咖啡做法|怎么分辨咖啡豆的好坏?

1、闻香一般新鲜的咖啡豆会有令人喜悦舒服的香味,首先我们应该先将咖啡豆靠近鼻子,然后深深的闻一下,如果咖啡豆有令人喜悦舒服的香味,则代表咖啡豆是新鲜的,如果是不新鲜的咖啡豆香气会很微弱,豆子经过烘焙后放置时间太久也会有焦味或者是油待味,则说明咖啡豆是不新鲜的。2、观察冲泡时咖啡粉是否膨胀冲泡时咖...

刚买的咖啡豆,怎么调出一杯好喝的浓缩咖啡?

首先确定粉量,惠家330咖啡机的粉碗标准是18G,在调试粉液比和研磨时,我们发现咖啡豆比平常的要浅一些,同时高海拔的豆子硬度高,所以我采取了低粉量细研磨的方式提高萃取效率,把粉量确定了17克。接下来测试粉液比,按照1:1.5,1:2,1:2.5的比例去尝试,LAVAZZA醇黑欧罗金在1:1.5的粉液比中,酸的比例虽然多了...

世界冠军烘焙的咖啡豆,怎么冲都好喝

水洗法是处理生豆的一种方式,利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。这是三款中小编最爱的一款,开袋就能闻到浓郁的咖啡味,还带着草木的清香。冲煮后,有红莓香,非常柔和,入口微酸,口味香醇,恰到好处。这款小编觉得适合初尝者,如果你还不清楚自己偏向哪种口感,这款的平衡度最好。●●●埃塞...

意大利sgiusto圣图教大家如何鉴定咖啡豆的好与坏

如果没有好好的包装一下,这很有可能就是质量很差,因为这显示了不注重保质能力和新鲜度,而咖啡暴露在光线和空气中会很快的变质。第九点,缺少产地特色。类似于哥伦比亚和危地马拉这样的国家并不小,他们有许多种咖啡。罗列农场和地区能够激发采购信心,反之则降低信心。一杯咖啡的优劣受到咖啡豆的好与坏的影响,所以...

咖啡豆的烘焙与拼配

咖啡豆的烘焙好坏直接决定了咖啡豆的香味的好坏,咖啡的烘焙程度也影响着咖啡的风味。咖啡豆根据烘焙程度可以分为:浅烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙。浅烘焙的咖啡豆颜色是介于肉桂色与浅巧克力色之间。浅焙豆的咖啡苦味少、酸味重,与红茶的味道有些相似。冲煮出来的咖啡,风味清爽,散发着柔和的香味。但是由...

怎么通过品鉴来判断咖啡的萃取情况萃取不足、过度萃取的差别

喜欢制作咖啡的你,想不想知道怎么样通过品鉴来判断这杯咖啡萃取的好坏呢?为什么要学品鉴,狼人咖啡认为如果你想要提升自己制作咖啡的水平,学会品鉴,知道怎么喝是非常重要的!不然你怎么能知道这杯咖啡冲出来是好是坏?你知道吗?一颗咖啡豆里约30%的物质是可溶于水的物质,也就是说我们在萃取的时候这30%的物质是可以...

SOE、冷萃、手冲……看完这篇,终于知道咖啡怎么点了!

SOE相较单品豆,原产地风味更浓,大多偏苦、产量小、价格贵。如果不喜酸又想要品尝单品豆,SOE较合适。值得注意的是,SOE不代表咖啡的好坏以及优于拼配咖啡豆。4、精品咖啡精品咖啡主要是从咖啡的质量、烘豆、杯测各环节定义的,可以是SOE、单品豆、拼配豆等。据国际性的精品咖啡协会SCA定义,综合杯测(盲测)80...

第四小节,咖啡豆的分类

专业咖啡的烘焙方式通常分为下例八个阶段。1、极浅烘焙(LIGHTRoast):烘焙程度;极浅度烘焙,又名浅烘焙。所有烘焙阶段中最浅的烘焙度,咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色,其口味和香味均不足,此状态几乎不能饮用。一般用在检验上,很少用来品尝。2、浅烘焙(CINNAMONRoast):...

如何分辨咖啡豆的好与坏?

是外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别!第二步是看研磨。优质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,用手轻轻地摇一...

现在的咖啡文化只是在寻迹?百年前咖啡如何与上海结缘?

民国时期不同咖啡型态的商业广告剪报孙莺提供资料图@starrynight：请问老师，怎么鉴别咖啡的品质好坏？一般人其实喝不太出来。孙莺：咖啡豆最终是用来喝的，要想鉴别品质、找到自己喜欢的一款，喝出门道的方法无外乎就是多喝。精品咖啡豆一般在生豆分级环节当中就把控的相当严格，一些产区国家在分级方面规范程度高...