日本豆腐南瓜盅,在家也能做出餐厅的菜肴,嫩嫩的还香甜可口
1.南瓜用雕花刀将顶部1/3处周围雕出花圈,掏出南瓜籽2.南瓜下锅蒸15分钟左右,要看南瓜的大小,如果南瓜大,肉厚要再蒸久些蒸好后南瓜内囊会有水份,倒出来备用3.日本豆腐小心切好,然后裹上生粉4.下油锅将日本豆腐两面都煎硬就可以先上碟5.煎豆腐的锅里倒入南瓜水,蚝油,豆瓣辣酱,鸡汁,加热拌匀6.煮至...
舌尖上的硅谷——互联网公司如何用美食把员工宠上天
每一道菜品精心排盘,保证吃到的和图片一致Dropbox的餐厅有一个昵称叫“TuckShop”(糖果店),主厨Brian说他希望营造一种孩子无忧无虑在糖果店玩耍的氛围:用微笑、玩笑、良好的精神和可口的饭菜装点餐厅。Airbnb:提供五星级早餐Airbnb=AirBed&Breakfast,作为一家关注吃住的公司,怎能没有好吃的早餐?Airb...
餐厅遇到这25种客诉怎么办?这样做,客人不仅好评更愿再来
1.客人对菜品不满意有多种原因,可能菜肴过咸或过淡;可能是菜肴原料的质量问题,也可能是菜肴的烹调方法客人不够了解,也可能是客人自身的心情不好,影响就餐情绪。2.如果因菜肴过咸或过淡,应向客人道歉,将菜肴撤回厨房重新加工制,再端上请客人品尝。3.如果因菜肴原料的质量问题,服务员应立即撤下菜肴,并向...
粽子、荷叶包饭、原生态的绿叶宴……绿叶在饮食中还有这些妙用
一般来说,北方多用芦苇叶,江南地区则常用箬竹叶,南部热带沿海地区偏爱柊叶或芭蕉叶,山东、河南等地还会使用槲树叶。这当然与当地的气候、物产等因素分不开。北方常见的芦苇叶,生长于滩涂湿地两岸。这种叶子的形状偏细长,宽度在5厘米左右,所以包粽子前要先叠粽子叶,将两三片叶子叠在一起以增加宽度。芦苇叶闻上去有...
小孔哥聊餐饮:餐饮服务中如何观察细节
九、餐中服务(57)介绍某些特殊菜肴的吃法(如海鲜、鱼翅、鲍鱼、燕窝);(58)回答客人对菜品的提问;(59)撤换餐碟、烟灰缸情况;(60)为客人点烟、斟酒水、添饮料、斟茶(巡台频率、更换时机);(61)餐巾纸递送是否及时;(62)在客人餐台旁边巡视情况;(63)对特殊客人关照情况(如儿童、老人、残疾人员);...
餐饮优质服务是怎样炼成的
现场控制的内容主要是:(1)服务程序的控制(www.e993.com)2024年9月16日。(2)上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间,掌握好上菜节奏。(3)意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务,容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉,主管一定要迅速采取弥补措施,以防止事态扩大,影响其他宾客的用餐情绪。(4)人力控制。开餐期间,服务员虽然实行...
珍藏版创意菜品造型艺术!(精彩图文!)
这个餐具可以拆分组合的菜碟、饭碗、小餐碟、勺子和筷子。很适合做套餐使用,不用时它还是节省空间的工艺品不占空间的餐盘,菜多了也不用“叠罗汉”,餐前小菜、凉菜都很合适!这种碟中碟的造型,因为小碟带凹口,使得两碟食物有了非常融洽的呼应!菜肴掌故与器皿图案要和谐...
美味食谱:培根金针菇卷--健康·生活--人民网
再取5根韭菜叶分别捆绑好培根卷;4.玉米粉、酱油和糖加入适量的水搅拌均匀做成酱汁备用;5.煎锅烧热以后放入少许油,中小火将培根卷两面煎至金黄色,观察金针菇如果变软,则可以倒入调好的酱汁,待入味以后关火即可;6.把制作好的培根卷摆放在生菜上,圣女果做装饰餐碟用。(曾繁莹)...
披着日料的皮,才能成中餐顶流?
譬如,厨师长先捧着只烤得外焦里嫩、油光锃亮的贵妃鸡、鸭或是鹅,犹如走秀般巡场一周;饿得前胸贴后背的顾客,立刻被四溢的香气惹得垂涎三尺,但厨师就是不给你吃。网友调侃,这叫「喂狗型上菜法」。等厨师回到案板前,从一只肥美的鸡上,切出一小块鸡皮,放在小巧又花俏的餐碗碟中,再将分量极少的菜肴逐一地...