秋天腌酸菜,只放盐不行,大厨教你3个窍门,酸爽脆嫩,持久保鲜

压实不仅能促进盐分均匀分布,还能防止酸菜上浮导致表面氧化变质,是保持酸菜脆嫩和防止生花(即表面长白霉)的关键步骤。三、储存与管理:守护酸菜的持久风味1密封与避光发酵完成后,应将酸菜转移至干净、无油、密封性好的容器中,如玻璃瓶或陶瓷坛,并确保完全密封,避免空气进入,同时存放在阴凉避光处。光线和氧气是酸...

腌酸菜,只放盐就错了!厨师长:牢记3点,酸菜更脆,久放不生花

第一点:要想酸菜吃着更脆,酸菜里面的含水量就要少,所以大家买回家的白菜,千万不要直接腌,将它晒一会儿,可以减少里面的水分,从而使腌好的酸菜吃着超级脆,这是酸菜吃着脆的诀窍。第二点:酸菜放入缸中后,一定要把每一颗白菜挤紧,千万不要特别松散,挤的越紧,白菜会发酵的更好,从而使白菜吃着更酸更脆,不挤紧...

既是“穷人食物”也受总理青睐,酸菜轻松俘获德国人的胃

而德国酸菜因为酸度不高,既可加热,也可以直接生吃。古法腌制需要“脚踩”数小时制作酸菜的方法并非从东方传入西方,而是在亚欧大陆两端各自起源和发展。在欧洲,酸菜的历史可以追溯到古代希腊和罗马时期,许多名人都曾在论著中记录过用盐腌渍保存食物的方法或提到酸菜有益健康。据说,蒙古人在西征时又将中国的酸菜工艺...

被央视曝光后,酸菜还能吃吗

“特别是我国北方人,盐摄入量每天可达到18到28克,因此高血压患病率一直很高。”谭桂军表示,对于健康人来说,每天盐的摄入量不要超过6克,高血压、肾病等患者更是需要减量,因此这类人群要少吃酸菜。另外,一些特殊人群也建议少吃酸菜。由于亚硝酸盐的渗透力极强,可以直接透过胎盘,进入到胎儿的体内,从而对胎儿产生作...

“叶酸”是长寿元素,秋天建议多吃4种“高叶酸菜”,越吃越健康

排骨中的蛋白质和钙质与南瓜中的叶酸相结合,有助于增强骨骼健康。4.菜谱:蒜蓉西兰花炒虾仁食材:西兰花、新鲜虾仁、蒜蓉、姜蓉、盐、生抽、淀粉、食用油制作方法:处理西兰花:将西兰花洗净,切成小朵,焯水备用。处理虾仁:将虾仁洗净,用盐、淀粉腌制10分钟。

直播间酸菜配料表“变脸”,引发对脱氢乙酸钠的关注与思考

脱氢乙酸钠作为一种常见的食品添加剂，其使用标准的变化反映了国家对食品安全的重视和不断完善(www.e993.com)2024年11月10日。消费者在购买食品时，应增强自我保护意识，仔细查看配料表，选择符合健康标准的产品。同时，我们也应该正确看待食品添加剂，既要认识到其在食品生产中的积极作用，又要关注其合理使用，共同营造一个安全、健康的食品消费环境...

科学控盐,健康生活新选择||2024年温州市全民营养周系列推送(四十九)

1、点餐时叮嘱厨师少盐。2、尽量少点带有“熏”、“卤”、“酱香”、“腌”、“红烧”、“豆豉”、“泡菜”、“酸菜”这样字眼的菜。注意隐形盐如果使用酱油、腐乳调味要少放或不放盐。10ml酱油约含有1.6g盐;20g的腐乳约含有1.5g盐。

储秋菜:是生活 更是情怀

坊间有说,越是邋遢的人腌出的菜反而越好吃,还不容易坏。喜欢写作、热爱生活的李荷花却表示,自己在腌菜时,清洗、擦干、晾晒、洗缸、消毒,工序一个也不少,腌出的菜同样好吃、耐存放。擅长腌酸菜的市民张美兰介绍,腌酸菜很简单,就4道工序:放菜、放盐、压实、封口。她从小看着母亲腌菜,已经过了40多年,对于整个...

致癌or健康?常吃泡菜对身体好不好?

泡菜致癌、高盐、不健康?泡菜属于一种比较常见腌制类食物,里面的主要材料是大白菜、大蒜等等。大白菜中的营养价值比较高,含有大量的膳食纤维、维生素等,适当地吃可以补充身体所需要的能量,并促进胃肠道的蠕动,而由于生活观念的变化,很多人对泡菜的印象从“好吃、方便”变成了“致癌、不健康”。泡菜还可以吃吗?

蚝油到底是不是健康的调料?为什么蚝不便宜蚝油却便宜?蚝油是什么...

腌制菜不放腌制食物包括腊味、酸菜、腌菜等食物,都不建议放蚝油。因为腌制类的菜,本身就是很多种作料一起长时间腌制的,咸味自然也是不轻的,蚝油本身就有盐的成分,再加入蚝油只能增加咸度。辛辣菜不放蚝油属于提鲜力很强的调味品,它只适合用于相对清淡一点的食物,而辛辣类食物味道过于复杂,会掩盖蚝油的鲜味,...