过年吃鸡,化州人是这样的...

主料:鸡、沙姜、蒜苗。制作诀窍:把鸡飞水后斩件,锅中花生油烧热后放入拍碎的沙姜、蒜头爆香,鸡块在锅中翻炒时控制火候,鸡皮的油脂要煸炒至焦香,鸡肉要保持水份,配料的香气要被鸡肉吸收。吃起来,两个字,真香。(图片和文字根据网络的内容整理)第五篇:烧外酥里嫩,香味浓郁,最具人间烟火气息。吊烧...

古人的腌菜方法,与今人所用的方法有哪些不同呢?

其瓜齑制法是:“生菜瓜,随瓣切开去瓤,入百沸汤灼过。每斤用盐五两,擦腌过,豆豉末半斤,醋半斤,面酱斤半,马芹、川椒、干姜、陈皮、甘草、茴香各半两,芜荑二两,共末,拌瓜入瓮按实。冷处放半月后熟,瓜色如琥珀,味香美。”书中还记有糟姜、糟茄和醉萝卜、腌水卜等制法。如醉萝卜就别有创意:“线茎...