
一座湖光山色的美宿,一只传统优雅的窑炉,一张香气扑鼻的披萨。荣获“全国甲级民宿”的“光荫里”也在用这种很“City”的方式,丰富游客的“Country”体验。在村子里,我见到了一位民谣歌手,叫王大力。他说:“环境好,有咖啡香,有面包香,有书香,有白鹭湖,有‘星梦路’。在这里沿着湖畔从村头走到村尾大概只要1300...
海珠这家窑炉披萨专门店,一个38元,知道的人不多
*AntimoCaputo00面粉为拿坡里披萨协会指定使用Billy在枇杷小厨使用的是电烤窑炉,与柴火窑炉相比更易控温,烤出的披萨与柴火窑炉烤制的相差无几(www.e993.com)2024年9月16日。经过420℃左右的高温烘烤后,披萨的外皮会迅速隆起,中途还得旋转披萨让它均匀受热,1分半钟就能出炉。
汪汪队,烤披萨需要柴火,珠珠拉来一堆,这一堆真实惠
内蒙古阿拉善盟:系个别现象,沟通不畅引误会今天13:17滞留旅客内蒙古16额济纳旗牧民为滞留司机送饭:我做过司机,知道他们不容易10月27日20:53城市建设418西藏林芝发生森林火灾火势迅猛!正在救援!盼平安!10月27日21:56暴雨森林火灾救援35716内蒙古自治区乌海市严把市场商超疫情防控关今天10:54疫情内蒙古...
小伙流动餐车卖小吃5年,招牌“柴火烤披萨”,顾客天天排队
猪肉烤到鲜香不腻的时候,老板就把它切成适合铺上披萨的大小。而另一边厨房外,则要清炉升柴火,为做生意作准备,选用的是龙眼木和荔枝木,优点是耐烧,而且木碳的香味有独特的果树香。在烤披萨之前大概要准备3个小时,要让窑炉能达到300多度的温度,才能保证披萨烤起来香酥脆。花时间准备就绪后,就把餐车开到客运站...
如何自制某宝上售价5000,可移动轻松方便型白钢面包窑披萨窑
火要在面包窑内走遍每一分寸,木柴燃烧的快、温度留的久,烟出的顺,就是好的火路。没有好火路,面包窑既浪费能耗、又不能做好食物。打开网易新闻查看精彩图片用土或砖石做的面包窑,如果技术不成熟可能开裂,裂了热能就消失,烘烤不了几个面包或披萨,严重的还有可能塌掉。为了寻觅生活里的烟火味道,体验黑...
攻占味蕾“高地” 披萨炉夯实烘烤品质与舌尖美味
不仅如此,倘若能源燃烧不充分,采用传统柴火、炭火或煤炭作为能源烘烤的窑炉或多或少对披萨产生污染。另外,由于传统窑炉密封性较差,披萨烘烤时热量散失严重,能源利用率不高,并且披萨受热不均匀。此外,窑炉烘烤披萨在温度控制上主要依靠人工经验和直觉,无法对烘烤温度做到准确把控,直接影响披萨的烘烤质量。诚然,伴随...