《重庆火锅发展报告2024》发布:全国门店数超7万家,社区店型走俏

红餐产业研究院整理了抖音平台上与“重庆火锅”相关的话题，据不完全统计，视频播放量超过1亿次的重庆火锅的相关话题数量就有30余个。其中，“重庆火锅”话题自带百亿流量，“重庆火锅底料”“毛肚火锅”“老火锅”等话题的播放量也超过10亿次。红餐产业研究院认为，重庆火锅能引起较高的热度，主要有四大因素的驱...

重庆火锅味道都一样?看了这80位炒料大师现场飚技,你可能就不会...

“火锅底料炒制,最重要的就是配料的比例和火候,由于油温控制不一样,每个人炒出来的底料味道都不同,十锅火锅,十锅味道都不一样。”二筒火锅创始人卓晓兵表示,很多人都觉得重庆火锅味道差不多,其实差别非常大,甚至是每一锅底料的味道都不一样。作为现场唯一一位参赛女选手,袁瑛华是斑马线牛杂火锅创始人,从事...

麻辣火锅鸡:一口让你停不下来,连吃三天都不腻!

炒至鸡肉变色后,加入料酒去腥,接着加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀,让鸡肉上色。翻炒鸡肉时要勤翻动,保证每块鸡肉都能接触到锅底,充分受热和吸收调料的味道。第五步:加入豆瓣酱和火锅底料鸡肉上色后,加入豆瓣酱和火锅底料,继续翻炒,炒出红油。注意豆瓣酱和火锅底料本身有咸味,盐要适量添加,避免过咸。第六步...

市值蒸发265亿,“宅家吃火锅”不香了?

锅圈在供应链还未有建立足够牢固的护城河。目前锅圈旗下有四个食材加工厂，分别生产牛肉、肉丸产品、火锅底料和水产类产品。除此之外，锅圈销售的丸子、虾滑、电火锅等食材、厨具，都是从安井、三全等供应商处采购，然后分销给加盟商，从而赚取中间的差价。今年以来，锅圈通过投资扩大业务版图并升级供应链，与小板凳街...

海底捞、珮姐等带头,火锅猛推“非遗”食材!

在今年的4月,其百余年间代代相传,具有鲜明地方特点的“程氏水派火锅底料制作技艺”也成功申请了重庆南岸区非物质文化遗产,为品牌增加了更多的文化历史色彩。不止这些火锅大牌,在全国各地的火锅门店中,非遗的标签也被越来越多的提及,比如上海鸿姐的非遗炒料,八合里的汕头非遗牛肉火锅代表称号,津门羊大爷的非遗蘸料...

劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

炒制火锅底料有简单方法，也有复杂方法(www.e993.com)2024年11月25日。马文忠介绍，简单方法就是搭锅、起火、热油，油热后下豆瓣酱翻炒，然后再下葱、姜、蒜、花椒等香料，再继续翻炒出锅即可。这些步骤相对简单的火锅底料制作工艺，现在很多短视频平台上都能找到。可当年马文忠学习更为专业的火锅底料炒制手艺时，经历了长达半年的苦心钻研。

成都一火锅店底料检出“吗啡”“罂粟碱”,警方已介入

2024年3月21日,青羊区市场监管局收到成都市食品检验研究院出具的《食品安全抽样检验限时报告情况表》,该表显示“青羊区王老汉兔火锅店”自制的火锅底料中含有“吗啡、可待因、那可丁、罂粟碱”等罂粟壳主要成分。青羊区市场监管局立即启动行刑衔接机制,联合区公安分局对该店进行现场检查,在该店操作间内发现3缸已炒...

常州一女子用餐时吃出生锈小刀,火锅店:新员工切底料不小心掉入

12月17日,潇湘晨报记者致电涉事门店南方火锅(金坛店),门店老板胡女士回应,这柄小刀是昨天晚上新员工切火锅底料包装时不小心掉入锅中,“是新来的服务员一个工作上的失误,因为戴着手套,手套就将刀片黏在了火锅底料后面,也没有发现就掉进去了。”胡女士表示,当时在现场已与消费者友好解决,对消费者进行了免单,并且...

从董宇辉来渝“超有料”的火锅局 看重庆火锅产业的“热辣滚烫”

“同台比拼”炒火锅底料现场挑战不同辣度的火锅一边掐着点、一边烫鹅肠董宇辉直呼“重庆人吃火锅时都在算数”如今,来重庆看夜景、吃火锅,成为山城享誉全国的“城市名片”,此次选择在两江游轮上“烫火锅”,见证重庆夜景与火锅的“激情碰撞”。而这背后,折射的正是重庆蓬勃发展的火锅产业,与创建世界火锅之都的...

供不应求|杨掌柜重庆火锅味新品再升级,桶桶都含折耳根这下火锅...

值得一提的是,这一款“自带火锅底料包的泡面”,酱包原料均是正宗源头采摘,不仅通过创新原料和工艺还原正宗川渝火锅味,甄选贵州子弹头、重庆石柱红辣椒、四川花椒麻椒,多重辣椒的碰撞,带来前所未有的爆辣体验,而再用牛油炒制,使其汤底麻辣椒香,加上黄豆芽、木耳、胡萝卜等蔬菜包和卤蛋的点缀加持,使其营养加倍,饱...