讲真!这 5 种「伪豆腐」,不吃太可惜了
北豆腐水分含量较低,质地粗糙较硬,因此也叫硬豆腐、老豆腐,另外北豆腐因为用卤水(主要成分氯化镁、氯化钙、硫酸钙)作为凝固剂,也叫卤水豆腐。▲图:北豆腐南豆腐水分含量更足,质地细腻,因此也叫嫩豆腐;南豆腐用石膏(主要成分硫酸钙)作为凝固剂,也叫石膏豆腐。▲图:南豆腐三种豆腐哪种最营养呢?请看下表。
吓傻!这样的豆腐千万不能买,全部细菌超标?很多人都不知情
传统成型方式的豆腐,钙和镁的含量相对会更高一点,但可能会略带一些苦味;而现代成型方式的豆腐,质地相对更为细腻,有的还可能会加一些保水剂(如海藻糖),让口感显得更为水嫩、顺滑。因此,我们在选购豆腐的时候可以参考自身需求,追求营养选卤水豆腐,追求口感选内酯豆腐。食用豆腐时还需要注意什么?豆腐的热量不算太...
“小手艺”成就“大产业”!看临海一块豆腐如何烹出“共富味”
南北豆腐的区别,在于北方多用卤水点豆腐,做出来的是老豆腐,而南方多用石膏点豆腐,做出来的是嫩豆腐。白水洋豆腐是卤水豆腐的一种,但保留了南豆腐的嫩。比起石膏豆腐,其蛋白质等营养物质更加丰富,搭配独特的柴火味,吃起来不柴不腥、恰到好处。白水洋人,多数在外经商,有“十万人民五万商”的说法。遍布世界...
东北大豆和安徽大豆做豆腐哪个更好吃?
安徽大豆适合做石膏豆腐,如果制作卤水豆腐则推荐东北大豆。黄豆因此,无法简单地判断哪个大豆做豆腐更好吃,因为这取决于个人口味和用途。如果喜欢口感细腻、豆香味浓郁的豆腐,可以选择东北大豆;如果喜欢口感韧劲、有嚼劲的豆腐,可以选择安徽大豆。总之,在选择大豆时,需要考虑用途和个人口味,选择适合自己的大豆。
买豆腐是四边好,还是中间部分好?
2.石膏豆腐:石膏点的豆腐要比卤水豆腐细腻一些,但是味道上跟卤水豆腐有很大的差距,不过石膏豆腐的售价要比卤水豆腐便宜,出豆腐的量也要比卤水多。3.新型凝固剂点的豆腐:现在石膏豆腐和卤水豆腐之外也有用内酯和新型的凝固剂做的豆腐,这类豆腐的味道比照卤水豆腐和石膏豆腐味道要差,但是产量高比较适合规模化生产。
吃豆腐,云南才是高手!丨有一种叫云南的生活之365天
石屏豆腐(www.e993.com)2024年10月1日。娄建伟摄作为中国国家地理标志产品云南省非物质文化遗产石屏豆腐区别于其他地区的石膏或卤水点豆腐工艺采用古城里方圆0.75平方千米内的天然井水(俗称“酸水”)作为凝固剂制作出的豆腐以其细腻滑润、嚼之有劲香味异常、富有乡土气息而著称...
最有营养的豆制品第一名,不是豆腐
北豆腐又叫老豆腐、卤水豆腐,蛋白质和脂肪含量高一些。南豆腐又叫嫩豆腐、石膏豆腐,钙含量最高。内酯豆腐的营养价值与喝豆浆差不多,相比于其他豆腐就不咋给力了。■冻豆腐顾名思义,就是把豆腐拿去冷冻,豆腐内部出现的大冰晶撑出了很多孔洞,把豆腐变成海绵一般,煮的时候特别吸汤入味,但也容易吸进去火锅汤里...
豆制品营养大比拼!豆腐竟然不是第一名
第二名:南北豆腐无论是北豆腐还是南豆腐,它们的钙含量都还算不错。虽然蛋白质含量比不上千张、豆干,但胜在低脂、低钠、低热量,对于需要控制体重、降低体脂的朋友来说,就显得相当友好了。这里要注意的是,虽然也叫豆腐,而且同样口感软嫩,但内酯豆腐和南北豆腐不同,它的钙含量很低。那些不喜欢喝牛奶、想靠豆...
新田醋水豆腐、陶岭三味辣椒制作技艺入选第六批省级非遗代表性...
其中,点脑既是关键工艺,也是百年传承下来的经典。传统的豆腐制作工艺常用石膏、卤水作凝固剂,而新田醋水豆腐采用醋水作为凝固剂,虽然制作流程与普通豆腐基本相似,但口感却截然不同。与传统豆腐相比,不仅更软、更嫩,没有涩的口感,还更加结实,可以做到抛起一尺落手不碎。