上海拉面指南
熟悉日式拉面的朋友都知道,日式拉面除了豚骨、鸡白汤、味噌等靠食材作区分外,还有家系、二郎系、青叶系、博多、福冈...等按风格派系划分。其中家系和二郎系在国内人气很高,而「力家」算是上海最早、最地道的家系拉面专门店。店里的日本大厨出身家系拉面发源地——横滨,师承当地老店,很多在沪横滨客人慕名来吃,都大...
从6人小作坊到年入10亿日元,日式拉面真是好生意?
就像北海道的味噌拉面、东京的酱油拉面、九州的猪骨拉面一样,“横滨家系拉面”也是日式拉面中举足轻重的重要派系分支。创立于2014年,十年老牌知名日本餐饮品牌壹角家,作为横滨家系拉面的代表之一,被誉为“拉面界最高峰”。壹角家第1家门店开出后,1年内接连新增近50家门店,如今门店突破100+。在日本,普通拉面店的...
仙霞地区藏着一家“深夜食堂”,人气最高的是这道拉面……
日式拉面的种类繁多,过去常以味噌、盐味、酱油、猪骨等汤底来分类,随着时代发展,逐渐演化出家系、二郎系、面屋武藏系等各系拉面,而力家·麵居酒屋就是仙霞地区一家主营家系拉面的店。家系拉面这个品类发源于日本横滨的“吉村家”拉面店,以猪骨酱油拉面为特色,店里人气最高的就是这道横滨家系豚骨拉面。浓郁的...
好吃到暴风式吸入的拉面,11碗。
二郎拉面,应该是日本最重口的拉面流派了,特色就是:大量蒜泥+背脂(猪油),粗犷浑厚的猪味与蒜味交织,搭配浑圆的棍棍粗面,以及堆成山般的豆芽包菜。名副其实的碳水脂肪炸弹,重拳出击,能把人吃到懵。最出名的就是Ajiya烤肉店的二郎(b站、小红书无数博主推荐过),但其实很多店都有做,我们这几年从浦西吃到浦东,...
神奈川县自由行:红砖仓库、灌篮高手平交道、箱根泡温泉!
横滨家系拉面日本拉面种类繁多、派系复杂,其中「横滨家系拉面」是由横滨吉村家的店主发想:如果九州的豚骨结合东京的酱油汤头,味道会如何?想不到一实验后获得回响,就在家系前面冠上当时的店址「横滨」,从此横滨家系拉面便成为拉面派系中的其中一支。最大特色是豚骨酱油汤头,加上厚厚叉烧肉与海苔片,最后再放上一球波...
明明白白吃一碗日式拉面——日本拉面全介绍
拉面通常根据汤底进行分类,尽管结合不同汤底的变化并不少见(www.e993.com)2024年10月25日。但是比较常见受欢迎的拉面汤底的主要种类有:传统汤头酱油拉面(醤油ラーメン)东京酱油拉面在日本,最常见的拉面是酱油拉面。大约110年前,东京浅草的日本第一家拉面店提供的就是酱油拉面。酱油汤底是一种用酱油调味的清澈棕色的肉汤。汤通常由鸡汤制...
“无敌家”日式拉面馆:吸溜一口“浓汤”叫人魂牵梦萦
日本东京池袋的“无敌家”拉面大名鼎鼎,其白浓的豚骨汤是最著名的招牌。北京的“无敌家”据说是一位留日十多年的华人向日本全国很多人气拉面店和料理名店广泛学习后创办的,口味也是相当不错。2009年北京有了第一家“无敌家”拉面馆,所经营的拉面口味特性接近于东日本横滨家系流派的口味。
日本拉面在上世纪80年代的形象重塑
《拉面:国民料理与战后“日本”再造》是一部以食物为切口探究日本社会变迁的研究性著作。醇厚、咸香、暖和的热汤拉面于19世纪末引进日本,因明治维新的城市化发展而被视为具有阶级色彩的大众食物。而一个多世纪后的今天,拉面已成为了风靡全球的日本饮食标签。该书将拉面的逐步流行归因于全球语境下的政治和经济变迁。
旅日华人挑战日式拉面故事:我们也可以做到最好
其二是春树拉面的特色。春树拉面主打产品是现在日本最有人气的骨汤面和沾面。春树骨汤面除了采用极有嚼劲的粗面之外,汤底主要来源于横滨家系的汤料。春树拉面使用猪骨和鸡骨长期熬炖出的白色浓汤,加入特制酱油或盐,成为豚骨酱油味拉面或豚骨盐味拉面。
日本冷冻食品五大推荐 从烤鸡肉串、无水拉面到烤牛肉 堪比餐厅
第三品是KINREI的“无水拉面系列”,只要有锅和火,就能在家里享受正宗的餐饮店味道。其中山本先生推荐的是,发源于神奈川县的当地拉面“不需要水横滨家系拉面”(330日元)。在拉面数据库的监修下,忠实再现了街上横滨家拉面的味道和特征。糯糯的粗面和加了鸡油的浓厚猪骨酱油汤很好地交织在一起。做法很简单。在...