劳动者说|炒料能手马文忠:如何炒制一锅香辣的火锅底料?

“那时炒料用的大铁锅,一锅能炒200斤料。炒料的两小时时间里,要用铲子不停地搅拌、翻炒,不能停,一停料就糊了。”马文忠回忆,“刚开始胳膊疼得受不住,每天用热毛巾敷。后来慢慢习惯了,胳膊反而练出了肌肉。”就这样手工炒料有三四年时间,食品厂搬迁到了新的工业园区,公司也紧跟市场形势,全部更新了自动化...

重庆食尚年度金榜展示∣巴人红鼎火锅作坊:弘扬巴人精神,传承重庆...

继续东行,经过巴人部落城墙门右侧是炒料工坊,透明玻璃房的工坊里是用砖堆砌成的土灶,硕大的铁锅里冒着热气腾腾的火锅料,香气扑鼻,让你亲眼目睹传统重庆火锅的炒制全过程。在南山壹华里夜景公园,是个火锅体验店,可以在师傅的指导下自己亲手炒底料,吃自己炒料的火锅。全手工特产自助超市在炒料工坊的旁边,还...

从董宇辉来渝“超有料”的火锅局 看重庆火锅产业的“热辣滚烫”

董宇辉的重庆火锅局，便是从现场炒料开始。一张长桌，香叶、白芷、草果、八角、青花椒、红花椒等近20种火锅底料原料，一字排开。辣椒作为主角，自然必不可少。桌上光辣椒就有五个品种：贵州子弹头、天鹰小椒、内黄新一代、石柱红3#和石柱红5#。在重庆市火锅产业协会副会长、中国饭店协会火锅专委会国家级评委卓...

150平的店,创造超百万月营收,这个串串火锅品牌做对了什么?

1、用香油炒料,锅底口味多样,满足各年龄层需求众所周知,一家火锅店的味道好不好,锅底是非常重要的因素,甚至是一家火锅店的灵魂核心。为了提升锅底的香气和风味,传统的串串火锅店会在锅底中投入大量香料。包括在很多经典的川渝辣锅中,可能看到会有十余种调味香料。但香料过杂过多,一定程度上会破坏食材的本味,...

“酥”服过龙年!“秀色可餐”还得看国风美食

卓越16岁开始正式学习火锅底料制作工艺。把牛油熬到130℃,下豆瓣和豆母子,炒到发沙后,下大蒜老姜,炸到金黄后下糍粑辣椒,最后炒花椒和香料起锅,每一道工序都左右着最终的火锅味道。炒出一锅底料,整个流程耗时至少3个小时,卓越就这样日复一日地练习,时常练到筋疲力尽。

手工炒制的火锅底料和机器炒的底料,区别真的有传说中的那么大吗

手工炒制的火锅料和机器炒的火锅底料到底有什么区别?其实本质上没有任何区别,机器炒料是省人工、省成本,炒料就是店面小,有的人想学个手艺,自己在门口炒个料,引起顾客的围观,从而引起一些顾客的流量,他们加工火锅底料,他整体的流程还有他的标准化已经非常完善了,店面面积大,没必要浪费时间去整天爬这个锅上炒料(www.e993.com)2024年11月29日。

高质量发展调研行丨一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色...

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。

从“炒料师傅”到“火锅料理师” 火锅行业迎来专有职业

“泡菜鸭里的酸菜,我们炒制了不下80次,主要探索怎样把酸菜这种古法发酵工艺进行规模化复制。”周长春举例说道,他们反复实践去确定酸菜的炒制时长,炒制时特定时间的油温要达到多少,甚至还要对不同工厂的炒料机做针对性调整,直到出厂的火锅底料各成分配比、口味、色泽等方面,都符合样品标准。

家常川味火锅底料如何炒制?

制作川味火锅底料时,关键是要掌握好各种原料的用量和比例,以及正确的炒制方法。虽然不同的火锅店都会有自己独到的特色和风味,但制作火锅底料所选用的原料和采用的方法基本上都是大同小异的。选用配料:菜油200克,牛油100克,郫县豆瓣100克,干辣椒50克,醪糟汁40克,大蒜20克,大葱20克,冰糖10克,八角10克,生姜10...

一袋底料炒出火锅大产业——重庆綦江打造特色火锅全产业链观察

走进重庆辣滋缘食品有限公司生产车间,只见几口大炒锅正在自动翻炒,每年约有2000吨火锅底料从这里产出。“我们公司采取‘前店后厂’模式,一半的火锅底料供给我们自己的火锅品牌,现已形成一条完整的研发、生产、直供餐饮的火锅生产消费链条。”公司副总经理秦小航表示,2022年公司产值已达到5000万元。