葡萄酒的哼哈二将——“酸”

其中,酒石酸(tataric)、苹果酸(malic)和柠檬酸(citric)3种源于葡萄果实;另外3种酸,是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸(amber)、乳酸(lactic)和醋酸(acetic)。葡萄酒的pH值首先,所有类型的葡萄酒无一例外都是“酸性”的,绝大多数葡萄酒的pH值都介于3～4之间(理想情况下,白葡萄酒的pH值在3.0～3.4之间,而...

收藏!食品标签相关依据(法规、标准、复函、答复)

苹果酸包括L-苹果酸、D-苹果酸和DL-苹果酸等。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760—2014)规定L-苹果酸和DL-苹果酸可作为酸度调节剂用于各类食品(表A.3所列食品除外)。食品生产者依法使用食品添加剂L-苹果酸和DL-苹果酸,应当在预包装食品标签上予以明确标注。食品生产者依法使用食品添加剂L-苹果酸...

普洱茶是酸性茶吗-普洱茶是酸性茶吗还是碱性

这是因为茶叶中含有咖啡碱、茶多酚等化学成分,这些成分会与水反应产生酸性物质,例如咖啡碱与水反应生成的是咖啡酸。所以从这个角度讲,普洱茶可以被归类为酸性茶。然而,普洱茶与其他一般的酸性茶有所不同,普洱茶经过特殊的加工和发酵过程,使得其pH值有所提高,呈现出略微的碱性。一般来说,普洱茶的pH值介于6-7之...

《食品科学》:江南大学张晓娟教授等:不同β-葡萄糖苷酶活性乳酸菌...

10株测试菌株在MRS培养基中生长20h后还原糖消耗量均在9.0g/L以上,总酸均在1.0g/100mL以上,pH值均下降至4.0以下,其中LHE027对还原糖消耗量较低为9.43g/L,产酸也较低为1.20g/100mL,其余菌株均无显著差异。如图1D所示,所有测试菌株均表现出β-葡萄糖苷酶活性且表现出菌株的差异性,测试菌株的酶...

非处方碱剂提高尿液pH值和柠檬酸盐排泄:健康成人的前瞻性交叉研究

与基线相比,LithoLyte摄入量导致柠檬酸盐(597-758mg/天,P=.058),尿液pH值增加(6.46-6.66,P=.028)和尿铵减少(41-36mmol/天,P=.005)。KSPtabs导致柠檬酸盐(597-797毫克/天,P=.037)和尿pH值(6.46-6.86,P=.037)增加,铵态氮(41-34mmol/天,P=.059)无显著降低。比较Lith...

喜维爱升级苹果酸弱酸面层,更贴近宝宝皮肤pH

细菌的生长繁殖需要一定的酸碱度,酸类物质带来的pH变化可以影响细胞表面的带电性质,从而引起膜的通透性能的变化,影响其正常代谢,起到抑菌的作用(www.e993.com)2024年11月19日。除了抑菌,苹果酸还有一定的杀菌能力,而且其在酸性条件下的杀菌能力要比中性条件大100倍以上。这是因为苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离(也就是分子状态),...

葡萄酒中挥发性萜烯物质的产生机制及影响因素研究进展

在葡萄酒乙醇发酵过程中,整个发酵体系的pH值会不断降低,而在苹果酸-乳酸发酵阶段略有上升,最终发酵完成的葡萄酒pH值会稳定在2.9～3.8之间,这个pH值范围为水解糖苷提供了酸性环境。相较于酶促水解,酸水解不受葡萄糖和乙醇浓度等条件的抑制,理论上对于萜烯糖苷的释放比酶水解更有优势,但实际上,葡萄酒发酵过程中糖苷...

喝葡萄酒之前 看看葡萄酒的标准

PH值是也衡量葡萄酒中酸度的一个标准。但是PH值与酸度是呈反比关系,PH值越低,葡萄酒中的酸度越高;并且它们还是对数的关系,也就是说,PH值为3的葡萄酒中所含的酸是PH值为4的葡萄酒中所含酸的10倍。3.酸度VSPH值美国加州大学戴维斯分校的沃特豪斯博士(Dr.Waterhouse)对这两个术语有较完美的解释,他...

别再问我怎么刷酸啦!再问自杀!!|焕肤|去角质|粉刺|水杨酸_网易订阅

酸的浓度越高,对痤疮的改善作用越强;二、停留时间相同浓度的酸,在皮肤上停留时间越长,透皮吸收作用越强。但出现不良反应的可能性也越大。三、PH值无论是选择果酸还是水杨酸,pH值的范围都应该在3到4之间,ph值越低,对肌肤的刺激性越强,效果越强,不良反应的风险也越大。

苏打水防癌靠谱吗?

医学上将人体血液pH值小于7.35的情况称为酸中毒,大于7.45则称为碱中毒。无论是酸中毒还是碱中毒,统称为酸碱平衡紊乱。“既然外界因素不会改变人体pH值,那同样也不会因为过量喝苏打水而造成碱中毒。”雷敏说,目前,医学界还没有因喝苏打水引起碱中毒的案例。