影像贵州丨金沙:“非遗”羊肉粉吃出产业链
经过岁月沉淀,金沙羊肉粉馆在金沙县如雨后春笋般欣欣向荣。金沙羊肉粉逐步发展为贵州羊肉粉“四大派系”之一,因其食材正宗、工艺独特,2019年金沙羊肉粉制作技艺获“省级非物质文化遗产”称号。秘制辣椒油金沙羊肉粉成功的秘诀,在于严苛的选材。金沙县各家羊肉粉店,不约而同选用本地散养的黑山羊,这种山羊膻味适中...
正宗贵阳花溪牛肉粉,遵义羊肉粉,来自云贵高原的地道美食
作为羊肉粉的灵魂伴侣,油辣椒的制作也格外重要,师傅们会精选遵义本地的辣椒作原料,先炒香,再淹没,最后用羊油、芝麻炒制,色香味俱全。经过去毛清理去骨一系列流程后,大火煮沸,文火细熬,最终制出的羊肉也是肉质鲜嫩,油性足而富有弹性,可谓点睛之笔。凡是品尝过遵义羊肉粉的食客,无不被它麻辣顺滑的口感吸引,尤...
兴义羊肉粉,汤鲜味美恰到好处,就是这个味儿!
第一步:将水烧开放入米粉煮1分钟,同时肉汤包隔水加热1分钟。第二步:将米粉捞出放进碗中,加入肉汤包和其它配料,再注入沸水。第三步:搅拌均匀即可享用地道美味啦!煮熟后的羊肉粉吃在嘴里,是一场酱味与辣味的纠缠。吸溜、咀嚼、回味,再喝一口羊汤,糊辣椒的辣、羊汤的鲜、酱料的醇、米粉的弹……各种滋味...
吃羊就去大西北?贵州羊肉的美味你根本不懂!
要嗦羊肉粉,第一站建议你去遵义虾子镇。遵义羊肉粉,吃的就是汤鲜、肉嫩!摄影/陈伟红这座不起眼的山间小镇,是全球辣椒的交易中心。这固然有虾子镇交通便利,自古是“经商歇旅,陆路码头”的缘故,但更因为本地的辣椒风味极优——辣度不太高,却香得惊人,硬是在热爱吃辣的大西南打出名气,引得八方名椒向这里...
米粉丨晶莹中尽显稻香古韵(十)
羊肉粉以粗粉为佳,白玉般的米粉先用水浸泡去除酸味,然后用开水快速烫一下,再放入羊肉原汤中烫熟,让米粉吸足了原汤的鲜香。烫熟后的米粉放入碗中,加入原汤,淋上一勺由羊肥肉熬制的羊油,再配上切好的羊肉片、酸萝卜、香菜,以及特色油辣椒、煳辣椒,吃得直教人大汗淋漓,意犹未尽。这是遵义羊肉粉的吃法,带...
到了贵州才知道,吃羊不能只想着去西北|羊肉|汤底|火锅|米粉|干锅|...
干锅羊肉,锅气十足!摄影/陈聪慢着,不是火锅吗,这干锅可怎么涮菜?把肉吃光,留下浓郁的汤汁和配料,再加一壶高汤烧开,就是火锅了嘛!先吃,再涮,锅底炒制的过程在食客的桌上完成,不仅是一锅两吃的智慧,更比提前做好的锅底多几分活色生香的诱惑(www.e993.com)2024年9月15日。贵州是火锅种类最多的省份之一,不知道有多少经典美味的组合就...
在仁怀吃羊肉 “臣妾”只想去合马
合马羊肉,配料精细,讲究火功、长于清炖、烧烤、粉蒸。从选羊宰杀、烫刨烧烙到配料煎炒、回锅上桌,每一道工序都要求严格。划重点:里面的佐料多为赤水河谷特有的天然调味植物。合马羊肉取料于合马山羊,合马山羊属黔北麻羊典型代表,由于良好的生态环境,羊肉质鲜嫩,嚼劲十足。贵州日报天眼新闻记者陈颖编辑...
冬至:在黔西南来一口牛羊肉
兴义羊肉粉其制作过程比较复杂,需取上等本地产山羊,宰杀、去毛、除膻味、去污,分部位下锅,加姜块,小火煮熟,出锅冷却后切成薄片放到粉面上,配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料。羊肉粉在贵州有几大流派,但兴义羊肉粉相对贵州其他地区,最特殊的地方在于每一家羊肉粉馆都有自己的秘制配料,这配料是不公开的,...
人在乌鲁木齐,吃遍全国
|锄夫羊肉粉地址:沙依巴克区友好南路559号人均:18元如果说肠旺面在贵阳拥有不可撼动的地位,那牛肉粉则在整个贵州省都拥有着不可撼动的地位。他家每天用一锅熬煮6小时以上的牛羊骨头汤,唤醒食客味蕾。花溪牛肉粉是他家招牌,看着平平无奇,但是当舌头和牛肉粉亲密接触到的那刻,脑中就有一道电流歘地穿过...
贵州羊肉粉:品味地道美味
那天,我在一家不起眼的小店里发现了贵州羊肉粉。店面虽小,但整洁干净,店内弥漫着浓郁的羊肉香气。我点了一碗羊肉粉,看着老板熟练地将新鲜的羊肉切成薄片,然后将切好的羊肉和米粉、豆腐皮等配料放入高汤中炖煮。不一会儿,一碗热气腾腾的羊肉粉端上桌。我迫不及待地尝了一口,羊肉的鲜美和米粉的滑爽立刻在口中...