“油”来已久:油炸食品的快乐,古人也懂吗?
至于明代,宋应星的《天工开物》中认为食用植物油里,芝麻油、莱菔子油、黄豆油和菘菜(白菜)子油最好,次一等的是苏油和芸薹(油菜的一种)油,第三等是茶籽油,第四等是苋菜子油,最后大麻子油最不好吃。可见明代植物油种类更加多样,黄豆、萝卜籽、白菜籽等都成为了主要的油料作物。有学者认为,明代油料作物已经形成...
把“非油炸”当健康的人,你们真以为非油炸等于不用油?
非油炸食品并非都健康有的非油炸食品,含有不少油。拿最经典的油炸食品薯片来说。要让食物干燥,就需要一个介质让食物脱水。油炸薯片,就是用油作为介质,来让土豆片脱水。在高温油炸的时候,土豆片中的水被油带出、蒸发掉,食物中原本的水的位置被油占了,实现了让食物干燥的效果(当然食物的脂肪含量也变高了)。
高度怀疑!油炸食品真的含有氢化油?吃进去的垃圾不容易被代谢掉
吃进去的垃圾不容易被代谢掉如今市面上的大部分炸品、餐饮店,可能正在偷偷使用氢化油。这种油具有廉价、久炸不黑等特点,但其中的反式脂肪酸却是食品健康的大敌!不仅仅是点心冰糕,连我们常吃的早餐油条油饼里都可能隐藏了这种垃圾。你吃进去的这些油炸食品,甚至不容易被代谢掉,对你的健康造成了潜在威胁。近年来,...
“三减”饮食,警惕“藏起来”的盐、油、糖!
烹调食物时尽量选择不用或少量用油的方法,如蒸、煮、炖、焖、水滑、熘、拌等,可以减少用油量。少吃油炸食品。油炸食品为高脂肪、高热量食品,容易造成能量过剩,建议少吃或不吃如炸鸡腿、炸薯条、油条等油炸食品。3.如何控制添加糖摄入量?少喝或不喝含糖饮料。含糖饮料是儿童青少年摄入添加糖的主要来源,建议...
膨化食品“非油炸”与健康画等号?未必
如今,无论是超市还是电商平台,很多标示着“非油炸”的预包装食品相比同类预包装油炸食品,有更好的顾客缘。大家熟悉的膨化食品、方便面和冻干果蔬脆是其中最典型的代表。随着大众饮食健康意识的增强,少油、无油食品日益被重视,很多消费者认定它们无论如何都比油炸食品更健康。非油炸食品是否真如商家宣传的那样健康?它...
测评数据告诉你,哪一款花生油最香浓、最纯正、最健康?
检测结果显示,10款花生油均检出了微量反式脂肪酸,含量范围是0.006%~0.026%,其中鲁花最低,属于“0反式脂肪酸”(www.e993.com)2024年7月30日。此外,反式脂肪酸除了主要从反刍动物产品如牛羊肉、植物油氢化、精炼等过程中产生,烹饪时油温过高且时间长,也会产生少量反式脂肪酸。所以为了健康着想,本刊建议尽量少吃油炸食品、避免反复使用同一锅油...
古人想吃点儿垃圾食品,用什么油炸?没想到的是……
最好的是胡麻、莱菔子(萝卜籽)、黄豆、菘菜子(白菜籽);其次是苏麻、芸苔子(油菜籽);再次是茶籽、苋菜子;最差的是大麻仁。籽集对于制油工艺,书中除了《东鲁王氏农书》记录的工艺外,作者还特别提到了一种“水煮法”用来从蓖麻和芝麻中取油,这就是我们现在所说的水代法。用水代法制取的芝麻油叫做“...
油炸物怎么吃更安全
家庭制作油炸食品时,建议使用高级精炼烹调油,尽量不要选用葵花籽油等富含多不饱和脂肪酸的植物油,多不饱和脂肪酸极易受高温氧化而产生劣败物质。可选择使用单不饱和脂肪酸含量高、多不饱和脂肪酸含量适当的花生油、菜籽油,煎炸时间不宜过长且不要重复利用煎炸用油。
“非油炸”与健康能否完全画等号
如今,无论是超市还是电商平台,很多标示着“非油炸”的预包装食品相比同类预包装油炸食品,有更好的顾客缘。大家熟悉的膨化食品、方便面和冻干果蔬脆是其中最典型的代表。随着大众饮食健康意识的增强,少油、无油食品日益被重视,很多消费者认定它们无论如何都比油炸食品更健康。
三种情况下应及时弃用煎炸油!厦门出台省内首份《煎炸油使用规范》
油条、薯条、小酥肉等许多油炸食品,以及韭菜盒子、炸枣、五香条等厦门特色美食,因其具有诱人的色泽、酥脆的口感,成为逢年过节百姓餐桌上深受欢迎的一类食品。然而,消费者对此类油炸食品使用的煎炸油往往心存疑虑:商家使用的油是什么油?多次油炸的油是否合格?使用多久会换新油?甚至有些餐饮商家也并不清楚该如何...