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周家刀有两大传奇刀种,一是夹钢菜刀,二是千层钢菜刀。夹钢技术源于我国东汉发明的灌钢法技术,制作原理是在两层低碳钢中间夹上一块高碳钢,使得钢刀拥有了极佳的韧性和硬度,民间常用“好钢用在刀刃上”形容此工艺。千层钢做刀技术产生于源于汉代的百炼钢技术,中国古代许多宝刀、宝剑都是用这种方法制成的。这种...

手工菜刀手工锻打菜刀手工夹钢菜刀老式铁菜刀怎么选

分辨一把菜刀是不是手工的,不要看刀面,直接看刀背和刀最前端,手工做刀,因为千锤百炼去锻打,即使是国外进口的几千几万的手工刀,仔细观察刀背,和刀前端是没有那么平整的,是有曲线的,机器切割锻压的,是那种几乎完美的平线。(传统手工切片菜刀的刀背)(传统手工锻打剁骨刀的刀背)一把菜刀是否好用,取...

怎么识别一把好菜刀 捞刀河刀剪师傅来教你

邬柏杨说:“一把好刀,叶平四正无弯曲,刀背如一根葱,刀口呈鱼肚型,铁中夹钢制作而成。没有夹灰夹碳,没有缺口断口和白点。用起来前切后砍,好磨易切。”老客户穿越长沙城来买刀邬柏杨说,目前中心里打刀的师傅年纪都上了50岁,依然用传统方式打刀,虽然与现代的精工刀具无法比颜值,但刀很实在、很坚硬。“...

如何选好看好用的菜刀?火候大马士革钢套刀入手

包钢,用一片高碳钢的薄片包裹住里面的软铁,包钢就是硬包软,而前面的夹钢是软夹硬,它们两个正相反。包钢在保证刀刃强硬的同时让刀身具有更高的韧性,不易折断。但是缺点也很明显,刀刃容易崩口,如果崩口太大或者打磨的次数太多,刀就报废了。今天主要和大家介绍世界三大名刀之首的“大马士革刀”使用的材质——大...

山东高密有位六旬老人至今仍坚持手工锻造菜刀,还把制作的菜刀注册...

“选料一般用软铁和高碳钢，常用的钢是轨道钢。传统工艺里，把铁打出刀坯，然后破口嵌入钢，夹钢的比例为三分之一。近些年也出现了新的工艺，就是夹一整面钢，不再是局部的夹钢了。”邵岗表示，传统夹钢菜刀的优点是“比较柔韧有弹性，使用寿命长，是拍不断的”，缺点是易生锈，平常需要注意保养。邵岗对记者...

硬刚的山东菜刀

“选料一般用软铁和高碳钢,常用的钢是轨道钢(www.e993.com)2024年11月19日。传统工艺里,把铁打出刀坯,然后破口嵌入钢,夹钢的比例为三分之一。近些年也出现了新的工艺,就是夹一整面钢,不再是局部的夹钢了。”邵岗表示,传统夹钢菜刀的优点是“比较柔韧有弹性,使用寿命长,是拍不断的”,缺点是易生锈,平常需要注意保养。

硬刚的山东菜刀——拍蒜也不怕 一刀走天下

“选料一般用软铁和高碳钢,常用的钢是轨道钢。传统工艺里,把铁打出刀坯,然后破口嵌入钢,夹钢的比例为三分之一。近些年也出现了新的工艺,就是夹一整面钢,不再是局部的夹钢了。”邵岗表示,传统夹钢菜刀的优点是“比较柔韧有弹性,使用寿命长,是拍不断的”,缺点是易生锈,平常需要注意保养。

嵌钢、夹钢、包钢,这3者有什么区别?你认为哪种更好?

缺点是,高碳钢相比之下更昂贵,夹钢所耗费的高碳钢要比包钢更多,所以花费的成本比较高。嵌钢嵌钢,则是在软钢上需要做刀刃的地方切开小口,再把一片高碳钢嵌进去。具体过程如图所示。相比较前两种形式,嵌钢可以随意造出双刃,也没有不耐打磨的担忧,同时也更节约材料,而且工艺简单,容易批量生产。其性价比之高,使...

送刀!别问,问就是因为高兴!

千层钢菜刀的制作特色是指用两根以上反复折叠锻打的花纹钢,加热后拧成麻花状,再次反复锻打,并在过程中不断加入硼砂,改善钢的性能,其特点是刀身带有漂亮的花纹。怎样才能制作出一把夹钢菜刀?周光兴进行了演示。从锻打毛铁到锻打芯钢,再夹入高碳钢,进行融合锻打,再到锻打刀胚、修剪成型、淬火,最后开口、精...