从同济毕业后,我走进了后厨
我准备创业做自己的餐厅,我始终觉得我的核心身份是一名厨师,把菜做好最重要。我希望未来的餐厅可以存活下去,所以曝光和引流,是需要去做的事情。新中式餐厅是我一直想做的方向,通俗来讲,就是食客能在同一家店吃到全国各地的美食,打破菜系壁垒。我的本科同学绝大部分还是从事着本专业的工作,进设计院、规划院...
预制菜直接买回家当年夜饭,对厨师来说是好事还是坏事?
比如一道扣肉,先炸后扣,从买食材、处理食材、烹饪,一道大菜就要花很多时间精力,或是预制菜“主角”佛跳墙,正宗做法三天三夜,预制菜简单一热就能吃,虽然品质没法跟酒楼的相比,但也算大菜。很多家庭的年夜饭由父母忙活,年轻人于心不忍,选购部分预制菜,为父母减轻负担,不失为一个不错的选择。那么,预制...
探访解家后厨:不用预制菜全凭手工炒!现炒河南菜,味道才更好!
“一般厨师要学3年才能出师——打荷切料头1年,切配1年,然后才能炒青菜和简单的职工餐,再练习1年后才能正式上岗。”陈厨师长说,解家河南菜对厨师团队有着严格的培训和考核机制。“每个月都会进行一次技能培训,有时是请名师走进来,有时是带大家走出去”。此外,解家还会经常举办“菜品大比武”——十几个门店就...
1957年,周总理请外宾吃饭,菜里吃出假牙,吓得厨师长连连道歉
此时后厨里早已急得焦头烂额,周总理无缘无故撤下一道菜,说是要加热,可菜品却并不凉,很明显,这道菜存在其他问题。看到周总理走进厨房,厨师长浑身发毛。周总理摊开手帕,只见里面躺着一小块金属片,质地坚硬,光从外表看,根本看不出来自哪里。周总理简单叙述了情况,看得出总理有些严肃,他希望后厨对食材再认真...
26种后厨工种名称,做了10多年的厨师都不一定知道清楚
半成品组配:根据菜肴要求,依照配型、配色、配质和配器的原则,对所需半成品原料进行组配,供炉子烹制成菜。此外,墩子的工作内容还包括,制订原料的购进计划(即通常所谓“开买账”),核算成本和编制筵席菜单等。墩子是企业的核心,关系到菜品质量的好坏,企业经营的成败,故一般应由经验丰富的厨师担任。按其内容的不同...
新鲜现炒,25分钟上齐一桌菜,兰湘子4D厨房首度大揭秘
可以说,“4D厨房的管理法则”为兰湘子铸造了一个内核稳固的大后方,是其能快速、高品质出餐的基础(www.e993.com)2024年10月16日。而在此基础上,兰湘子实施的菜品承包制以及菜品极简模式,又让其快速出餐的优势进一步得到巩固。所谓菜品承包制,即兰湘子的每位大厨只负责4-6个菜,从早上验货到收货再到准备食材、炒制,皆由厨师一人负责。就像工业化...
后厨标语大全,简短好记,鼓舞员工士气!值得收藏!
23.今天的菜做成了艺术了吗?03.厨师谨记1、只能用手干活,不能让它品菜。2、微笑使自己年轻,也会让客人满意。3、客人欣赏你的美貌,他更重视你的服务。4、汗水只能留给自己,客人看到只会反胃。5、食不厌精,脍不厌细。6、我们多洗一次手,客人少吃一回药。
年夜饭请大厨上门? 私厨上门安全问题难回避
厨师上门可以带刀,但不至于带着锅带着灶,就算米其林厨师,你给他换个厨房,他也很难一次就完美地复制他在餐厅里做的菜肴。大家也可以看下电视里的厨王争霸,绝大部分厨师都大失水准,绝大部分都是因为对厨房不熟悉。”面对记者提出的是否考虑做上门厨师的问题,周延鹏极其肯定地摇了摇头,说了句“不现实,也受不了...
担任空降总厨,遇到这三个棘手问题,怎么破?
老板开店首先是要赚钱的,如果大家总是不配合工作,不能为他产生效益,一直这样下去的话,让老板知道了可不是换总厨那么简单了,大家都要失业了。也就是说,如果大家不好好工作,我们谁也赚不到钱。接着,这位总厨又对吴厨师夸奖道:听老板讲过,你原来一直表现不错,技术好,管理也到位,是咱们这个厨房的一把好手,应...
坚守后厨,这个厨师烹饪浓浓年味,点亮美好“食”光!
春节期间,在惠州皇冠假日酒店的中餐厅后厨里,火光熠熠,香气四溢。这里,中餐行政总厨李忠和与他的团队在烹饪的艺术舞台上,施展着他们的才华和技艺。每一道菜都蕴含着厨师们的心血和汗水,都承载着他们对美食的热爱和对客人的尊重。他们不仅是烹饪高手,更是节日里默默坚守岗位的守护者;他们用自己的辛勤付出,为每一位...