白酒股会不会反转?好酒为什么贵?看达人如何“拷问”酒业专家
当配料表成为消费者的关注焦点,要一眼辨别工业啤酒与精酿啤酒,关键是看“大米”?中国食品发酵工业研究院原副院长、中国酿酒大师张五九率先否认了这一说法。张五九图片来源:主办方供图“酒是一种食品,食品开发过程中,配料都是根据要做的酒的口味来去确定的。在食品属性中,都是原料工艺等一起配合出最佳的风味,...
九种酿造白酒原料蒸煮过程中香气成分揭秘
本试验以9种酿造用粮为研究对象,通过比较基于瓶内同时蒸煮萃取和蒸煮后萃取(顶空固相微萃取)结合气相色谱-质谱(GC-MS)对高粱的提取效果,建立适用于粮食蒸煮香气测定的分析方法,并对高粱、大米、小米、糯米、玉米、小麦、藜麦、荞麦、绿豆等9种酿造用粮的香气特征组分和关键呈味组分进行了深入研究,有助于企业对酿造...
中国四大“无名”纯粮酒,100%纯酿且无香精,却少有人识!
首先,我们可以通过看配料表来判断一款酒是否为纯粮酒纯粮酒的配料表通常只有水、粮食,不含任何香精、香料等添加剂。而酒精酒的配料表中则会出现食用酒精、香料等成分。其次,执行标准也是一个重要的判断依据。纯粮酒的执行标准通常为GB/T10781(浓香型)、GB/T10782(清香型)、GB/T26760(酱香型)等。而酒精酒...
浓香型五粮酒的酿造方法 正宗五粮酒酿酒技术
1、整颗粒酿酒工艺原料配比——浸泡——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑——过滤——成品2、五粮粉碎酿酒工艺原料配比——粉碎——加糠——拌料——堆积——蒸煮——打量水——堆积——降温——加曲——发酵——蒸馏——半成品酒——陈酿——勾兑—...
大米和糯米酿白酒的区别在哪里?
大米和糯米都是常见的两者粮食,在酿造白酒过程中有着不同的黄酒应用。它们的不一样区别在于颗粒结构、淀粉含量、酿造方法和口感等方面。首先是颗粒结构。大米的味道好颗粒较小且呈长粒状,而糯米的酒味颗粒较大且呈圆糯状。这也决定了它们在酿酒中的而且不同应用。大米主要用于酿造清酒、米酒和白酒等,而糯米则更...
文史丨饮食界的“百变大咖”!大米到底有多少“马甲”?
传统肠粉制作时要用到布,也称为布拉肠粉(www.e993.com)2024年10月17日。制作方法是首先把米粉、粟粉等与盐及生油混匀,加清水调成粉浆;再把一块稍大于蒸盆的白洋布洗净,浸水平铺在蒸盆上,倒上粉浆用手推平,撒下葱花、虾米,加盖蒸约两分钟;最后把蒸熟的粉皮连同白布反转倒铺在刷过熟油的金属桌面,拉去白布,把粉皮卷成肠粉即成。布拉肠粉...
今天才发现,纯粮酒的“记号”竟然这么明显,你真的选对了吗
该酒的前身是剑南烧春,作为比较典型的浓香型白酒,酿造原料以“高粱、小麦、大米、糯米、玉米”这“五粮”为原料,酿造工艺采用泥窖固态发酵、续槽配料、清蒸混烧的方式,酒的口感窖香浓郁、甜绵爽净、纯正协调。我们可以看出,这两款酒不愧是纯粮酒中的珍品,不论是其酿造工艺,还是其酿造原料和产地,都为这两款酒...
“高粱酒香,玉米酒甜,米酒干净”的科学依据在哪里?
一般来说,支链淀粉含量越高,糊化性越好,糖化性越强,酿出的酒越甜润。糯米是最适合酿造米酒的原料,因为它的支链淀粉含量远高于其他大米。籼米和粳米则适合酿造白酒或黄酒,因为它们的支链淀粉含量较低,但蛋白质含量较高。米的品种、质量和加工方式会影响米香型白酒香气物质的种类和含量,主要是因为这些因素会影响米...
陈酿不等于纯粮,买酒不能光看名字
买酒看配料表,是最直接的方式,虽然不同的白酒有不同的酿造方式,但纯粮食酒都有一个共同点,就是只有粮食和水,不会再添加其他物质。国家在这方面有非常严格的规定,任何白酒都必须在酒瓶上明确标注真实的原料与工艺。带有食用酒精、食用香精的,那肯定不是纯粮食酒。以尖庄酒为例,原料标注为“水、高粱、大米、...
诗酒故事穿越千年 古窖浓香芬芳岭南
当时,广东白酒酿造主要是把米蒸熟,加水加曲,放在坛子里进行液态或半液态发酵10天至20天,再进行蒸馏、陈酿等工序。当然,成酒后也可以添加其他物质,以改变其风味。清光绪年间诞生的玉冰烧就是如此。当时,陈太吉酒庄的掌门人陈如岳,是一位被光绪皇帝钦点的翰林学士。有一年,莲塘举行乡饮酒礼,陈如岳发现老百姓特别爱吃...