...陈杭君研究员:新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达...
结果表明:引起莲子涩味的主要物质为可溶性单宁;蜡熟期莲子中的单宁对其优良风味形成具有正向作用;ANR是影响莲子涩味强度的关键酶,SnANR9是影响莲子涩味物质合成的重要基因。本文《新鲜莲子不同组织涩味成分与关键酶基因差异表达分析》来源于《食品科学》2024年45卷第2期120-127页,作者:杨银爱,韩延超,刘瑞玲,陈慧芝...
古人的智慧——果蔬出现这些表现不可食
评析柑橘果实中含有各种糖苷,其中柚皮苷和新橙皮苷是主要的苦味物质。在未成熟的柑橘中,这两种苷含量较高,故有苦涩味。成熟的柑橘,由于各种酶的作用,这两种苷逐渐转化,苦味消失。当柑橘受到挤压或冻害时,皮部破损,失去对微生物的抵抗能力,细菌或霉素侵入果体繁殖,果内的酶受到消耗或破坏,使柑橘的苦味加重。这...
茶叶单是什么?解析茶叶中单的含义与作用
单是一种天然的里的苦涩物质,存在于茶叶中的有什么各个部分,如茶树的苦涩味茎、叶、芽等。它的下面的特点是具有较强的希望酸性,可以与金属离子或蛋白质等形成络合物。这就是为什么普洱茶泡一时间会变得更加陈香、陈韵的衍生物原因。在普洱茶的助你***过程中,单是不可或缺的参透成分。茶叶经过采摘、杀青、...
9岁男孩肾里取出56个结石!“罪魁祸首”是这个习惯→
除了钙,果蔬富含的柠檬酸盐、钾、镁等也有助预防肾结石。草酸是形成含钙结石的重要因素之一,一般来说,有点涩味的蔬菜草酸含量相对较高,比如菠菜、苋菜、茭白、竹笋、芦笋、马齿苋等,吃前用沸水焯一下,有助去除大部分草酸。红肉、海产品等高蛋白食物摄入太多,会使尿液中的钙、尿酸和草酸含量增加,从而增大肾结...
医生:胃病或“不喜欢”的果蔬,常吃或有助修复胃黏膜
菠萝这种常见的日常食物含有丰富的维生素C,维生素C可以消除炎症,从而缓解胃炎带来的痛苦,此外,菠萝还含有一种特殊的物质:酶,可以减轻肠胃的负担,不过需要注意的是,菠萝比较涩,患者吃菠萝前要用盐水浸泡一会儿,可以减少菠萝的涩味。不过,菠萝虽好,也不宜多吃,经常吃菠萝会嘴麻,不仅不能养胃,反而会伤胃。
教你自制果蔬汁,清香有营养,早起来一杯低卡又减脂,活力一整天
如今很多人减肥已经不再只追求体重数字上的变化,也非常注重减肥过程中的营养均衡,为了快速下降体重采用轻节食或者水果代餐的方式绝对不可取,因为这样的饮食结构很快会造成身体缺乏营养物质导致机体下降,进入天天感到全身乏力的状态,所以饮食方面一定要营养全面,不仅要饱腹,还要好吃,更要没有热量达到健康减肥的效果,这时候水...
有机果蔬在营养价值上有什么优势?
有机蔬菜干物质含量高,水分偏少,口感会甜些。吃起来清脆,即使是烹调后,还是会有不一样的口感,真正的“菜有菜味、肉有肉味”,味道更纯净,没有添加化肥农药所产生的苦味、化学味、涩味与怪味。有机果蔬比普通果蔬更耐放。普通果蔬一般2—3天可能会腐烂变质。有机果蔬时间相对较长,适当冷藏,储存时间最长可达到...
核桃里分心木别扔 果蔬类的“边角料”更有营养
菠菜根:菠菜,被清代乾隆皇帝称为“红嘴绿鹦哥”,就因为它有红色的菠菜根,里面含有丰富的铁、镁,能补铁补血。不过樊旭提醒,炒菠菜前应该用开水烫一下,这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。香菜根:其中所含的挥发油,要远远超过香菜叶和香菜茎,它除了能够去除膻味、提香之外,还有着非常明显的清热的作用,可以帮助汗腺...
涩味果蔬是草酸“大户” 哪些食物含草酸呢?
涩味果蔬是草酸“大户”哪些食物含草酸呢?原标题:涩味果蔬是草酸“大户”有个传闻说,菠菜和豆腐不能一起吃,因为菠菜含草酸多,而豆腐含钙高,两者容易生成肾结石。虽然这个说法有失偏颇,但草酸确实会阻碍食物中钙等矿物质的吸收,应该引起重视。除了菠菜,还有哪些食物含有草酸呢?
提醒!这些蔬菜中可能含有害物质,吃前需焯水
皂苷:皂苷的代表物质为大豆皂苷和茄碱。大豆皂苷存在于大豆中,含量甚微。现有的研究表明,热加工以后的大豆或制品对人、畜并没有出现什么损害现象,但是大豆皂苷本身具有溶血作用。茄碱又称为龙葵碱或龙葵素,广泛存在于茄科植物中,比如土豆、番茄、龙葵等。对植物来说,龙葵素能帮助对抗霉菌、细菌和害虫,但是对...