揭秘潼关酱菜的前世今生
宋孟元老《东京梦华录》记载有“姜辣萝卜、生腌木瓜”等“淹藏菜蔬”,元朝韩奕《易牙遗意》的“三煮瓜法”,明朝邝瑶《便民图纂》中记载有萝卜干的盐渍方法。潼关酱菜博物馆展陈的传统制作酱菜工具大约在明崇祯三年(1630年),潼关酱菜的创始人姚三才从他的家乡山西来到潼关,在城内经营蔬菜和酱制品时,因鲜笋...
代县枣林镇:传承非遗制作技艺 小酱菜变大产业
首先对优选蔬菜经过清洗、平头去毛,杀水、晾晒后,放入陶瓷大缸,再加入国标精盐(无硝酸盐)、辣椒、醋、大酱、苦豆苗等,历经半年之久,腌制而成。腌制完成后,经过石压、反复清洗、蒸菜、晾晒再到切片、切丝、包装等,大概要历经二十多道工序,特别费时费工。期间未放入任何添加剂,味道醇美,久储不坏,且储存...
100%童年味道!这些夏日开胃酱菜,你会做吗?
再配上一小碟爽口酱菜吃起来开胃又舒坦钱阿姨介绍道除了茄子干外街坊四邻们还喜欢把黄瓜、西瓜皮、豆类等用类似的烹饪方式制作成夏日佐餐必备的爽口酱菜“都老好吃嘞,是小辰光的味道!”成品皮皱弯曲味道酱香四溢入口甜咸可口快动手试试吧记者:叶佳欢摄影:叶佳欢视频:许佳(名优基层)编辑:朱人杰...
“盐”多必失!吃盐这件小事暗藏大学问,快来看看你吃对了吗?
4、糖会掩盖咸味,因此不要仅凭品尝判断盐量,使用量具更为准确。5、减少酱菜、腌制食品及其他咸食品的摄入量。三、“隐形盐”有哪些伪装即使按照这个限量控制盐,为什么还是会有很多慢性病呢?其原因可能是我们忽视了生活中随处可见的“隐形盐”,一起来看看这些“隐形盐”有哪些伪装吧!1.调味品和酱料许多常见...
门头沟这里有款酱菜,每一口都是满满的家乡味道!
向阳楼老宋开锁临街窗口,销售美味酱菜,这罐酱菜堪称一绝,浓郁的酱汁完美地渗透到每一丝蔬菜纤维中,带来层次分明的口感,每一口都是满满的家乡味道!走过路过请别错过。门头沟向阳楼7号楼底商,订购电话:15010810529特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储...
《吃遍海南岛》——夏日清爽小酱菜
制作方法:1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉(www.e993.com)2024年9月10日。2、大蒜7头,切片;姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤3、加入白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。做法二准备食材:精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等...
在平凡岗位上书写精彩人生
将新鲜的瓜果蔬菜腌制成爽脆可口的酱菜,需要工人耐心细致地完成分切、浸泡、腌制等工序。日前,记者在河南中坤农业科技有限公司见到董亚辉时,身为配料员的他正带领工人对新出厂的酱菜进行检测。完成检测封装后,这些酱菜将销往全国各地。2020年,37岁的董亚辉到河南中坤农业科技有限公司担任技术员。初来乍到的董亚辉跟随师...
海派科普 | 科堂YA说老字号-酱菜的美味秘方是什么?
首先,酱菜是指经由盐腌渍过的咸菜再使用面酱或酱油加工制作而成的蔬菜食品。它的外观多是以深色为主,味道有酱香风味,常见的便是酱黄瓜、酱萝卜、酱什锦菜等等。而一碟美味的酱菜必然离不开脆嫩的质地口感,脆爽是决定其美味地道与否的重要感官指标,在加工腌制过程中,酱菜脆度的变化是由于鲜嫩组织细胞膨压的变化和细...
聚焦专精特新|“乡坛子”创始人汪丽平:把酱菜做绝,也能成专精特新
汀来也陆续获得“一种食用菌孢子的采集培养方法”“大头菜的腌制方法”“臭氧应用技术”“水密封腌制池技术”等国家专利。另外,“乡坛子”的产品都是零色素、零香精,绝不添加任何对人体有害的防腐剂。将食品安全放在首位,这也是汪丽平始终不变的坚持。
淄博:传统“酱菜”跨界抢单生意火
“从小祖辈、父辈就时常叮嘱我们,离家出门前一定要把腌菜的大缸搅拌几次,腌制出来的酱菜才能快速发酵入味。为此,我们还注册了‘酱倒三缸’的品牌。”彭川说,从父母手中接过30多年的酱菜生意后,他们一直传承着传统的腌制手艺,但也积极通过科技创新进行酱菜的创新研发。