中国科大揭示Lon蛋白酶在单个蛋白水解位点对底物进行持续切割

Lon组装成同源六聚体复合物,每个单体中包括共价连接的N端区域、AAA+(与多种细胞活动相关的ATP酶)域和蛋白酶域。晶体结构表明,AAA+和蛋白酶结构域形成一个封闭的腔室,六个ATP酶位点朝外,六个蛋白水解活性位点朝内。已有研究表明了与共价抑制剂结合的蛋白水解活性位点的结构,然而,与蛋白酶活性位点结合的底物结构尚未...

《肉类研究》:山东农业大学张一敏教授等:细菌主导的红肉腐败机制

肉类富含蛋白质,这对维持肌肉骨架至关重要。腐败微生物通过分泌胞外蛋白酶,水解肌肉中的蛋白质(如肌原纤维蛋白、胶原蛋白等),产生微生物生长所必需的氨基酸,从而诱导和加速肉类腐败。目前已经鉴定和表征了多种细菌胞外蛋白酶,包括金属蛋白酶、丝氨酸蛋白酶和胶原蛋白酶。例如,WangGuangyu等发现,金属蛋白酶AprA是莓实...

ADC的方方面面,你了解多少?|蛋白|介导|基化|活性|偶联|复合物...

为了限制有效载荷在内化前的释放,从而防止或最小化目标细胞外的降解,溶酶体的蛋白质组分成为寻找能够降解ADC并以高浓度存在的酶的合理场所。组织蛋白酶-B组织蛋白酶B是一种半胱氨酸蛋白酶,存在于哺乳动物的晚期内体和溶酶体中,在许多癌细胞中也过度表达。最初,一种可切割的二肽作为组织蛋白酶B的底物用作阿霉素...

普洱熟茶中的分解酶,探究普洱熟茶中分解酶的作用与影响

普洱茶中的芽孢分解酶是由微生物菌群产生的杆菌一组复杂的解和酵素,包括蛋白酶、纤维素酶、淀粉酶、脂酶等等。这些酵素在普洱茶的主要是发酵过程中起到了非常重要的酚的作用。首先,分解酶可以分解茶叶中的曲霉菌大分子结构,如蛋白质、纤维素等,将其转化为小分子物质,增加了茶的水解酶可溶性。这样可以使茶叶中的...

创新发展富含益生菌的无盐发酵酱油

可见,食盐对蛋白酶水解蛋白质为氨基酸的影响巨大。无盐发酵酱油有效规避了这一缺陷,完全消除了盐对酶的抑制作用,其营养风味物质之丰富不言而喻。二、无盐发酵酱油的酿造工艺更具天然性和科学性随着人们健康观念的不断增强,不少人渴望吃到无苯甲酸钠、无山梨酸钾等化学防腐剂,更安全、营养更丰富、富含活性益生菌...

烧烤、油炸、水煮,对食物营养破坏有多大?

食物中的蛋白质在经过高温烘烤时,蛋白质的空间结构遭到破坏而引起蛋白质变性(www.e993.com)2024年11月29日。蛋白质变性以后,其理化性质及生物学性质发生改变,包括溶解度降低、黏度增加、容易被蛋白酶水解等。但是,食物中的总体蛋白质含量不会因为经过高温烘烤或者其他烹饪方式而丢失,而某些怕热的维生素会丢失。

2024-2028中国蛋白质谷氨酰胺酶市场现状综合研究及投资前景预测

蛋白质谷氨酰胺酶简称PG酶,是一种新型蛋白质脱酰胺酶。PG酶特异性作用于蛋白质的谷氨酰胺基团,同时也是首个能在低pH条件下提高蛋白质溶解度的天然食品酶制剂。PG酶可水解蛋白质侧链的谷氨酰胺残基,生成氨和蛋白质-L-谷氨酸,而不会作用于食物中的其他成分。相比于其他蛋白酶类,PG酶具有底物专??性好、安全性...

如何吃到不“扎嘴”的菠萝?“泡盐水”到底有用吗?

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。这种蛋白酶不是单一的成分,而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶,属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,让我们产生不适感。当我们吃菠萝时,菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,使我们产生刺痛感。

拒绝盲从!吃菠萝“泡盐水”到底有用没?

菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶。这种蛋白酶不是单一的成分,而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶,属于巯基蛋白酶类。这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构,让我们产生不适感。当我们吃菠萝时,菠萝里富含的蛋白酶会分解掉口腔黏膜上的纤维蛋白,导致黏膜受损,使我们产生刺痛感。

菠萝这么扎嘴,原来里面真的有“针”

当我们享用菠萝时,其中丰富的蛋白酶能够催化蛋白质一级结构的肽键突发,水解成肽,从而在我们咀嚼果肉的过程中帮助分解口腔黏膜上的蛋白质,导致黏膜受到损伤并引发刺痛感[5]。日本国家农业生物科学研究所在2014年开展了一项深入研究,该研究采用涂抹有猕猴桃针晶和菠萝蛋白酶的叶片作为草食性蚕蛾幼虫的饲料。