提高烹饪技艺水平 促进美食之都建设——2024年锦江区中式烹调师...
为加强新时期产业工人队伍建设,弘扬川菜烹饪技艺,激发广大厨师行业勤奋学习和提高烹饪技艺的水平,推动锦江区餐饮行业经济快速健康发展,进一步促进成都市世界美食之都建设。10月15日,2024年成都百万职工技能大赛锦江区中式烹调师技能比赛于锦江区东门市井隆重举办。比赛由锦江区总工会、锦江区人力资源和社会保障局主办,狮...
健康饮食,请避免这三个烹饪习惯!
避免烹饪习惯二煮粥、炒菜加碱米面和蔬菜有一个共同的特点,就是喜酸怕碱。很多人在煮粥的时候会加一些碱,这样可以使粥熟得快些,口感更软糯些。但从营养学角度看,这样做是不科学的。食用碱既可以促进蛋白质和水之间的作用而增加蛋白质的溶解性,也可以使淀粉微粒散开(这是加碱煮的粥口感更黏稠的原因)。然...
注意!这种食物含有天然毒素 烹饪方法有讲究
医生说,急诊科时常会收治四季豆中毒的患者。中毒原因主要是烹调不当,四季豆毒素未被完全破坏,食用后造成中毒。医生建议,四季豆最好不要用凉拌、油炸等方式来烹饪。云南省第一人民医院急诊内科医生裴文彬:“毒素存在于四季豆的外皮和内皮,如果凉拌,即使焯过水,你觉得豆子已经熟透了,但是没有经过再次高温加热至...
心血管疾病增加与食用油过量有直接关系,如何健康吃油?
膳食模式的变迁与慢性病的发展有密切关系。研究显示,与膳食脂肪供能比低于20%的人相比,脂肪供能比超过35%的人患超重、肥胖的风险增加五成。代谢疾病高脂饮食会促进胰岛素抵抗和炎症,从而加速代谢综合征的发生发展。我国《营养学报》曾刊文指出,总脂肪摄入量与高脂血症、2型糖尿病、代谢综合征呈正相关关系。《...
扶霞的“比较烹饪学”
1、伊尹(?~前1550年)。夏末商初人,既掌握了烹调技术,又懂治国之道。在书中,他有一个更重要的身份:厨师之祖。据说,伊尹创立了“五味调和说”与“火候论”,这是中国烹饪技术的精髓,扶霞对此服膺于心。2、《吕氏春秋·本味篇》。这是伊尹以“至味”说商汤的故事,说明用贤行仁得天下的道理,同时也是世界上...
叶酸补多了,对孩子有什么危害?会得自闭症吗?
“富含叶酸的食物有动物肝脏、蛋类、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类(www.e993.com)2024年10月23日。“富含叶酸的食物举例如果饮食均衡,普通人从上述食物中摄入的叶酸足够身体所需,不需要额外补充叶酸。不过,由于食物中的叶酸在加热等烹调过程中容易分解,利用率较低,约为人工合成叶酸的60%左右,所以女性在怀孕的特殊时期,则需要额外补充人工...
王力群:匠心传承 三尺讲台上的烹饪大师
王力群,山西省经贸学校餐饮系主任,中式烹调师高级技师,全国最美教师,享受国务院政府特殊津贴专家,全国黄炎培职业教育杰出教师,全国五一劳动奖章获得者,省级非遗传承人。从业从教40余年来,他始终秉持孺子牛精神、金刚钻精神、鲁班精神、苦行僧精神、园丁精神,奋战在三尺灶台和三尺讲台的第一线,以“庖丁解牛”的“工匠精神...
中国古代没有鸡精和味精,古人靠什么烹制出可口的食物?
味道是食物的灵魂,而好的调味品则是烹饪出美味佳肴的关键。厨师鼻祖伊尹在和商汤聊天时曾经说过这样一番话:“治理国家就如同烹调食物,做天子的人要学会把各种不好的味道调和起来。而调和味道的根本,在于水。烹饪有异味的食材时,将有腥味的食材放入水中烹煮,经过火的洗礼后,可以达到去腥、臊、膻味的目的。
这类肉每天多吃一口,更容易得糖尿病、心脏病
值得注意的是,烹饪方式也可能影响红肉与心血管疾病风险之间的关系。高温烹调的红肉,尤其是煎炸方式,可能会产生致癌物质如杂环胺(HCA),这些物质可能增加患心血管疾病和其他肿瘤的风险。5.文化与环境差异值得注意的是,红肉对心血管疾病风险的影响在不同文化和饮食环境中存在差异。在西方人群中,由于红肉摄入量较高且...
资深级中国烹饪大师李志顺:沿袭以师带徒,不忘传统与时俱进
李志顺:师徒文化关系在厨艺界具有特殊的重要性。它代表着中国技艺发展的最传统、最直接和最有效的方法。无论是东方还是西方,技艺的基础都依赖于传承。只有在传承的基础上,才能进行创新和发展。目前,国家也在倡导以师带徒的方式。中国的厨艺传承分为家族传承、师门传承和学堂传承三种。