仪陇客家水席“名厨”李树江

仪陇客家水席宴和川北民间婚丧嫁娶的“坝坝宴”相得益彰。客家水席每道菜都有讲究,水席头菜大品碗是客家水席的盖面菜,处于席中,位置固定,不宜移动。通常用干豇豆、豆芽、黄花、瘦内片等9层菜品组成,因9在数字中最大,客家人以热情好客传家,用“9”表示以最大热情和最高等级招待客人,并寄寓对客人“九九归一、...

凤鸣二里头、酸浆捣珍等特色菜品将登上世客会宴席餐桌

“凤代表着鸡,凤鸣代表鸡叫,凤鸣二里头意味着‘最早的中国’就在洛阳。因此,此菜将作为迎宾宴头菜,以此欢迎客家儿女回到家乡。”王强说。酸浆捣珍中的“捣珍”是中原地区一种古老的烹饪技艺,其做法就是将肉反复捶打,使之爽口弹牙,客家人传承了这种烹饪技艺,用来制作牛肉丸等菜品。酸浆捣珍则是将牛肉反复捶打并制...

品味客家美食享受舌尖假期——梅州米香酒文化周活动系列报道之...

客家盐焗鸡、家乡红焖肉、客家双丸汤、客家酿豆腐、客都红烧海参、围龙卤番鸭、怀旧醋溜鱼球、腌珍珠粄……“梅州围龙宴”按照客家传统的上菜顺序,为宾客呈现了一道道美味的客家菜肴,游客们一边品味、一边欣赏非遗表演,现场热闹非凡。这个国庆假期,游客梁文华一家四口从广州驱车来梅游玩,不仅参加了“梅州围龙宴”,...

聚焦客家非遗美食交流活动|走进漳平两岸菜根香菜品背后的故事

漳平是台商在大陆种植台式乌龙茶面积最大的地区,中央领导人给予台农台青们“家”的亲切与温暖,更是“国”的情怀和期许。2012年漳平台商联谊会举办的中秋庆丰收晚宴上,台胞朋友们深情推出名为“骨肉天亲”的压轴菜,成为餐桌上的一味佳肴。“骨肉天亲”寓意“骨肉天亲、同枝连起”,祝愿祖国早日完成统一大业。08...

【美食】川菜中的客家元素

一、川菜中的客家元素名优菜品四川客家地区具有特色的风味美食较多。从五香花生米、豆腐干、油条、凉粉、酸辣粉、糍粑、糖油果子,到拌鸡块、拌兔丁、蒸笼牛肉、蒸肥肠、羊肉汤锅、腌卤制品等举不胜举。以成都东山客家方言区洛带镇为例,流传至今的风味美食即有“刘鸡肉”“张兔肉”“徐羊肉”“冯羊肉”“周牛肉...

传统地道!梅州这些客家菜太香了~背后都有一段美丽的传说!(下)

传说酿豆腐源于北方的饺子,因岭南少产麦,思乡的中原客家移民便以豆腐替代面粉,将肉塞入豆腐中,犹如面粉裹着肉馅(www.e993.com)2024年11月20日。因其味道鲜美,于是便成了客家名菜。08梅菜扣肉梅菜扣肉是客家传统菜。将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片;之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺梅...

“话梅·客家小厨”勇闯湾区核心城市

2024年7月16日，在热情洋溢的夏日氛围中，“话梅·客家小厨”西丽店盛大开业，标志着来自世界客都梅州的第二家客家美食店进驻大湾区核心城市深圳。梅州市发展战略顾问、深圳市客家文化交流协会会长杨宏海教授；中国烹饪协会副会长、深圳行膳餐饮研究院院长黄平先生以及中国烹饪大师、广东烹饪协会客家菜专业委会主任陈钢文...

香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗张建汀

能工易得,“匠心”却难觅,然而有这么一个人,他兀兀穷年、惟精惟质地深研客家菜,以色、香、味、质、形等为外在呈现,享受着食物在手中升华的过程,以精心雕琢的工匠客家菜品满足食客好奇的味蕾。他就是香港(中国)客家厨师协会会长、客家菜泰斗——张建汀。

博白:农产品出村进首府 客家美食名远扬

6月22日，2024年广西客家菜美食大赛在南宁市青秀区凤岭金砖时代前广场举行。博白县供销社受邀参加，组织了博白县各镇代表性的特色农产品到场开展“农产品出村进首府助力乡村振兴·广西供销大集”南宁分会场展销活动，使博白客家美食打破地域限制，走出博白、走进首府、飘香南宁。为积极响应博白县委、县政府提出的美食强县...

元宵节 换口味尝鲜新菜品

广州有不少提供湘菜、川菜、闽菜、客家菜等不同菜系的餐厅,更有十分精细又极具地域风格的私房菜。元宵将至,当天正好是周六,在这个时间可以好友相聚,品尝不同地方新菜品。文/广州日报全媒体记者曾繁莹见习记者吕惠图片由受访者提供闽南菜:和谐的山海之味屿·闽菜公馆的菜肴采用地道的福建做法,大部分食材...