就在曲靖会泽!探秘“舌尖上的奢侈品”鲟鱼鱼子酱的诞生过程
剖开鱼腹后,里面黑色的球体就是鲟鱼的卵了,从鱼卵化身为美味的鲟鱼鱼子酱也要进行一系列的操作流程。“快”是制作鲟鱼鱼子酱的关键,鱼卵取出后必须要在15分钟内完成鲟鱼鱼子酱整个制作过程,只有这样才能把鱼卵的鲜发挥到极致。在经过取卵、搓卵、清洗、挑择、称重、拌盐、沥水等十几道工序后,鲟鱼籽的鲜与食盐...
“雅安造”鱼子酱出山记
“除了欧美等国家的市场份额在提高外,近年来日本、马来西亚等新兴市场也有不错表现,我们更希望能打开国内市场,让鱼子酱从曾经的奢侈品逐渐走向大众餐桌。”曾柄瑞以10年鱼龄的西伯利亚鲟鱼子酱举例,现在一小盒10克的售价在100元左右,可以作为牛排、烤鸭等美食的最佳搭档。在陈德芳看来,“站”在网络风口的鱼子酱等热...
会泽鱼子酱 舌尖上的奢侈品
鱼卵取出后必须要在15分钟内完成鱼子酱整个制作过程,才能把鱼卵的鲜发挥到极致。且鱼子酱的加工车间要达到10万级的洁净度,即水、空气、工作人员等都必须达到无菌操作的要求。在经过取卵、搓卵、清洗、挑择、称重、拌盐、沥水等十几道工序后,与食盐拌匀后的鲟鱼卵会释放出更加强烈的香味,美味的鱼子酱就制作完成了...
[宜昌]宜都鲟鱼养殖总量达110万尾 清江鱼子酱菜品价格 越来越亲民
5月18日,宜都高坝洲镇天平山村,清江鲟鱼谷特种渔业有限公司无菌低温车间里,工人正在手工分装鱼子酱。刚刚从鲟鱼腹中取出的鱼卵在经过揉搓、冲淘、沥水等多道工序后,被专业技术人员装进罐子里压实密封。“为确保鱼子酱鲜度与口感,所有工序不超过15分钟。”公司总经理季坚义介绍,短短半天时间,已有1.2万盒10克装鱼子...
鲟鱼只“喝”冰川水 还有定期B超“体检”……雅安鱼子酱竟然这样...
达氏鳇要生长15年才能成熟,为保证品质,成熟后的第一年不能取卵,让其自然把卵吸收后次年再次怀卵时,才取出制成鱼子酱。还要定期为鱼进行体检,通过B超确定鱼卵的饱满程度、怀卵量。15年的耐心培育,真正加工的时间却只有15分钟。工人需快速完成挑卵、洗净、拌盐等17个步骤,最大程度减少鱼子与空气的接触时间,...
雅安市荥经县依托良好的生态本底,养殖鲟鱼发展鱼子酱产业,推动...
目前,养殖基地刚建成冷水鱼全套养殖系统,放入首批数百吨鲟鱼,鱼龄在1年至10年左右,配套的鱼子酱加工厂也在加快建设(www.e993.com)2024年9月8日。提到最近“火出圈”的雅安鱼子酱,冷水鱼养殖户陈玉林说,做梦都没想到,这事还能和自己扯上关系。5年前,陈玉林无意间在村里散养了一些鲟鱼,如今,他已加入国内最大鱼子酱生产企业的产业链中。
2000多元1公斤仍供不应求!鱼子酱,一门隐秘而暴利的生意?
在京东平台上,单份鱼子酱的规格通常是10g、20g、30g起步,10g规格的鱼子酱,价格已经来到了百元上下。△图片来源:《2023淘宝隐藏土特产报告》以鱼子酱品牌“卡露伽”和“芙思塔”为例。京东平台显示,卡露伽一款7年鱼龄的10g鲟鱼子酱,售价超过100元;一款10年10g的鲟鱼子酱,价格则为215元。芙思塔一款15年鱼龄的...
央媒看四川丨《焦点访谈》关注天全鱼子酱等大山“海鲜”:看小地方...
再来说鱼子酱,这可是餐桌上的高品质食材,而四川一个内陆县养殖的鲟鱼所产的鱼子酱,已经抢占了14%的国际市场。小地方能干出大名堂,而且干得还是全新的从未有过的养殖业。这样的地方当初为什么要选择养鱼,又是如何做到如此规模的呢?三文鱼是一种制作西餐的优质食材,在我国市场需求也很大,但我国的三文鱼一直以来主要...
只有0.0001概率!黄金鱼子酱别说没吃过,见都没见过
黄金鱼子酱(上)与普通鱼子酱(下)鱼子酱金贵加工过程十分严苛01过三关“过三关”是指在鱼肚子上刮3下把鱼身上的黏液刮掉避免在开腹时落到鱼卵上02手工严选取出的鱼卵先进行筛洗从脂肪组织中剥离后用水清洗干净、沥干并手工挑出杂质和卵皮破损的颗粒...
灵感中国Inspiration丨你吃的鱼子酱,有可能来自中国西南这个小镇
雅安天全县的小镇思经镇,可以算得上“世界级的鱼子酱重镇”,主要销往西欧和北美等地区。雅安地处内陆腹地,鱼子酱为何与这里结缘?据介绍,鲟鱼是冷水性鱼类,对水质水温要求很高,而雅安水质常年稳居全国前列。此外,天全县高山引流的冰雪融水,也为养殖鲟鱼提供了优质水源。雅安有“三雅”:雅雨、雅鱼、雅女。雅安的鱼...