FSHW | 阐明干腌脖肉中内源蛋白酶与关键风味物质的潜在关系

干腌肉品风味由非挥发性风味物质(肽、游离氨基酸、有机酸、核苷酸等)和挥发性风味物质(醇、醛、酮、酸、酯等)共同决定。以往的研究表明,强烈的蛋白质水解会影响干腌肉品的风味。在干腌肉品加工过程中,内源蛋白酶(如钙蛋白酶、组织蛋白酶、二肽酶和氨肽酶)是影响蛋白水解的关键因素之一。肌原纤维蛋白(尤其是...

普洱茶的酶活性及度关系探究

酯酶是普洱茶发酵过程中参与水解和合成酯类反应的主要酶类之一。它能够将茶叶中的酯类物质水解成酸和醇,从而改变茶叶的香气和味道。酯酶还能催化茶叶中的黄曲霉有机酸与醇发生酯化反应,生成酯类物质,为普洱茶增添了特殊的风味。4.脂肪酶(Lipase):脂肪酶是普洱茶中的一种重要酶类,它能催化茶叶中的脂肪水解成脂...

西顿前沿 | 成膜助剂在水性涂料中的应用

成膜助剂的增塑效应可测定聚合物吸收量及已知成膜助剂量所引起的软化程度来判定,它与最低成膜温度直接有关,但不能直接用来判定成膜助剂降低成膜温度的能力。成膜温度是聚合物粒径、交联度、分子量、保护胶体、颗粒的临界堆积、表面活性剂以及内聚能密度的函数:MFFT:最低成膜温度K:特定乳胶的一个特性常数Vp:...

黑白胡椒腊肠贮藏期中气味活性物质演变及异味分析

2.3风味活性酯类物质虽然黑白胡椒风干肠成品中酯类物质含量较低,但由于其风味阈值较低,因此对成品整体风味有一定贡献,为3.58%。样品在贮藏过程中分别检出5、6、6、6、5、7种风味活性酯类化合物,多为C2～C10羧酸乙酯类和内酯类。随着贮藏时间的延长,酯类物质OAV呈现先减少,21d后呈现增加的趋势,这主要由OAV...

什么是发酵乳,发酵乳中常见的乳酸菌有何作用?

发酵乳为什么具有这么良好的功能特性呢?除与乳中的高营养物质有关外,主要是发酵乳中含有大量活性乳酸菌。乳酸菌是一类能利用碳水化合物产生大量乳酸菌群的统称。发酵乳中常见的乳酸菌有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌等,这些菌株多数具有益生功能,属于益生菌的范畴。

干货!可用于生物可降解塑料的助剂有这些!

单体型碳化二亚胺具有活性高,起效快等优点,而聚合型碳化二亚胺则与塑料有很好的相容性,可以起到长期稳定的效果(www.e993.com)2024年11月3日。目前市场上的主要品种为莱茵公司的Staboxol-1和Staboxol-P。山西省化工研究所年产100t水解稳定剂BIOSW-100中试项目的成功标志着我国在聚酯抗水解稳定剂工业化领域取得了巨大突破,同时该研究...

酵母菌厌氧发酵机制的教学探讨!你知道酵母发酵后产生的什么吗?

因此,1分子葡萄糖经EMP途径净生成2分子ATP。有氧条件下,丙酮酸进入三羧酸(TCA)循环彻底氧化分解为CO2和水,并生成大量ATP;无氧条件下,丙酮酸进一步被还原成乙醇、甘油、乙酸、乳酸等各种发酵产物,与发酵工业有密切的关系。己糖激酶、磷酸果糖激酶(限速酶)和丙酮酸激酶是EMP途径的3个关键酶,控制着EMP途径能否有效...

胆碱酯酶极度降低你有考虑过是先天的吗?

2.假性胆脂酶(PCHE)存在于血清或血浆中,除可作用于乙酰胆碱外,还可作用于其他胆碱类化合物。PCHE是一种糖蛋白,由肝脏合成,此酶将胆碱酯水解为胆碱和有机酸,临床上根据其水解产物测算出PCHE的活性。含有机磷的杀虫剂能抑制红细胞内真性胆碱酯酶和血清中的假性胆脂酶。PCHE的测定广泛应用于临床,是监测肝功能和...

除了美嘉壳还有什么机油可选?这些黑科技更保护发动机

首先是OSP32和OSP320,OSP是Ⅴ类基础油中的油溶性聚醚,它的良好稳定性可延长使用寿命,高极性使其具有更强的表面活性和油膜强度,并且对于清洁发动机和溶解添加剂也有一定的作用。第二桶OXlube9TMP是同属于V类基础油的一种多元醇酯。多元醇酯本身就是航空燃气发动机机油中的一种,可想而知它有着极强的抗高温性...

高中有机化学重要知识点详细整理

11.棉花和人造丝的主要成分都是纤维素正确,棉花、人造丝、人造棉、玻璃纸都是纤维素12.聚四氟乙烯的化学稳定性较好,其单体是不饱和烃,性质比较活泼错误,单体是四氟乙烯,不饱和13.酯的水解产物只可能是酸和醇;四苯甲烷的一硝基取代物有3种错误,酯的水解产物也可能是酸和酚...