《食品科学》:哈尔滨商业大学辛嘉英教授等:酚酸与蛋白质和碳水...

酚酸可以与蛋白质通过共价或非共价的方式相互作用,改变蛋白质的结构,从而改善其起泡性和乳化性等加工特性,同时也能够改善其营养功能,如增强蛋白质的抗氧化能力,改善花生蛋白的致敏性等。在面包面团的制作过程中,酚酸、蛋白质和碳水化合物之间的相互作用影响了面包面团的产品质量。哈尔滨商业大学食品科学与工程重点实验室...

...郭增旺副教授等:乳脂肪球膜的结构特性及其体内代谢研究进展

在髓磷脂少突细胞糖蛋白中,这两个结构域在结构上类似于免疫球蛋白折叠,胞外结构域和大多数蛋白的羧基端都含有锌指结构域,独特的结构使其能正向调节自身免疫性脑脊髓炎,抑制多发性硬化症和自闭症。另外,MFGM中含量较多的蛋白还有人黄嘌呤氧化还原酶,主要在乳腺分泌细胞胞浆膜的内层富集,是含钼脱氢酶黄素蛋白家族一...

普洱熟茶中的分解酶,探究普洱熟茶中分解酶的作用与影响

首先,分解酶可以分解茶叶中的曲霉菌大分子结构,如蛋白质、纤维素等,将其转化为小分子物质,增加了茶的水解酶可溶性。这样可以使茶叶中的脂肪营养成分更易被人体吸收,提高了普洱茶的有机物保健功效。其次,分解酶还可以降低普洱茶中的曲霉苦涩味和涩感。茶叶中的二十多酚类物质经过分解作用,可以变成有机酸,从而中和...

Science | 清华大学和南京农大揭示植物抗病基因PGIPs作用机制

1.抑制FpPG酶的活性,促进FpPG水解PGA产生更多的长链低聚半乳糖醛酸酯,同时减少短链低聚半乳糖醛酸酯的产生,进一步可以促进PTI的产生;2.PvPGIP2结合到上FpPG上之后产生一个底物结合位点,其底物结合活性增强,底物偏好改变。基于结构工程可以将最初缺乏FpPG结合活性的推定PGIP转化为有效的FpPG相互作用蛋白。具体的研...

肉制品加工,常用添加剂汇总|明胶|卡拉胶|乳化剂|增稠剂_网易订阅

焦磷酸钠(1%水溶液pH值为10)为无色或白色结晶,溶于水,水中溶解度为11%,因水温升高而增加溶解度。能与金属离子配合,使肌肉蛋白质的网状结构被破坏,包含在结构中可与水结合的极性基团被释放出来,因而持水性提高。同时焦磷酸盐与三聚磷酸盐有解离肌动球蛋白的特殊作用,最大使用量不超过1g/kg。

【科普营养】抗衰要从细胞做起——细胞衰老的12大标志

表观遗传改变通常会影响基因的表达和其他细胞过程(www.e993.com)2024年11月25日。随着年龄的增长,这些改变会破坏正常细胞的功能,从而导致癌症、神经变性、代谢综合征等多种与衰老相关疾病的发展和进展。图3:表观遗传改变4.蛋白质稳态丧失蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分,它在人体细胞中的含量仅次于水。蛋白质稳态是细胞利用一系列质...

各种HIV药物的“前世今生”

图1.HIV-1的分子生物学结构HIV-1是一种单链正链RNA病毒,其基因组包含结构基因(Gag、Pol和Env)和调节基因(Vif、Vpr、Vpu、Nef、Tat、Rev和Env)。其中,调控基因Env转录并翻译gp160蛋白。该蛋白质被宿主蛋白酶切割成gp120和gp41,形成包膜糖蛋白棘。逆转录酶、蛋白酶、整合酶和RNaseH分散在CA内。

灵魂追问:胶原蛋白究竟有没有未来?

1)这些片段被皮肤细胞摄入后分解成为合成胶原蛋白的氨基酸原料;2)这些片段可以与皮肤细胞的作用位点结合,在信号通路发挥作用。2、从大往小做陈家悦认为像这样“从大往小”做其实是医学界非常重要的方向。蛋白质有一个概念叫结构域,就是一个蛋白往往参与不止一个生物学过程。人类基因一共也就编码三万多种蛋白质...

益生菌不一定全是“益”,也存在一定的安全风险|特应性皮炎|微生物...

物种特异性机制包括维生素合成、肠道屏障强化、胆汁盐代谢、酶活性和毒素中和。菌株特异性机制非常罕见,并且仅被特定物种的少数菌株使用,包括细胞因子产生、免疫调节以及神经递质分子参与肠-脑轴通讯、对内分泌和神经系统的影响。通过所有这些机制,益生菌可能对人类健康和疾病产生广泛的影响。

独家原创 | 陈填烽教授、贺利贞研究员:基于缺血性脑卒中再灌注...

ROS蓄积主要通过以下几种方式引起神经元损伤:1)膜脂质过氧化。ROS不仅易于夺取细胞膜上的电子,破坏神经元膜结构的完整性,而且会与膜上的不饱和脂肪酸作用,使膜发生脂质过氧化反应,引起细胞膜通透性增强、线粒体膨胀等,导致神经元发生变性和坏死。同时磷脂酶被激活促进膜磷脂分解,催化花生四烯酸代谢反应释放血栓素...